Fotografía de tentación en la piscina
Si un B&B tiene comidas y bebidas únicas, definitivamente será un punto destacado, y su calificación Ctrip puede borrarse del suelo. Después de todo, entre “comer, beber y divertirse”, “comer” ocupa el primer lugar.
Wontons de pollo
He visitado muchos B&B en los últimos dos años y dejé mucha comida impresionante. Me tientan las fotos de comida publicadas por personas de mi círculo de amigos. durante todo el día: comida japonesa alta y elegante como Bodhi Valley, cena junto al lago en Thousand Island Lake en la ladera oeste, filete de ternera australiano M9 y foie gras frito francés en Anadu Manor, hermosa comida occidental, comida vegetariana en Yeyi Mountain Residence, etc.
Otros más sencillos, como el bibimbap de manteca de cerdo de Hangbang Cai, la sopa de pollo de Tingjian, los fideos de cerdo desmenuzados de “Yuanshan” con verduras encurtidas y brotes de bambú, el desayuno Jiugongge de Dudu, el pequeño The bayberry de Lin Yin. vino elaborado por Cui, y el auténtico plato de fideos de arroz Henan Hui elaborados por el padre de Cui...
A veces, tu recuerdo de un lugar puede fijarse en un momento determinado, o puede ser un Crecer simple alimento. Años más tarde, es posible que no recuerdes la mayoría de los detalles de ese hotel, pero a menudo extrañarás el sabor que está en lo más profundo de tu memoria. Por lo tanto, es muy importante que los hoteles jueguen bien el juego del "catering".
Editor de este número | Yan Lu
Escrito por Wang Yema Ruobo y Liu Liyan Lu
Xin Junmin Chef de Moganshan Slope Resort
Buena comida y hermosos paisajes juntos.
Maravillosa experiencia de vacaciones
La comida es una característica importante de Uphill. La mayoría de los B&B de los alrededores son cocinados por tías locales. Hay 7 habitaciones cuesta arriba, pero están equipadas con chefs habituales de hoteles de dos estrellas. Se puede decir que la introducción de la gestión de cocina estándar del hotel se realiza a expensas del trabajo. Teniendo en cuenta que la mayoría de los huéspedes necesitan salir a divertirse durante el día, el catering de Shangshan se centra principalmente en comidas formales, con comida china y occidental alternativamente servida, y se ha ganado una buena reputación insuperable en el área de Moganshan.
La cultura anfitriona de Uphill es lujosa y romántica, y la comida occidental es, naturalmente, la mejor combinación. Contamos con excelentes ingredientes importados de YEATION y Shangshan también está equipado con una gran cantidad de vinos extranjeros de alta gama. La copa de cristal es la sal sazonada que el propietario trajo de la República Checa para espolvorear el filete. También la trajo del pie del Himalaya.
La comida china también utiliza ingredientes locales originales y saludables, como brotes de bambú frescos en invierno, primavera y verano, verduras acuosas de temporada, pollo de bambú, cerdo estofado, pato en salsa y estofado de cordero. platos deliciosos. Incluso un almuerzo sencillo es un estándar de oro. ¿Cuántas personas regresan sólo por nuestras "fugas de aceite hechas a mano"?
Las zonas montañosas donde se encuentra Uphill a veces experimentan cortes de energía temporales debido a sobrecargas eléctricas. Bajo la brillante luna, las luminosas copas de vino y las cenas informales a la luz de las velas a menudo se convierten en recuerdos inolvidables para los invitados. Uphill también proporcionará loncheras energéticas personalizadas para que los huéspedes las lleven mientras caminan u realizan otras actividades al aire libre. Además, también se ofrecen cordero entero asado y cochinillo asado. Por supuesto, todos estos son cargos adicionales, pero no son proyectos que generen ingresos, solo sirven para brindar a los huéspedes más opciones.
Shangshan siempre ha creído que los servicios de catering de buen gusto son un factor importante que lo distingue de otros B&B. Para realzar su atractivo, Shanshan ha incluido las comidas en el precio de la habitación. Este es un precedente local y no ha sido superado hasta ahora.
