¿Cómo es el vino en los poemas de Li Qingzhao?

Li Huarui

Investigación sobre la historia de Song y Xia

La dinastía Song fue un período de gran desarrollo político, económico y cultural en la antigua Porcelana. Especialmente desde mediados de la dinastía Tang hasta principios de la dinastía Song, comenzó a formarse un sistema tributario y un sistema fiscal con la ley de monopolio como núcleo. Para aumentar los ingresos fiscales, la dinastía Song implementó una política de vinos patentados de principio a fin, fomentando la elaboración de más cerveza y la venta de más, "por temor a que otros no lo bebieran". Por lo tanto, la industria vitivinícola de la dinastía Song logró un desarrollo sin precedentes basado en la herencia de la generación anterior.

En primer lugar, la teoría de la elaboración de koji y la tecnología de elaboración de cerveza se desarrollaron enormemente en la dinastía Song. Según las estadísticas de Lang Tingji de la dinastía Aqing, que compiló "Shengyinbian", la dinastía Song fue la dinastía en China que compiló la mayor cantidad de clásicos del vino: la teoría de la elaboración del koji y la tecnología de la elaboración del vino. En "Dongpo Wine Classic" de Su Shi, "Xinfeng Wine Classic" de Lin Hong, "Beishan Wine Classic" de Zhu Jun, "Beishan Wine Classic" de Bao Lixu, "Wine Book" de Dou Ge, Fan Chengda Entre muchos clásicos del vino como "Guihai Wine Chronicles", "Beishan Wine Classic" es una obra representativa de la teoría de la elaboración de canciones y la tecnología de la elaboración del vino en la dinastía Song. Resume de manera integral y sistemática las nuevas contribuciones de la tecnología de elaboración y elaboración de koji desde las dinastías del Sur y del Norte: fermentación seca, selección artificial de cepas en koji antiguo, esterilización por calor, el uso de levadura y la producción y aplicación generalizada de levadura roja. .

Según la clasificación moderna, las variedades de vino se pueden dividir en cuatro categorías: vino de arroz, vino de frutas, vino preparado y vino blanco. Los primeros tres tipos se produjeron antes de la dinastía Song, pero no alcanzaron un gran desarrollo hasta la dinastía Song. En particular, la producción de vino de arroz entró en su apogeo en la historia. El vino de arroz es un vino elaborado a partir de arroz y otros cereales mediante cocción, sacarificación, fermentación y filtración. Aunque la producción de vino de arroz tiene una larga historia, el nombre de vino de arroz comenzó a aparecer en la literatura de la dinastía Song y Xixia. En comparación con el proceso tecnológico de producción de vino de arroz moderno, los trece procesos y técnicas de producción de vino de arroz en la dinastía Song registrados en "Nueve clásicos de Beishan" son muy similares. Mire el cuadro:

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①Volumen 6 de "Detalles del sistema de las dinastías pasadas" de Lu Zuqian.

Tecnología de elaboración de cerveza de la Dinastía Song: 1. lechada, 2. Lavar arroz, 3. Frito, 4. Tommy tiene cinco años. Alce con vinagre al vapor, 6. Koji, 7 años. Arroz fermentado, 9. Alce dulce al vapor, 10. Vasija de vino, 65433.

Tecnología moderna de producción de vino de arroz: materias primas → blanqueamiento, tamizado → remojo → cocción → ingredientes (con koji) → prefermentación → postfermentación → filtración → clarificación → esterilización → almacenamiento → mezcla → filtración → embalaje Botella → esterilización → producto terminado.

