¿Comes a menudo bolas de arroz glutinoso durante el solsticio de invierno y los períodos solares en el sur de China?
El "yuan" de las bolas de arroz glutinoso significa reencuentro y perfección. Para los sureños, comer bolas de arroz glutinoso en el solsticio de invierno simboliza la armonía familiar y la buena suerte. Si las albóndigas se cocinan en agua fría o hirviendo depende del tipo de albóndigas.
En primer lugar, si se trata de empanadillas congeladas rápidamente.
Hoy en día, el ritmo de vida es muy rápido y mucha gente no tiene tiempo para hacer empanadillas artesanales. Entre semana preferimos las albóndigas congeladas rápidamente en el supermercado. Hay muchos tipos de rellenos, incluido relleno de frijoles rojos, relleno de sésamo, relleno de carne, etc.
Si añades agua hirviendo a las bolas de arroz glutinoso congeladas en la olla, estallarán fácilmente debido a la excesiva diferencia de temperatura entre el interior y el exterior. El relleno de las bolas de arroz glutinoso puede quedar expuesto durante la cocción y pudrirse antes de servir.
Si las bolas de arroz glutinoso congeladas se cocinan en agua fría, es un proceso de descongelación gradual, lo que significa que las bolas de arroz glutinoso se sumergen en agua durante mucho tiempo, por lo que es fácil que burbujeen en la superficie. No es fácil de cocinar y se deformará.
Así que, la mejor forma de congelar bolas de arroz glutinoso es meterlas en la olla cuando el agua vuelva a hervir, sin que lleguen a hervir. La temperatura del agua es de unos 80 grados y las bolas de masa no se pudrirán debido al largo tiempo de remojo ni estallarán debido a las grandes diferencias de temperatura. Las albóndigas así cocidas quedan llenas.
En segundo lugar, si se trata de empanadillas hechas a mano.
Las empanadillas hechas a mano ahora se envasan y se cocinan, y no hay proceso de congelación, por lo que son iguales a nuestras habituales empanadillas hervidas. Después de hervir en agua hirviendo, agregar un poco de agua fría y llevar a ebullición. Cuando vuelva a hervir, agregar más agua fría hasta que las bolas de masa vuelvan a flotar.
Por último, déjame contarte dos consejos para hacer bolas de arroz glutinoso. La primera es remover más. Cuando se hacen las bolas de arroz glutinoso por primera vez, se pegan al fondo de la olla con mucha facilidad. Si no lo revuelves, quedarán pequeños grumos en el fondo de la olla antes de que se cocine finalmente, lo cual resulta muy antiestético. A veces estropean las bolas de arroz glutinoso y no las hacen lo suficientemente redondas. El segundo es beber más agua. Esto quiere decir que cuando el agua hierva, debemos añadir un poco de agua fría para evitar que hierva. Durante el proceso de cocción de las albóndigas, agregue agua fría de 2 a 3 veces. Las albóndigas flotarán de esta manera, las albóndigas cocidas tendrán más forma, no serán fáciles de romper, no será fácil exponer el relleno y no le pellizcarán los pies. .
Cómo comprar bolas de arroz glutinoso a granel
1. Toque con las manos: toca las bolas de masa suavemente con los dedos. Si las albóndigas están blandas, significa que se han descongelado y el sabor y la nutrición de dichas albóndigas se reducirán considerablemente.
2. Primero observe el color y la forma: las buenas bolas de arroz glutinoso son de color blanco, sin manchas y de forma redonda; las bolas de arroz glutinoso inferiores son tenues, de color desigual y de forma irregular. Revisa las albóndigas en busca de grietas. Si la tecnología de congelación no es suficiente, las albóndigas se agrietarán fácilmente. Este tipo de empanadillas perderán mucha agua y nutrientes y tendrán una textura áspera y astringente, lo que puede suponer riesgos para la salud.
3. Cocinar en la olla: unas buenas empanadillas flotarán rápidamente sin mezclarse con la sopa ni pegarse a la olla. Las albóndigas de mala calidad se mezclan fácilmente con la sopa, se pegan a la sartén e incluso se dañan.
4. Sabor: Las buenas bolas de arroz glutinoso son suaves en boca. Después de darle un mordisco, el relleno de la bola de masa es espeso y fragante, y las pequeñas partículas se derriten en la boca manteniendo cierta masticabilidad. Las bolas de arroz glutinoso son delicadas y elásticas. Por otro lado, las bolas de arroz glutinoso de mala calidad son ásperas e inelásticas, los rellenos son pegajosos, no hay gripe evidente y el sabor suele ser demasiado dulce o demasiado aceitoso.