Aze | Gerente General de Operaciones de Bodhi Valley
Actividades de catering personalizadas
Creación de nuevos puntos de ingresos
La mayoría de los invitados de Bodhi Valley están en Cenas en hoteles. Nos especializamos en cocina creativa japonesa y china, las cuales aprovechan al máximo los ingredientes orgánicos locales y de temporada.
Paschy es un chef multinacional de la provincia de Taiwán que está a cargo de nuestro restaurante japonés. Cada invierno, los platos de Guozhuang son muy populares y muchos clientes vienen a nuestro lugar para preparar sus comidas. Además, hay cerdo local estofado, sopa de pollo local, pescado de embalse al vapor, etc. Todos estos son platos imprescindibles para los clientes habituales.
Además de la comida diaria de dos platos, también tenemos un banquete familiar Bodhi de mayor nivel, que los huéspedes locales como Hangzhou también reservarán. Las cenas familiares Bodhi y los picnics de primavera se han convertido en parte de nuestra rutina diaria. Recientemente tuvimos una cena al aire libre en la que utilizamos fuego salvaje para cocinar arroz de bambú. Los invitados participaron en todo el proceso y se divirtieron mucho. Este tipo de actividad forma parte actualmente de las actividades de personalización y también es un punto de ingresos.
La dificultad para atender un B&B como el nuestro puede ser que está situado en una zona montañosa y los ingredientes no son tan ricos y diversos.
Al principio también intentamos almacenar alimentos como en un B&B urbano, pero el resultado fue un enorme desperdicio y la frescura de los alimentos se redujo considerablemente. Así que ahora ordenamos las comidas con anticipación y recogemos la mayoría de los ingredientes cerca. Nuestra huerta es una fuente importante de frutas y verduras orgánicas. Por un lado, estos ingredientes están más cerca del sistema alimentario local y tienen la singularidad de las montañas, por otro lado, también garantizan en gran medida la frescura de los ingredientes;
Si el atractivo de un B&B es de 10 puntos, creo que el catering representa unos 4 puntos. "Comida, ropa, vivienda y transporte" en realidad significa "comida" antes de "casa". Pero nuestros huéspedes vienen a las montañas principalmente para relajarse y experimentar las montañas, por lo que el medio ambiente también es una parte importante del atractivo del hotel.
Yao Jiangbo | Fundador de Moganshan Suri Brand
“Comer” es una experiencia para los huéspedes.
La primera entrada a la cultura local
El significado de "comer" en un B&B no se limita a comer. Desde el punto de partida del B&B, el nombre inglés más antiguo, "BNB", significa "mal desayuno", la mitad del cual es comer. A los chinos les gusta especialmente comer. ¡La forma más directa de experimentar la cultura local es comiendo!
Li Su ofrece cinco entornos principales para la restauración. Una es elegir un chef y encontrar un chef de cinco estrellas en Shanghai. Pero cuando el chef va a la montaña, también debe combinar sus propias técnicas con las características locales y enfatizar la producción indígena en la práctica. Durante el proceso de producción, los sabores locales y las características locales se llevan a los invitados, manteniendo al mismo tiempo los altos estándares de los chefs de cinco estrellas en cocina, cocina, ambientación y estilo.
La segunda es elegir un "sistema de catering" que garantice que los invitados puedan comer los ingredientes más frescos, pero que al mismo tiempo sea más respetuoso con el medio ambiente y no genere demasiados residuos. Generalmente, la tienda se comunicará con los huéspedes que hayan hecho una reserva con un día de antelación, preguntándoles cuándo llegarán, qué comidas necesitan y cualquier tabú, y les proporcionará algunos platos para elegir.
La tercera es que se garantiza el origen de los ingredientes alimentarios. Al comprar ingredientes, la tienda dará prioridad a lo que el pueblo pueda proporcionar. Si el pueblo no puede proporcionarlo, vaya al mercado a comprarlo. El pescado debe comprarse en la naturaleza, y Li Su también tiene un proveedor a largo plazo en Deqing que proporciona pollos y huevos de corral.
En cuarto lugar, el restaurante lanzará diferentes platos según la temporada. En invierno, se hace hincapié en los suplementos nutricionales, incluida la sopa hervida a fuego lento, el pollo asado y los callos de pollo, y en primavera y verano se proporcionan verduras de temporada.