Se puede ver en comparación que la producción de vino de arroz en mi país alcanzó un nivel muy alto en la dinastía Song hace más de 800 años. El vino de arroz es un tipo de vino elaborado con cereales como principal materia prima, por lo que el desarrollo de la producción de vino de arroz está estrechamente relacionado con el desarrollo de la producción agrícola. Antes de mediados de la dinastía Tang, cultivos como el mijo y el mijo eran las principales variedades de producción de cereales. Por lo tanto, el mijo y el mijo de retama son también las principales materias primas para la elaboración del vino. Desde la dinastía Tang media hasta la dinastía Song, el arroz se convirtió gradualmente en la principal variedad de producción de alimentos. En consecuencia, el arroz también se convirtió en la variedad de materia prima para la elaboración de vino más importante en la dinastía Song, especialmente el arroz glutinoso. La elaboración de koji utiliza principalmente trigo y arroz japonica, así como mijo, mijo de escoba y otras materias primas, pero ha perdido sus ventajas tradicionales.

Se denomina vino de frutas a diversas bebidas bajas en alcohol y vinos elaborados a partir de diversas frutas y frutos silvestres, como uvas, peras, naranjas, lichis, espinos, arándanos, etc. Las variedades de vino de frutas en la dinastía Song incluyen vino, vino de pera, vino de lichi, vino de granada, vino de coco, vino de nuez de betel, vino de dátil, vino de naranja, vino de caña de azúcar, hidromiel, etc. En cuanto a sus métodos de elaboración, la mayoría de estos vinos son vinos de frutas fermentados. La producción de vino de frutas en la dinastía Song era pequeña y el nivel técnico bajo. Por ejemplo, depender de la fermentación natural para producir vino de coco, vino de perada, vino de granada y vino de oliva todavía se encuentra en un estado relativamente primitivo y de bajo nivel. Los sabores originales del vino, el vino de naranja y el vino de lichi fueron destruidos por el método de elaboración de cerveza con granos. Esta es probablemente la razón principal por la que la producción de vino de frutas no logró un gran desarrollo en la dinastía Song.

El vino elaborado se basa en vino original fermentado, vino destilado o alcohol de alta calidad, con flores y frutos, o sustancias aromáticas o materias medicinales de animales y plantas, o con otras sustancias de color, aroma y sabor. Se prepara mediante diferentes procesos como remojo y destilación. El vino de espino y el vino de arroz glutinoso fermentado mencionados por Pang en la dinastía Song son vinos mixtos elaborados mediante tecnología de remojo. "En Beijing, la mayoría de los vinos se elaboran con vinagre, que tiene una fragancia única. En los últimos años, los vinos elaborados con flores de espino mohosas no sólo son ricos y lindos".

Según el método moderno de clasificación del vino preparado, el vino preparado en la dinastía Song se puede dividir en dos categorías: vino de plantas aromáticas, vino preparado con flores y vino medicinal tónico, con alrededor de 80 variedades.

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①Pang "Revista Wenchang" (Volumen 3).

Los vinos de la dinastía Song son tan bellos que se les llama bellos. Más de 280 tipos de vinos famosos de la dinastía Song están registrados en "Jiu Ji", "Old Martial Arts" de Zhang Nengchen y "Dream Records" de Wu. Se puede ver que las variedades de vinos famosos de la dinastía Song han aumentado considerablemente. en comparación con la generación anterior.

El licor, también conocido como shochu, es un licor destilado de clase mundial exclusivo de China. Su aparición supone un avance revolucionario en la tecnología cervecera. Pero, ¿cuándo empezó China a producir licor? En el pasado, se siguió el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen, es decir, "hacer vino no es un método antiguo, y su método fue creado en la dinastía Yuan". Desde la década de 1930, algunos científicos dedicados a la historia de la química han desafiado a Chen Shuo a intentar rastrear los orígenes de la producción de licores. Después de más de medio siglo de discusión, se han formado varios puntos de vista, como la teoría de la dinastía Han del Este, la teoría de la dinastía Tang y la teoría de la dinastía Song del Sur. Sin embargo, debido a la falta de pruebas sólidas, casi no hay ninguna conclusión. . El autor también ha realizado una investigación en profundidad sobre este asunto y cree que la producción de licor se produjo en la dinastía Song, y hay un artículo especial que lo analiza.

