Cómo hacer gachas de marisco y abulón
Ingredientes: 10 abulones vivos locales (aproximadamente 60 g cada uno) Ingredientes: 10 col china Condimentos: sopa clara, sal, esencia de pollo, vino para cocinar, aceite de cebolleta, almidón húmedo. Pasos de elaboración:
1. Lavar la carne de abulón, cortar con un cuchillo en cruz la superficie de la carne, ponerla en una olla con sopa hirviendo y cocinar hasta que no esté cocida (aproximadamente
20 segundos).
2. Lavar y cocinar la concha de abulón, ponerla en un plato de abulón y poner la carne de abulón en la concha (con el cuchillo de carnicero hacia arriba).
3. Agregue la sopa clara a una olla limpia, ajuste el sabor, agregue la col china, hierva, retire la espuma, espese con almidón húmedo, vierta el aceite de cebolla y vierta uniformemente sobre la sopa. abulón.
Características: La carne de abulón es crujiente y deliciosa, y la sopa es brillante y refrescante.
Contenido nutricional: Cada 100g de abulón contiene alrededor de 19g de proteína y más de 20 tipos de aminoácidos, que tienen los efectos de prevenir el cáncer, mejorar la vista, nutrir la sangre y nutrir el hígado.
Habilidades de producción profesional
1. Este plato utiliza abulón vivo local. 2. Las conchas de abulón deben lavarse y cocinarse, con la cáscara y la carne intactas. 3. Al procesar carne de abulón, la habilidad con el cuchillo debe ser uniforme y fina. 4. La sopa clara debe cumplir con los requisitos de calidad y la temperatura debe ser moderada. Opiniones de los expertos sobre la producción:
De acuerdo con los requisitos de la cocina tradicional de Shandong, la carne de abulón procesada debe cocinarse al vapor en un recipiente, cubrirse con cebollas verdes, rodajas de jengibre y sopa. Después de cocinar al vapor durante más de dos horas hasta que esté cocido, puedes seguir los pasos para que quede más suave y delicioso. Sin embargo, debido al largo tiempo de cocción y al tiempo limitado para cenar de los clientes, la mayoría de los hoteles eligen actualmente el método de maduración rápida.
En segundo lugar, bolas de abulón y melón de invierno a la parrilla
Cocina de Shandong
Se caracteriza por una textura suave y tersa y un sabor fresco y meloso.
Ingredientes: 300 gramos de carne de abulón. 50 g de melón de invierno, 20 g de jamón, 30 g de setas shiitake, 20 g de brotes de bambú de invierno y 10 g de frijoles mungo. 50 g de aceite de maní, 15 g de cebolla, jengibre y ajo, 20 g de sopa clara, 30 g de almidón húmedo, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de grasa de pollo.
Durante el proceso de elaboración, el abalón se corta cada 0,2 cm de ancho (2/3 de profundidad) con un cuchillo recto, y luego se corta en diagonal en trozos grandes. Pelar el melón de invierno, cortarlo en trozos cuadrados de 1,5 cm y darle forma de bolitas. Los champiñones, los brotes de bambú y el jamón están cortados en rodajas como ojos. Agrega agua al wok, deja hervir a fuego alto, agrega la salchicha de invierno y cocina. Elimina y controla la humedad. Cuando el aceite de maní en la sartén esté caliente al 60% (aproximadamente 1°C), agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la sopa clara (no use la cebolla, el jengibre y el ajo). Abulón, champiñones, jamón y judías verdes, bolitas de melón de invierno, hervirlas y espesarlas con almidón húmedo, asarlas a fuego lento, agregar glutamato monosódico y verter sobre ellas.
Preparación de la receta: Nombre de la receta: Abulón Longjing
Cocina de Sichuan
Tipos y características locales
Las características básicas de los platos famosos de Sichuan, Este plato se compone de camarones Longjing, una evolución del famoso plato de Hangzhou. Es único, elegante y refrescante, con un fuerte aroma a Longjing.
Ingredientes básicos: Abulón, té Longjing, col china, sopa clara.
Características: Un plato famoso de Sichuan que evolucionó a partir del famoso plato de Hangzhou con camarones Longjing. Es único, elegante y refrescante, y tiene un fuerte aroma a Longjing.
Ingredientes: 200 gramos de oreja de mar, 15 gramos de vino para cocinar té Longjing, 50 gramos de col china, 300 gramos de sopa clara.
2 huevos, 30 g de agua de frijol en polvo, 10 g de frijol seco en polvo, cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico y pimienta.
Método de cocción: Sazone el abulón con vino de cocción, sal refinada y pimienta en polvo, y mezcle el huevo deshidratado y la harina de soja hasta formar una pasta.
Preparar las hojas de té con agua hirviendo, tomar las segundas hojas de té, revolver las hojas de té con agua en el centro del plato hondo,
Vierta el té en el plato. Deje hervir la sopa clara en la olla y agregue el abulón, el repollo chino y el glutamato monosódico.