El quinto es ofrecer servicios de restauración personalizados. Según las necesidades de los huéspedes, podemos ayudar a organizar restaurantes y servicios personalizados, como fiestas de cumpleaños, cenas a la luz de las velas, comidas de boda, comidas al aire libre, etc.
Snow Lotus|Fundador de Nanjing Yidu B&B
Espero que lo recuerdes.
Esos gustos felices.
En mi opinión, administrar un B&B debe estar orientado a las personas y la comida debe ser la primera prioridad. Por lo tanto, "el sabor de la comida" se ha convertido en la máxima prioridad para la persistencia a largo plazo y la innovación continua. Brindamos servicio de desayuno para los huéspedes que se hospedan en el hotel, y se requieren reservaciones para los huéspedes que necesitan almuerzo y cena. Influenciado por su familia desde pequeño, es un buen comensal y siempre ha sido exigente a la hora de "comer".
Como nativo de Jiangsu, soy bueno en la cocina de Huaiyang. Por supuesto, también me gusta la comida cantonesa, la comida minnan y ahora también me gusta la comida occidental, por lo que a menudo "mezclo y combino" con la esperanza de presentar comidas saludables y nutritivas. Ahora la mayoría de los invitados vienen a comer con nosotros. Se dice que mi pasta de frijoles ha alcanzado el estándar de "cinco estrellas". Después de completar nuestro mini programa de cuenta oficial de WeChat, compartiremos regularmente algunos platos y haremos videos cortos para los miembros.
Básicamente organizamos un evento una vez al mes, y cada mes tiene una temática. Por ejemplo, este mes compartí “El sabor de las montañas salvajes”. Espero compartir nuestra deliciosa comida con todos en la naturaleza e incluso participar en la producción. La brisa primaveral es una compañera, la hierba es un asiento y el bambú es una herramienta. Me gusta mucho este romance ligero.
También organizaremos algunas fiestas pequeñas, como fiestas de cumpleaños, actividades del departamento, pequeñas fiestas de propuestas y haremos cosas que me hagan feliz. El catering en los B&B es difícil y la capacidad no es grande. Además, los B&B normalmente sólo están ocupados los fines de semana y días festivos, por lo que es imposible invitar a un buen equipo de chefs, por lo que tendrás que hacerlo todo tú mismo.
"Xuelian's Kitchen" ahora solo está abierta al público dos días a la semana. El resto del tiempo lo deja la propia Xuelian, aturdida, leyendo, tomando fotos y haciendo ejercicios.
Zhou Lei|Gerente general del distrito ermitaño de Suzhou
La cocina privada utiliza una "mesa única".
Transmitir una cultura gastronómica exquisita
"Comer" es una parte importante de la apartada Villa Tongli.
Nuestros platos privados de "mesa única" no solo son populares entre los huéspedes, sino que también muchos lugareños vienen a pedirlos.
La elegancia es la característica más importante de una cena familiar tranquila. El chef es un chef cantonés con muchos años de experiencia en la cocina de Subang. Su cocina combina la ligera salud de la cocina cantonesa con la rica y aceitosa salsa roja de la cocina de Jiangsu. Los ingredientes deben consumirse de vez en cuando, no sólo en temporada, sino más importantemente en el momento. No hay stock en nuestro refrigerador. Todos los ingredientes son seleccionados manualmente por el chef en función de la oferta en el mercado ese día, por lo que no podemos ofrecer un sistema a la carta.
Por ejemplo, se requieren los cascos y la grasa de los codos del campeón. Además de ser fresco y salvaje, el pescado blanco debe alcanzar un cierto peso antes de poder servirlo en una mesa tranquila. La mano de obra también es exquisita. La cabeza de león está realizada por el propio chef. Primero corte las verduras, luego en cubos y luego agregue cubos de raíz de loto fresca para hacer albóndigas. Todos los ingredientes se miden al gramo más cercano, por lo que la cocina está equipada con una báscula de gramos.