La dinastía Song fue la única dinastía feudal en la historia de China que implementó un sistema de monopolio de bebidas alcohólicas de principio a fin. A partir de la herencia de la dinastía Tang, el sistema de monopolio del vino se volvió más detallado y completo. Había tres formas principales de venta de vino en China durante la dinastía Song: comerciantes de vino oficiales (almacenes de vino), comerciantes de vino con licencia y talleres de compra y venta. En algunas áreas, también se implementa la venta de vino, como la venta de vino de Sichuan y la elaboración de vino Wanhu. Aquí presentamos principalmente la supervisión oficial del alcohol y la compra de talleres de hojaldre.

Supervisión oficial de los asuntos vitivinícolas. El gobierno de la dinastía Song creó agencias a nivel estatal y gubernamental para elaborar, vender y recolectar bebidas alcohólicas, llamadas supervisores del vino, y a nivel de condado, fueron llamados administradores del vino. A mediados y finales de la dinastía Song del Norte, había un negocio de licores en 1861. Ma Duanlin decía que "en la ciudad todo se elabora" (2). Sin embargo, la distribución de los bebedores no se limita a las ciudades grandes y medianas, sino incluso a aldeas muy remotas. Por ejemplo, la crónica local de Ningbo de hoy, "Baoqing Si Zhiming", contiene: "Bebedores de Lin Village, municipio de Taoyuan, a treinta millas de distancia. la sede del condado." Xiaoxi bebe vino, se liga y va a la ciudad del condado cuarenta millas" ③

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(1) Vea mis libros "Una discusión preliminar sobre el Shaju chino " e "Investigación histórica", número 5., 1993; Rediscusión del comienzo del shaju chino, "Colección de historia de la canción", Hebei University Press, edición de 2001.

②Volumen 17 del "Examen general de literatura" de Ma Duanlin.

③Volumen 12 de "Bao Qingsi·Zhiming" de Luo Jun.

Había dos tipos de supervisores en la dinastía Song, uno era el personal administrativo encargado del monopolio del vino, que supervisaba el proceso de producción del vino, y el otro era el funcionario encargado del vino, que supervisaba el proceso de producción del vino. era responsable de recaudar los impuestos sobre el vino. La principal forma de venta de vino por parte de los funcionarios de la dinastía Song era la misma que la de las dinastías Han y Tang. Los funcionarios locales establecieron sus propios restaurantes y hoteles para la venta. Debido a la economía de productos básicos relativamente desarrollada, se han formado establecimientos comerciales mayoristas y minoristas alrededor de hoteles (edificios) gubernamentales, que permiten a vendedores privados o comerciantes de vino autorizados recolectar y distribuir vino en almacenes de vino, restaurantes, etc. establecidos por el gobierno para expandirse. las ventas de vino. Estos vendedores privados o comerciantes de vino con licencia se conocían entonces como "tiendas de pie", "hogares pai" o "hogares de estacionamiento".

A principios de la dinastía Song del Sur, debido a la guerra contra la dinastía Jin, los gastos militares aumentaron dramáticamente, por lo que surgieron varios almacenes de vino en nombre del apoyo al ejército. Sus nombres son Tienda de licores Japan Support Army, Tienda de licores Reward Army, Tienda de licores Reward Army, Tienda de licores Return Yi y Tienda de licores Minister. Las bodegas de vino suelen estar afiliadas directamente al Ministerio del Interior o a departamentos gubernamentales. La operación directa de los almacenes de vino por parte de los militares fue una característica importante del sistema de monopolio del vino en la dinastía Song del Sur. Por ejemplo, los famosos generales anti-oro Yue Fei y Han Shizhong operaban cada uno más de una docena de almacenes de vino. Wine Warehouse es un establecimiento vitivinícola y mayorista desde el cual muchas tiendas de comestibles y tiendas minoristas venden vino al por mayor y al por menor. Una bodega utiliza millones o incluso decenas de millones de botellas de vino al año, por lo que hay un horno de porcelana cerca de la bodega específicamente para quemar botellas de vino para la bodega.

