Las razones y métodos para comer cordero en climas fríos
En primer lugar, si estás resfriado, come un poco de cordero para ahuyentar el frío.
La familia Huang "bebe sopa de cordero en el desayuno". La industria de cría de ovejas en la ciudad de Huangjia, Shuangliu, tiene una larga historia. Se dice que la tribu Cancong emigró de Diexi a la llanura de Chengdu y se estableció en Shuangliu para desarrollar la cría de ovejas. La oveja Ma es una de las razas excelentes. Hasta el día de hoy, la ciudad de Huangjia no solo se ha ganado la reputación de "la ciudad natal de Mayang", sino que también ha celebrado muchos festivales Mayang y ha formado una industria Mayang de cierta escala. La calle Huangjia en el condado de Shuangliu dijo que los lugareños beben sopa de cordero para el desayuno y disfrutan de la cena con caballo y cordero durante todo el año.
El Mayang de Huang se ha vuelto popular entre la gente en los últimos años. Se entiende que la producción anual de ovejas Huangjiama es de más de 40.000 y el volumen de ventas anual es de más de 60.000. Cada año, desde el Día Nacional hasta el Festival de Primavera, habrá un clímax de ventas. No sólo vienen aquí comensales de Chengdu, sino también clientes de lugares tan lejanos como Xinjiang que vienen a la ciudad de Huangjia para probar el auténtico Mayang. Debido a que la carne de oveja Huangjiama es tierna, no tiene olor peculiar, está menos contaminada por el mundo exterior durante el proceso de crecimiento y es respetuosa con el medio ambiente y saludable, ha obtenido una indicación geográfica especial.
Las ovejas May de la familia Huang crecen principalmente en la montaña Muma, Chengdu. Son exigentes con su dieta y comen principalmente pasto. Este entorno de vida y hábitos alimentarios hacen que la carne sea deliciosa y esté en consonancia con la búsqueda de la gente por la protección y la salud del medio ambiente. El período de crecimiento de los caballos y ovejas es generalmente de unos 9 meses. El período de crecimiento es corto y la carne tierna.
En segundo lugar, el cordero cocido con caña de azúcar tiene un sabor más delicioso.
Hay 108 formas de comer Shuangliu Huangjia Mayang, la más común de las cuales es la sopa de cordero. Para utilizar técnicas tradicionales para hacer una auténtica olla de sopa de cordero, el secreto del pueblo Huangjiazhen es una sopa espesa, una tapa de olla y caña de azúcar.
La elaboración de la sopa de cordero se divide en dos partes. Una es hacer una sopa espesa, utilizando huesos de Mayang como base de la olla de sopa durante varias horas; la otra es hacer carne de cordero. Primero, lave el cordero y quítele la sangre de la carne, luego ponga el cordero en el agua y cúbralo con una funda de bambú. A los lugareños les gusta usar tapas de ollas de bambú para evitar que el agua destilada regrese, de modo que la carne cocida no tenga el sabor del agua destilada. También agregan un pequeño trozo de caña de azúcar al agua para que el cordero cocido sepa mejor. . La gente de la ciudad de Huangjia suele utilizar agua del cercano pozo Bajiao para cocinar la carne. El agua de manantial del pozo puede hacer que la carne sepa mejor. El cordero preparado se cocina en una olla de sopa y luego se sumerge en una salsa que consiste en polvo de pimiento verde Erjing local, sal y cilantro en polvo. Tiene un sabor especial.
En tercer lugar, tres mejores prácticas.
1. Oveja secreta y escorpión.
El escorpión ovino es en realidad la columna vertebral de una oveja. Debido a que parece un escorpión, se le llama Escorpión Oveja. Se puede decir que los escorpiones son un bocadillo delicioso de alta calidad y bajo precio. La quilla de cordero más nutritiva y deliciosa es el alimento más nutritivo en invierno. Lo más importante es que no es fácil engordar a la gente y no es tan grasoso como las costillas de cerdo. Es un manjar apto para todas las edades.
2. Pasos de producción.
(1) Preparación:
Escaldamos el escorpión entero en agua fría, lo sacamos y reservamos. Cortar la cebolla y el jengibre. Calienta el aceite en una olla, cocina el aceite de cebolla a fuego medio-bajo hasta que las cebollas estén ligeramente blandas, retira las cebollas.