El consumo per cápita de una cena aislada de Nochevieja es de al menos 300 yuanes, pero después de comerla, sentí que valía la pena. Además de la cocina Su Bang, también combinaremos la cocina cantonesa y la comida occidental, cocinaremos algunos platos de fusión, escucharemos la ópera Kun, comeremos caviar, beberemos vino tinto, serviremos bocadillos estilo Su y tendremos una cena a la luz de las velas el Día de San Valentín. En la actualidad, la cocina privada en lugares apartados ha ido ganando reputación y el 70% de los clientes comerá al menos una vez en la tienda.
Solo hay cinco habitaciones en Tongli Villa, así que ¿por qué molestarse con el catering? En primer lugar, por supuesto, no podemos prescindir de nuestros servicios personalizados. Tongli Villa ofrece un "estilo de vida ceremonial" y la comida deliciosa es esencial. Al mismo tiempo, creemos que el catering es esencial para los B&B y hoteles boutique de alta gama, ¡y debe ser exquisito, elegante y saludable! No importa si ganas dinero o no, siempre te sentirás como una persona que tiene la parte superior del cuerpo brillante y la parte inferior andrajosa, y habrá una sensación de desequilibrio.
Zhou Feng | Fundador de Anji Guosong Garden B&B
Un restaurante sin menú
Siempre hay gente que viene de muy lejos para comer.
En mi opinión, si el atractivo de un B&B es de 10 puntos, entonces la comida puede suponer 8 puntos. Yo también soy un amante de la comida. He dirigido cafeterías y restaurantes occidentales, y el nacimiento de Guo Song·B&B también está relacionado con la comida. Debido a que he probado tantas comidas deliciosas, cada vez extraño más el sabor de mi infancia. Era una verdura que mi abuelo cultivaba regándola con sus propias manos para repeler los insectos. Era un sabor único que mi abuela hacía usando leña al lado de la estufa.
Construí deliberadamente un restaurante independiente de casi 200 metros cuadrados en Guosong, contraté 30 acres de tierra en la aldea para cultivar vegetales y no utilicé pesticidas ni fertilizantes para garantizar la frescura y salud de los ingredientes. . Los pollos, patos y otras aves de corral firmaron un acuerdo con los aldeanos, exigiéndoles que los críen con cuidado. Todas las aves de corral aquí son criadas en libertad y son capturadas y sacrificadas inmediatamente.
Para disfrutar del mejor sabor y experiencia es necesario realizar reserva en el catering de Guo Song. Sólo se atiende a 10 personas cada día y es necesario reservar con dos días de antelación. Pinecone solo cocina 12 platos cada temporada y cambia 1/3 de los platos cada vez que cambia la temporada. Todos los platos son cocinados por el jefe, principalmente comida occidental y platos caseros. El énfasis está en la "combinación de comida china y occidental", lo que hace que los platos de la granja tengan un aire occidental y añaden elementos chinos a la comida occidental.
El restaurante está abierto al público, los cargos se basan en la ubicación y no hay menú. Elaborado a base de ingredientes de temporada, cada comida tiene una sorpresa y cada plato está elaborado con corazón. Para comer esta comida, la gente siempre conduce dos horas desde Shanghai todos los días.
Pinecone suele celebrar varias fiestas en la hermosa naturaleza, encendiendo hogueras, comiendo barbacoa y bebiendo cerveza, lo cual es único. Este es un servicio en el que planeamos centrarnos en 2019, con un objetivo de 30 juegos. El catering no es sólo una característica importante de Pinecone, sino que también contribuye cada vez más a sus operaciones. Representó 1/5 de las ganancias el año pasado y se espera que aumente al 40% en 2019.
Li Yu | Maestro de la residencia de montaña Yun'an en Moganshan
Haz pasteles de té con historias.
Y dieta medicinal especial.
De las tres comidas del día, personalmente creo que el desayuno es la que necesita más sentido ritual. Nuestro desayuno aquí se basa principalmente en cereales integrales locales, incluidos huevos locales, leche de soja recién molida, albóndigas de montaña y pasteles de té locales. Los diferentes sabores y diferentes nutrientes combinan entre sí, por lo que son ricos y frugales.