Colocar los platos.
Abulón de longan guisado de invierno
Ingredientes:
30 gramos de espárragos, 30 gramos de Ophiopogon japonicus, 20 gramos de carne de longan, 60 gramos de abulón.
Accesorios:
100 gramos de sopa clara, 10 gramos de sal.
Práctica:
1. Lavar los espárragos, el Ophiopogon japonicus y la carne de longan.
Remojar el abulón en agua hirviendo, lavarlo y cortarlo en las formas deseadas.
3. Poner todos los ingredientes en un cazo, añadir el caldo y la sal.
4 Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento durante 3 horas.
Consejos:
Además de guisarlo en un cazo, también puedes cocinarlo al vapor en una olla de aire.
Características:
El abulón guisado con longan en invierno puede nutrir los riñones y los pulmones, nutrir el yin y eliminar el calor.
Gachas de Abulón y Pollo desmenuzado
Ingredientes: 1 taza de arroz, 150g de Abulón, media pechuga de pollo, 4 champiñones, un poco de jengibre rallado, 1 cebolla de verdeo, 1 cucharadita de Sal, pimienta un poco.
Método: 1. Lavar el arroz y mezclar bien con un poco de aceite.
2. Utilice un cepillo para limpiar la suciedad, luego enjuáguelo con agua limpia y haga un filo de cuchillo en la superficie.
3. Remojar los champiñones, quitarles los tallos, cortarlos en trozos, desmenuzar el pollo y cortar las cebolletas en cebolletas picadas.
4. Hervir 10 tazas de agua, agregar los granos de arroz y el pollo desmenuzado, llevar a ebullición, poner a fuego medio y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. 5. Agregue el abulón y los hongos shiitake y cocine, sazone con sal y pimienta, espolvoree con cebolla verde picada y jengibre rallado y sirva.
Sopa de nueces, multiflorum y abulón
Ingredientes:
4 abulones cortados en cubitos, 150g de costillas, 2 rodajas de jengibre,
material medicinal
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50 gramos de nueces, 3 gramos de Polygonum multiflorum, 3 gramos de ginseng, 9 gramos de Gastrodia elata y 4 gramos de dátiles rojos.
Accesorios:
Condimentos
50 ml de vino de cocina, 1/2 cucharadita de sal.
Ejercicio:
1. Lavar el abalón, lavar las costillas, escaldar en agua hirviendo, retirar y escurrir, lavar y trocear el jengibre;
2. Poner las costillas y el jengibre en la olla, agregar todos los materiales medicinales, el vino de cocción, la sal y el agua hasta cubrir los ingredientes.
3. Guisar durante 30 minutos, añadir el abulón y guisar durante 5 minutos.
Consejos:
Hay algo de musgo y parásitos en ambos lados del abulón, que es necesario lavar para que la sopa quede clara. El abulón no se debe cocinar durante mucho tiempo. Guisarlo durante unos 5 a 8 minutos es lo más apropiado y le dará la textura más crujiente.
Características:
La sopa de nueces, multiflorum y abulón puede prevenir el deterioro mental y la demencia, promover la circulación sanguínea en el cerebro y reducir el tinnitus y el olvido. Las nueces tienen una forma similar a la del cerebro humano y también son un buen alimento para complementar la capacidad intelectual y embellecer la piel.
Abulón frito de colores
Materia prima:
250 g de abulón fresco Ingredientes: 50 g de zanahorias, 50 g de brotes de bambú frescos, 50 g de pimiento verde, 50 g de puerros, 50 gramos de agua de champiñones, 1 gramo de ajo y 1,5 gramos de jengibre rallado. Condimento: 5 g de sal refinada, 35 g de sopa glutinosa, 10 g de vino Shaoxing, 10 g de almidón húmedo, 25 g de arroz glutinoso puro, 5 g de aceite de sésamo, 500 g de aceite de maní (aproximadamente 50 g).
Ejercicio:
1) Cortar el abulón, las zanahorias, los brotes de bambú frescos, los pimientos verdes y las setas shiitake en tiras finas de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho. Ponga el abulón rallado en el wok y déjelo hervir, viértalo en un colador y filtre el agua; ponga las zanahorias ralladas y los brotes de bambú frescos en la olla, agregue sal refinada (6 g) y deje hervir hasta que esté cocido. Luego viértelo en un colador y filtra el agua. (2) Calentar un wok a fuego alto, enjuagar el wok con aceite, agregar el ajo picado y el jengibre rallado, agregar el vino Shaoxing, luego agregar el abulón rallado, las zanahorias ralladas, los brotes de bambú frescos rallados, los puerros rallados, los pimientos rallados y los champiñones rallados, y utilizar Sumerja la salsa de ostras en almidón para espesar la salsa, agregue aceite de cola de color (15 g) y colóquela en un plato.