(2) Salteado:
Añadir la pasta de judías Pixian y sofreír a fuego lento. Hierva la pasta de frijoles hasta que esté roja, luego agregue los granos de pimienta, las hojas de laurel, el hinojo, los chiles secos, el anís estrellado y la canela.
(3) Guiso:
Después de saltear hasta que esté fragante, vierta una cantidad adecuada de agua caliente, luego vierta los escorpiones de oveja, agregue rodajas de jengibre, vino de cocción, salsa de soja ligera, Salsa de soja oscura, azúcar y sal. Cocine a fuego lento durante 2 horas y ¡listo!
3. Chuletas de cordero a la plancha.
Las chuletas de cordero a la parrilla son un plato puro, tiernas por fuera y podridas por dentro, con un fragante sabor a carne, que pueden tonificar el organismo y fortalecerlo. El "Compendio de Materia Médica" comparó una vez el cordero con el ginseng y lo llamó "pequeño ginseng". Sus funciones para el cuidado de la salud son favorecidas y bienvenidas por muchos consumidores. Al igual que un refrigerio, es delicioso, delicioso y, lo más importante, muy nutritivo. Por supuesto, hay muchas cosas a las que prestar atención al comer cordero. Por ejemplo, no lo coma con calabaza o vinagre, y no beba té inmediatamente después de comer cordero, ya que puede causar estreñimiento fácilmente. Éstos también merecen una atención especial.
(1) Curado:
Pela y pica la cebolla y viertela en un bol grande. Agrega pimentón, comino, pimienta y sal. Agrega un poco de agua y mezcla bien con las cebolletas. Agrega las chuletas de cordero y mezcla bien con las manos. Cubrir con film transparente y marinar en el frigorífico durante 2 horas.
(2) Horneado:
Precalienta el horno a 180 grados centígrados durante 5 minutos. Envolver las chuletas de cordero marinadas y las cebollas en papel de aluminio, meterlas en el horno y hornear a 180ºC durante 80 minutos.
(3) Espolvorear con condimentos:
Saca las chuletas de cordero, retira el papel de aluminio, espolvorea comino en polvo, chile en polvo y chile seco en polvo por ambos lados, hornea a 200°C. grados durante unos 10 minutos, sacar el cordero Row. ¡Las chuletas de cordero a la parrilla están listas!
4. Arroz de dedos de cordero.
A la gente en la mayor parte de nuestro país le gusta comer cordero. De hecho, el precio del cordero no es muy alto y es muy nutritivo. Es un buen complemento popular en invierno. El cordero es un alimento caliente. Comerlo en invierno puede mejorar la inmunidad de una persona, puede resistir el frío y nutrir el cuerpo. Todas las deficiencias como la debilidad, la sensibilidad al frío, la deficiencia de qi y sangre, la debilidad física, etc. tienen efectos terapéuticos y nutritivos, por lo que es mejor comer cordero en invierno.
El fragante arroz de cordero, las suaves cebollas y zanahorias y el rico sabor del chile y el comino son deliciosos. En este frío invierno también es un placer servir un pilaf de cordero tan auténtico.
(1) Preparar los ingredientes:
Cortar el cordero, la cebolla, la zanahoria y el arroz en rodajas y reservar el arroz en agua durante al menos media hora; la cebolla, desmenuzar la zanahoria; cortar el filete en trozos pequeños, blanquearlo en agua fría y reservar la grasa de la sopa de cordero blanqueada;
(2) Salteado:
Añadir una pequeña cantidad de aceite de oliva al wok, calentarlo, poner el cordero al fuego y sofreír añadir soja light; salsa y salsa de soya oscura para sazonar y colorear; agregue el chile en polvo y el comino en polvo y saltee.
(3) Cocción al vapor:
Luego vierta la sopa de cordero reservada y cocine a fuego lento durante diez minutos sin agregar la carne, después de abrir la tapa para recoger el jugo, vierta; sofreír la cebolla y la zanahoria rallada a fuego alto; luego esparcir uniformemente el arroz remojado sobre los ingredientes;
(4) Cerrar la olla:
Vierta más de 1cm de sopa de cordero sin ingredientes; espolvorea la superficie Agrega una capa de pasas; tapa la olla y continúa cocinando a fuego lento durante 20 minutos; deja que la olla hierva y mezcla los ingredientes, ¡no puedes evitarlo!