En general, la escala de un restaurante depende de la producción de vino.

En comparación con el almacén de vino militar en el condado de Dinghai, prefectura de Qingyuan, que tenía solo seis habitaciones en el mismo período, el Tesoro del Ministro en la prefectura de Jiankang, que tenía 70 habitaciones, era obviamente mucho más grande que el servicio de vinos de 180 habitaciones en Huzhou. durante el período tailandés, palidece en comparación. Las bodegas de vino de la dinastía Song del Sur tenían una forma bastante similar a las bodegas modernas. Las bodegas generalmente incluyen áreas de almacén, áreas de producción, áreas de almacenamiento de vino, funcionarios, enólogos, dormitorios de enólogos y áreas de oficinas especializadas.

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①Volumen 5 de "Las cuatro sabidurías de Baoqing" de Luo Jun, "Ying Tavern".

(2) "Song Yao Yao Ji Manuscript" es diferente de la segunda parte.

③Volumen 8 de "Jiatai Wuxing Banner".

Comprar un taller de robots. En la dinastía Song, debido al desarrollo de la producción social, Maipú fue ampliamente utilizado en el campo económico. Comprar un robot también se llama comprar un robot. El significado de la palabra "robot" fue interpretado por sus predecesores como "lucha por robots japoneses" o "combate cuerpo a cuerpo por robots japoneses". Según "Tokyo Dream Record" de Meng Yuan, Ciyuan se interpreta como un juego de azar. Se puede ver que "robot" significa competir, luchar y apostar a ganar o perder, por lo que según esto, no es más que compradores pujando entre sí antes que vendedores, como en una pelea de sumo, luchando por el ganador. De hecho, la naturaleza de la compra de un taller de robots es un sistema fiscal, y aquí el taller se refiere a la bodega. El método es para gravar a los contratistas con la capacidad de pignorar activos para firmar contratos con el gobierno. Los contratos eran generalmente por períodos de tres años (llamados límites en ese momento). Durante el período del contrato, el contratista fiscal obtendrá los derechos de elaboración de cerveza y de venta, y otros no pueden interferir. Sin embargo, el recaudador de impuestos debe pagar el impuesto al alcohol al gobierno a tiempo según la cantidad de alcohol especificada en el contrato. Si no puede pagar a tiempo, será multado. Si el contratista dirige el taller y sufre pérdidas o quiebra por mala gestión, los bienes hipotecados serán confiscados. Posteriormente, hubo nuevos desarrollos en la forma de compra y venta de talleres, y surgió un método de presentación de sellos real similar al método de licitación actual. Según este método, el comprador primero marca el precio de su contrato en una oferta sellada y el gobierno selecciona la oferta de mayor precio entre muchas ofertas para firmar el contrato. Durante la dinastía Song del Norte, los clientes de los restaurantes eran principalmente gente rica. En la dinastía Song del Sur, el ejército y el gobierno también contrataron para comprar tiendas de polvos como compradores, lo que fue un nuevo fenómeno económico en la dinastía Song.

Para asegurar los ingresos de los cursos oficiales de vino, el gobierno de la dinastía Song dividió estrictamente las áreas de prohibición del vino oficial a través de la legislación, es decir, había regulaciones y áreas de venta (ámbitos) donde la ciudad capital, La ciudad capital provincial y la bodega rural estaban ubicadas generalmente a una distancia de decenas de millas). No se les permite cruzar la línea y superarse unos a otros. Al mismo tiempo, en zonas restringidas, a los hogares privados generalmente no se les permite vender vino, lo que crea una situación en la que no hay más apoyo que el gobierno. Ésta es una característica importante del monopolio del vino en la dinastía Song. Por supuesto, en principio también se puede elaborar vino producido fuera de las zonas restringidas por el gobierno o no destinado a la venta. Había tres sistemas principales para la producción de vino no comercial en la dinastía Song: primero, el gobierno elaboraba vino para su propio uso, como el vino francés, el vino real y el vino de ministro. El segundo es el vino elaborado por las familias Zongshi, Qili y Pingguan para su propio uso. El tercero es el vino elaborado en zonas rurales para consumo propio.