Por cierto, nuestra tarta de té local tiene una historia especial. Los ancianos agricultores locales se levantaron alrededor de las dos de la madrugada. ¿Por qué te levantaste tan temprano? De hecho, fueron a la tienda de desayunos en el pequeño mercado más cercano, bebieron unos vasos de vino de arroz glutinoso, prepararon una taza de té fuerte y comieron algunos pasteles de té, luego partieron y regresaron satisfechos. Todo el proceso dura entre 2 y 3 horas.
Según mi observación, básicamente van allí todos los días.
De hecho, los agricultores no van a desayunar, simplemente buscan un lugar para reunirse y charlar sobre acontecimientos nacionales o fragmentos de la vida cotidiana. Cuando regresaron a casa, llegó el momento de cultivar.
Yun'an Mountain Residence no ofrece comida china, pero la cena es muy especial, con comida medicinal como plato principal y especialidades locales como platos auxiliares. La dieta medicinal en invierno es principalmente nutritiva, en primavera y otoño se centra en el acondicionamiento y en verano se trata principalmente de fortalecer el bazo y eliminar la humedad. A muchos clientes les gusta nuestra carne Sharen, que generalmente tiene un ligero sabor medicinal y un regusto interminable.
Los brotes de bambú secos y el cerdo asado también son nuestras especialidades. Los brotes de bambú secos se elaboran a partir de los brotes de bambú naturales más altos de la montaña de Mogán, se cuecen al vapor y se secan al sol. Ya sabes, los brotes de bambú secos que se venden en el mercado están todos salados y el sabor es mucho peor que el nuestro. Debido a la diferente altitud y calidad del suelo, los brotes de bambú secos en la montaña Yunan son particularmente suaves y muy populares entre los clientes.
Ding Tao | propietario del jardín de Xiaoman
Mantiene el “estómago” de los invitados
También mantiene los corazones de los invitados.
Como dice el refrán, "La comida es lo más importante para la gente". Los huéspedes que estén dispuestos a venir al hotel a gastar dinero deben ser muy exigentes con los ingredientes y los métodos de cocción. Ha hecho grandes esfuerzos con un solo propósito: retener el "estómago" del huésped. El desayuno en nuestro B&B es básicamente el mismo y tenemos que cambiar la variedad de vez en cuando. Se tendrán en cuenta varias combinaciones nutricionales, por ejemplo, se prepararán para los invitados los snacks más habituales, como huevos, frutas, gachas y bollos de natillas, para que los invitados estén de buen humor cada mañana.
Se ofrecerán especialidades locales de Anhui para el almuerzo y la cena, como cerdo asado con brotes de bambú secos, que es el más popular y casi se ha convertido en un imprescindible para los huéspedes. Por supuesto, la frescura de los ingredientes es el factor más crítico. Los brotes de bambú secos se elaboran a partir de nuevos brotes de bambú cultivados en el bosque de bambú local del condado de Jingxian, y la calidad de la carne también se selecciona entre los agricultores locales para garantizar el sabor original. Los invitados que lo hayan comido estarán llenos de elogios.
Si quiero hablar de mis propias características, porque soy del Noreste, el filete de pescado estofado con un ligero sabor norteño es también el plato principal del patio de Xiaoman. Los ingredientes locales se combinan con métodos de cocina del norte y a los huéspedes también les gusta mucho.
Ahora que es primavera, llevaremos a los invitados a recoger té y cavar brotes de bambú para experimentar una vida pastoral diferente. También tenemos una piscina en nuestro patio. En las noches de verano organizaremos algunas actividades entre padres e hijos adecuadas para los niños. También podremos hacer barbacoas y jugar juntos. También disponemos de una estupenda terraza en la azotea donde podremos contemplar las estrellas y jugar a las cartas en las noches de verano. En resumen, todas las instalaciones del patio son gratuitas para los huéspedes.
Cuando se trata de las dificultades del catering de B&B, creo que la mayor dificultad es que no hay muchos estilos de platos. Debido a las restricciones geográficas, es imposible elegir ingredientes frescos locales y preparar una comida deliciosa. la ciudad. Ante este problema, mi solución es intentar que los mismos ingredientes sean lo más diversos posible, para que los huéspedes tengan una experiencia de sabor diferente cada vez que se alojen.
Autor: Veintiocho noches
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