¿Cómo debería sobrevivir ahora la industria de la restauración a la recesión?
Este ajuste se basa en cambios en el poder adquisitivo, y los cambios en el poder adquisitivo de los clientes dependen en última instancia de la eficiencia y las condiciones operativas de la empresa. Durante la Gran Recesión, será muy difícil para la mayoría de las empresas sobrevivir, pero también habrá algunas industrias especiales que prosperarán. El papel de estas empresas en el impulso de la economía de la restauración será mínimo en el entorno general. Por lo tanto, identificar cambios en el poder adquisitivo del mercado, fortalecer el ajuste del mecanismo de precios de mercado y adoptar la respuesta más rápida y los métodos de posicionamiento de mercado más precisos para ajustar los precios de los alimentos de los hoteles para responder a los cambios del mercado, ganar el reconocimiento de los clientes, ganarse el amor de los clientes y expandirse. La base de clientes (tamaño del mercado) es el principal problema de estrategia empresarial que deben afrontar los responsables de la toma de decisiones hoteleras.
2. Es el ajuste de la dirección del negocio:
No estamos hablando de permitir que las empresas de catering se transformen colectivamente de gama alta a gama baja. En su lugar, deje que el hotel agregue contenido nuevo al tema comercial original, de modo que el ajuste de la dirección comercial pueda completarse gradualmente de manera sutil. La dirección comercial principal permanece sin cambios, pero el contenido se puede ajustar. Por ejemplo, las empresas que solían operar cocina oficial de alta gama pueden innovar en una nueva cultura y platos de la cocina oficial, que solo pueden satisfacer las necesidades cambiantes de los gustos de los clientes mediante un pequeño ajuste de precios, y pueden adaptarse a los cambios en el poder de consumo del mercado. (poder adquisitivo) y transformación completa del mercado, para satisfacer las necesidades de las empresas para sobrevivir en la era del hielo.
3. Ajuste de la estrategia empresarial:
Aunque el país ha introducido un plan de estímulo de 10000000000000000 yuanes, espera estimular el crecimiento económico continuo e inyectar una fuerte dosis de desarrollo económico de China. Aguja del corazón. Sin embargo, el deterioro del entorno mundial dificulta que este método de rescate expanda efectivamente la demanda interna. Después de todo, la ley del crecimiento económico es difícil de aprovechar artificialmente y es eficaz a largo plazo.
Bajo esta premisa, reducir costes, ampliar la base de clientes del hotel, ampliar los canales y direcciones comerciales y mejorar el atractivo de los productos hoteleros para los clientes son las principales consideraciones para que los hoteles ajusten sus estrategias comerciales. Por supuesto, hay muchas formas de reducir los costos operativos, como el control de los costos de compra, que puede ser mediante compras conjuntas a gran escala por parte de varios hoteles, o estableciendo canales de compra directa con los fabricantes; Tamaño de la base de clientes: ①. Marketing en Internet, como abrir un hotel en línea (utilizando el sistema hotelero en línea 111); ② Atraer más clientes potenciales a través de membresía VIP y medidas preferenciales, y ampliar y ampliar la base de clientes. (3) Utilice la plataforma de marketing por SMS de teléfonos móviles y el sitio web de la tienda en línea para publicar la información comercial más reciente y revitalizar las operaciones del hotel.
4. Fortalecer las actualizaciones tecnológicas y mejorar la competitividad central.
La frecuencia de actualizaciones tecnológicas en el sector de la restauración es muy alta. La vida útil de una buena serie de platos puede ser sólo de unos pocos meses, pero el hecho de que los platos hayan envejecido bien en un hotel no significa que hayan envejecido bien en otros lugares. Por lo tanto, es la mejor opción para las empresas de catering llevar a cabo "comunicaciones a distancia y ataques cercanos" y establecer relaciones de cooperación técnica con hoteles similares en otros lugares para reducir el riesgo de reemplazar los equipos de chefs y el costo de las actualizaciones tecnológicas.
El modelo tradicional de actualización tecnológica ha quedado muy atrasado El gran cambio de chefs ha traído grandes desventajas al funcionamiento del hotel, pero no actualizar los platos significa la muerte. Si podemos garantizar la estabilidad de la gestión de la cocina y, al mismo tiempo, desarrollar una "cocina móvil de actualización de platos" para promover el marketing de platos en forma de envases de platos, envases personales del chef, envases culturales de proyectos de platos, etc., las actividades de actualización tecnológica realmente puede revitalizar las operaciones y crear beneficios para el hotel. Se trata de un nuevo modelo para la reintegración de recursos en la restauración en la nueva situación. También es el mejor modelo para la gestión hotelera y la solución de los problemas de supervivencia y desarrollo de los chefs.
5. Establecer conocimiento de la marca y crear un mecanismo de gestión científica moderno que cumpla con los requisitos de la construcción de marca.
El sector de la restauración tiene una alta rotación de personal y una calidad desigual del personal, lo que dificulta seriamente el desarrollo de las marcas de restauración y también tiene un impacto muy negativo en la expansión de las cadenas de franquicias de comida china. Debido a que es necesario continuar con los productos de marca, los modelos de gestión, los conceptos de marca, la cultura de marca y el conocimiento de la marca, muchas empresas de catering que tienen una gestión de tienda única muy exitosa encontrarán muchos problemas cuando abran sucursales: los altos directivos cambian con frecuencia de trabajo, los empleados no tienen sentido de pertenencia y su trabajo. No hay iniciativa ni sentido de responsabilidad. Cuando surgen problemas, simplemente echan la culpa y hacen Tai Chi. El hotel no tiene vitalidad. La razón principal de estos fenómenos es que no existe un buen mecanismo de gestión. .
Si una marca quiere desarrollarse bien y una empresa quiere tener un buen mecanismo de gestión, debe empezar por el mecanismo de distribución. Esto se ha logrado en algunas empresas, como el Hotel Jinshilin, el Hotel Guiheyuan, el Restaurante Qianai, etc. Estas empresas han creado un buen sistema de filosofía y cultura corporativa a través de la reforma accionaria interna.
El sistema GSOP para todos los empleados (también conocido como sistema de participación accionaria para todos los empleados) permite que todos los empleados tengan un gran sentido de entusiasmo, responsabilidad, obligación y pertenencia al trabajo. Sólo así se podrá vincular el destino de la empresa al destino de sus empleados, y los empleados prestarán atención a la empresa. Un buen espacio de desarrollo para los empleados, perspectivas brillantes y unos ingresos generosos son la única manera de que la gestión empresarial alcance el nivel más alto.
Incorporar la gestión corporativa al camino de una operación estandarizada y saludable, construir una marca famosa y reducir los costos de marketing de la empresa con la confianza de los clientes y la popularidad de la marca son la base para extender la vida de la empresa y desarrollo sostenible. De lo contrario, la empresa se convertirá en una estación de transferencia para talentos destacados y será difícil para el hotel obtener un buen impulso y potencial de desarrollo.
En resumen, cuando llegue la cruel edad de hielo económica, la seguridad de las empresas de catering es concentrar todas sus fuerzas superiores, competir por los recursos de los clientes ascendentes, desarrollar grupos de clientes de nivel medio y construir un sistema de marketing. que puede satisfacer las necesidades de operación y supervivencia del hotel. La mejor opción para sobrevivir a la Edad del Hielo.