El contrabando en la dinastía Song era una cuestión social, y la prohibición del contrabando normalmente incluía dos elementos. Una es prohibir las actividades de elaboración y venta de cerveza sin permiso gubernamental o legislativo. El segundo es inspeccionar y tomar medidas enérgicas contra las actividades ilegales relacionadas con el alcohol que ya han ocurrido. La legislación sobre el contrabando y la inspección del contrabando en la dinastía Song eran muy estrictas. Algunos funcionarios, como Wang Sizong, dieron consejos a otros para salvar sus vidas y sus nombres pasarán a la historia. Dijo: "Para salvar el cubo, el cervecero de la prefectura (Tongzhou) tuvo que ahorrar menos de tres litros, y el cervecero que murió después de tres piedras resultó gravemente herido. Me temo que la proporción es tan alta en todos "Espero que me condenen de ahora en adelante." (1) puede prolongar la vida por la diferencia de nueve cubos de núcleos múltiples. Esto puede dar una idea de su dureza. Para beneficio privado del gobierno, las actividades de la dinastía Song para arrestar la levadura de cerveza privada alcanzaron un nivel alarmante. Wang Dayou, originario de la dinastía Song del Sur, dijo: "Hoy en día, los recolectores de vino y los vecinos de casas vacías acusan falsamente y se resisten al arresto, y la demanda se ha vuelto irresoluble. Es el caos de la recolección de vino, lo que es peor que Robo. El crimen del asesino se limita a una persona, joven y mayor. Esta vez, al incautar alcohol, fue arrestado por su familia

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① "Historia de la canción". Dinastía" (Volumen 287) "Biografía de Wang Sizong"

Biyu. La ley es un crimen de borrachera, más importante que el asesinato.

"(1) Aunque la ley prohíbe y arrestar el alcohol es como protegerse contra el robo, todo es para las personas "solitarias y débiles". Esos poderosos burócratas se confabulan entre sí y usan su poder para llevar a la elaboración ilegal de cerveza, dejando a los que están prohibido por la ley con un trozo de papel. Sugerencias Una canción popular de Lin'an de la época: "Si quieres hacerte rico, vende vino y vinagre rápidamente. "② Es un reflejo de este tipo de comportamiento obstinado. La situación de la reventa de vino no comercial con fines de lucro es similar a la del vino privado. También está prohibido repetidamente, lo que demuestra la corrupción de los funcionarios de la dinastía Song.

El difunto erudito japonés Sr. Kato Nobori dijo al hablar de los cambios urbanos en la dinastía Song, dijo: "Fue sólo en la dinastía Song que el sistema de tiendas colapsó, la gente abrió sus puertas y abrió cuentas en las calles y el sistema de mercado colapsó cada vez más por completo. Se pueden instalar tiendas en las calles dentro y fuera de la ciudad, y también se han instalado parques infantiles llamados azulejos en la calle. "③De hecho, los restaurantes de la dinastía Song eran muy espectaculares y exquisitos. "Tokyo Dream" de Meng Yuanlao lo describe muy claramente: "Todas las puertas del hotel Shi Jing están atadas con puertas de edificio y felicidad. Pero cuando entras a la tienda, ya estás unos cien pasos por el pasillo principal. Hay pequeños pabellones en los pasillos del patio norte y sur, que están muy iluminados por la noche y con velas. La foto fue tomada de arriba a abajo... La Torre Alum se cambió a la Torre Fengle. La Sala Xuanhe tiene tres pisos de altura, con cinco pisos uno frente al otro. Cada uno tiene una barandilla de puente volador que conecta luces y sombras, cortinas de cuentas bordadas en la frente, luces y velas... Jiuqiaomen Market Hotel, el edificio opuesto, bordado en. entre sí, bloqueando el cielo y el sol. Más tarde, la Torre Changqing debajo del muro este del Palacio Jingling es particularmente próspera. "④ Éstos son sólo algunos restaurantes representativos. De hecho, había 72 restaurantes en Bianjing en ese momento, y su prosperidad es evidente.

En la dinastía Song del Sur, Lin'an, la capital de China, estaba en todas partes. Todos son restaurantes, y todos sus métodos de decoración son imitados en Tokio. Aunque esto se ha convertido en una situación de seguridad local, hay dos tipos de restaurantes en Hangzhou. Uno es el almacén de vinos oficial afiliado al Ministerio del Hogar. Oficina de Supervisión. Cada almacén tiene un restaurante. Uno es un restaurante privado, ya sea estatal o privado. Además del restaurante, también hay un "hotel jardín" que imita la arquitectura de jardines de la ciudad o de los suburbios. Conferencias culturales, etc. Los restaurantes y hoteles no sólo prestan atención a la decoración, sino que también prestan atención al encanto del "arte" en el interior. A menudo cuelgan cuadros y caligrafía, o dejan espacios en blanco en las paredes para que los bebedores escriban poemas. La "Historia de la pintura" de Mi Fu cree que Cheng Las pinturas pintadas por Tan, Cui Bai, Feng Hou, Ma Ben, Zhang Zifang y otros pintores son todas vulgares, "todas las cuales pueden manchar casas de té y hoteles, y pueden colgarse. junto con la caligrafía cursiva de Zhou Yue Zhongyi". Se puede ver que colgar caligrafía y pintura en hoteles estaba bastante de moda en ese momento.

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①Volumen 88 de "Lou Yao·Gong Ji" "El doctor Xuan, licenciado en Fu Ge, le da a Wang Gongxing un regalo especial"

② "Neng Shu" de Zhang Zhifu

③Traducción al chino de "Chinese Economic" de Kato Fan History", The Commercial Press, edición de 1959, página 277

(4) Meng. Volumen 2 de "Tokyo Dream China Record" de Yuan

En la dinastía Song, banderas de vino y vino Se colgaron cortinas frente a los restaurantes y hoteles del pueblo. Había una palabra "王" en la bandera del vino, que también se llamaba Jiu Wangzi: "Hoy en día, los dependientes del vino de todos los condados de la capital. , así como todos los lugares donde se vende vino, tienen expuestos varios trozos de tela azul y blanca. " es el logo del restaurante, que tiene un fuerte color publicitario. El poema de Kong "Wine Curtain" dice: "A treinta metros de viento, fuera de la cortina a menudo cuelga una rejilla. Si elogias el vino, habla con los transeúntes. "②

En la dinastía Song, era un gran evento celebrar banquetes y cocinar vino de bienvenida cada año en varios hoteles privados y administrados por el gobierno. Tokio en la dinastía Song del Norte "Antes del Festival del Medio Otoño , cada tienda vendía vino nuevo, decorado con edificios coloridos Renueva la fachada, pinta flores y postes, inmortales borrachos y la gente de la ciudad compite por las bebidas. Hasta el mediodía, no había vino en todas las casas, lo que arrastraba la esperanza". Durante la dinastía Song del Sur, los almacenes de vino en Hangzhou eran aún más animados, abril estaba hirviendo y septiembre era Qingming. "En la mañana de la invasión, todos Los depósitos de suministros fueron arreglados y limpiados, como si estuvieran esperando en el campo de entrenamiento del gobierno estatal. Primero, hay un trozo de tela blanca de más de 30 pies de alto que dice: "Un famoso maestro cervecero fue seleccionado de un almacén y elaboró ​​un vino con el color más alto, ocupando el primer lugar en la clase". tarjeta de tela' Con una larga vara de bambú, tres o cinco personas ayudaron. Luego vinieron las generaciones de tambores y músicos, luego la cantidad de vino regalada. Los Ocho Inmortales y Taoístas, varias sociedades y equipos ".

"Además de las diversas artes de Zaju, este también es el estudio del padre pez, la caza de caballos de bambú y la historia de los Ocho Inmortales... Los edificios altos pasan, las cortinas bordadas son como nubes, Es realmente un mar de gente ".

En la dinastía Song, para maximizar el impuesto al vino, el gobierno utilizaba geishas para ayudar a gestionar el vino. “Hoy en día, las mujeres abogan por vender alcohol: inténtalo” (5). También ordenó a la criada que se envolviera la cabeza con un pañuelo de flores y protegiera el restaurante. Debe haber un nido de flores, un estante para cinco verduras, una jaula para soltar animales, etc. "..., y cada almacén compite por nuevos productos y busca bienes, las prostitutas deben almacenarse en el almacén". ⑥ En ese momento, había decenas de tesorerías oficiales bajo la jurisdicción de la Oficina de Supervisión del Ministerio del Hogar. Asuntos, y había decenas de prostitutas oficiales en cada taberna privada. Todas son prostitutas privadas, siempre maquilladas y vestidas, sonriendo y compitiendo por la belleza.

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①Artículos en el "Libro del vino" del volumen 16 de "Rong Zhai Bi" de Hong Mai.

(2) "Colección Qingjiang Sankong" compilada por Wang Wei (Volumen 22).

③Volumen 8 de "Tokyo Flower Dream" de Meng Yuan.

(4) Ojo con el Volumen 2 de “Old Martial Arts”.

⑤Volumen 15 de la “Serie Outlander” de Elvis Presley.

⑥Cuidado con el segundo volumen de la Historia de las Artes Marciales.

⑦Reseña el Volumen 6 de "El Pasado en Wulin".

La prosperidad de los restaurantes en la dinastía Song es inseparable del hecho de que el gobierno consideraba el alcohol como una importante fuente de impuestos. Los abundantes ingresos por bebidas alcohólicas fueron una de las bases materiales importantes y pilares de la centralización autocrática del poder en la dinastía Song. En los primeros años de la dinastía Song del Norte, sólo había 18.500 bebidas alcohólicas, menos del 10% del ingreso monetario total. Esa cifra aumentó a casi 9 millones en el segundo año, representando el 33,3% del ingreso monetario total en ese momento, y continuó creciendo de manera constante a partir de entonces. Durante el reinado de Renzongqing, llegó a 1.765.438, lo que representa el 38,9%, y luego disminuyó año tras año. En el décimo año de Zongshen Xining, todavía había 1.365.438 millones, lo que representa 25,9. En la dinastía Song del Sur, la cantidad de vinos alcanzó más de 10 millones, lo que representa aproximadamente el 20% del ingreso monetario total de la dinastía Song del Sur. Obviamente, los gobernantes de la dinastía Song explotaron al máximo a los productores y consumidores a través del monopolio o la violencia, y esta enorme ganancia del licor sirvió como pilar económico para mantener su propia existencia y su orden gobernante. Su riqueza satisfizo el disfrute y la corrupción de los gobernantes. El desarrollo ha tenido impactos negativos que no pueden subestimarse. Pero, por otro lado, los enormes ingresos de la clase del alcohol se utilizaron directamente para gastos militares para resistir la invasión de las dinastías Liao, Xia y Jin. "El gasto militar insuficiente, especialmente aprovechando el monopolio mundial del vino" (1), tiene un cierto efecto progresivo en la protección de las vidas y propiedades de las personas contra el daño de los cascos de hierro, y no se puede ignorar.

(Publicado originalmente en "Literary and Historical Knowledge" Número 2, 2004)

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① "Xu Zi Zhi Tong Jian" de Li Tao (Volumen 13 3), agosto del primer año de Li Qing.