El último manjar: la sopa de cordero Hancheng
? Los bollos de cordero al vapor pueden ser la comida más singular de Shaanxi. Los fornidos residentes de Sanqin han guardado las puertas de sus hogares desde la antigüedad, quedándose en casa y manteniéndose alejados de ellas. Quien los acose se destacará y será llamado los terribles bebés mudos de afuera. En tiempos de paz, los bebés estupefactos trabajan al amanecer y descansan al atardecer, teniendo tiempo libre. ¡No pueden prescindir del silbido de la Ópera Qin en espíritu, y mucho menos del disfrute de un plato de bollos de cordero al vapor!
? En Hancheng y el campo, siempre hay una olla grande de cinco pies frente a la tienda de sopa de cordero. Encima del caldero había un palo de diez centímetros de ancho con agujeros perforados. En el palo de madera había cabezas de oveja cocidas y varias cabezas de oveja, lo que indica que hoy habían matado algunas ovejas. Ese trozo de madera debe ser tan antiguo como este restaurante de cordero, desde el momento en que el cordero se cocinó por primera vez humeante en el caldero. En la olla estaba hirviendo sopa de cordero blanca, una sopa hecha con cordero y huesos de cordero que había sido cocida a fuego lento durante la noche. El delicioso sabor del cordero flota muy lejos y los comensales pueden olerlo sin gritar.
? La sopa de cordero en Hancheng se llama sopa dulce, lo que significa que no se permiten condimentos, incluida la sal, en la sopa de cordero. Las ovejas ahora no pueden ser ovejas forrajeras criadas en cautiverio, deben ser ovejas salvajes en los acantilados o en las playas del río Amarillo. Era cordero lo que generaciones de personas estaban acostumbradas a comer. Si cambia el alimento para ovejas, inmediatamente saboreará un sabor diferente y los clientes habituales lo rechazarán.
? Verás, cuando los comensales entran a un restaurante, primero charlan con el jefe o el chef sin mirar. Un dedo se extiende, moja un poco de caldo en el borde de la olla hirviendo y lo gira con el pulgar. Cuando sintieron que la sopa en sus dedos estaba seca, juntaron dos dedos. La gelatina del caldo era más fuerte, indicando que era sopa de cordero. En este momento, los comensales mirarán atentamente la olla de sopa. El color de la sopa debe ser blanco. En el borde de la olla de sopa debe haber un círculo de granos de sebo, con espuma negra aportada por la sopa hirviendo. El color es feo, pero es la grasa lo que remueve la sopa cuando se voltea el cordero. Es muy fragante. Si puedes dejar un poco de espuma grasa en el plato de sopa, la sopa sabrá mejor.
Después de tocar y leer, y luego mirar los palos de madera de la olla sopera con varias cabezas de oveja, sabrás si este negocio va bien o no. El número de ovejas es el número de ovejas que vende este negocio todos los días. Por supuesto, si el sabor es bueno y la carne es abundante, el negocio será bueno y se venderán más ovejas.
? El siguiente paso es decidir comer cordero aquí.
Los comensales gritarán a esta hora, ¡un plato de cordero! ¡La sopa es muy amplia!
? De esa manera, parece ser un ritual de una comida deliciosa y también parece decirle a la gente que me rodea que hoy voy a comer cordero. No debería haber sido tan ruidoso, pero si no fuera tan ruidoso, ¡cómo sabrían todos que estaba aquí para comer cordero! Mucha información afirma que comer cordero supone un mayor nivel de disfrute. Eso es decirle a los demás que mi vida es mejor que la de los demás. Parece que puedo venir y comer un plato de cordero todos los días y mi cara se iluminará. Los ingredientes para lucirse priman sobre la belleza de comer y beber.
? Antes de comer albóndigas de sopa, debes estar completamente preparado. Primero, deje que mi esposa cocine al vapor una olla de bollos gruesos al vapor y los corte en secciones transversales de una pulgada a cinco pulgadas de grosor. Use una rejilla de hierro grande para cocinar al vapor los bollos y séquelos sobre el fuego de la estufa en la oscuridad. Los bordes están ligeramente dorados y la fragancia es fragante. Si se quema, significa que la esposa no habla en serio. Si lo saca, la gente se reirá y avergonzará a los hombres. Los hombres suelen arrojar bollos secos y quemados al vapor sobre el pecho de las mujeres y las regañan: ¡Oye, puedes jugar a la pelota! Las mujeres saben que las cosas no se hacen bellamente, por eso no se atreven a emitir ningún sonido. Le dieron al hombre un panecillo cocido al vapor de buen color, lo sacaron de la rejilla de hierro y lo metieron en una bolsa de tela. Los hombres lo cuelgan en los bolsillos de sus pantalones y saludan a todos cuando caminan. ¡Yo como cordero! Después de caminar por el pueblo, todos supieron que el hombre quería comer cordero, así que se dirigieron al restaurante de cordero.
? El gran plato blanco y fragante de sopa de cordero requiere que los comensales vayan solos, le digan algunas palabras amistosas al chef y le pidan que le dé medio trozo de cordero y le quite un poco de grasa de cordero de la olla, perro. .
La sopa no tiene condimentos y es la sopa dulce que más le gusta a la gente de Hancheng.
Si la sopa en un restaurante de cordero se sazona con carne hervida, definitivamente perderá muchos comensales. Lo que la gente de Hancheng quiere es esta sopa dulce que han estado bebiendo durante miles de años.
La sopa dulce se sirvió en la mesa. Mirando a su alrededor, era natural saludar a personas conocidas para mostrar la hazaña de comer cordero. Cuando no haya conocidos que vengan a saludar y lucirse, saca un trozo de bollo seco al vapor de la bolsa que cuelga de tu cadera y mételo en la sopa. En un instante, los bollos secos al vapor succionaron un plato de sopa y de repente se hinchó. No comas apresuradamente, pon el cuenco sobre la mesa, alcanza al jefe o la cuchara y grita fuerte: "¡Sour Pi"! ¡No soporto esta sopa! ¡Agrega sopa!
Cuando el comerciante vio que realmente ya no quedaba sopa, se sintió avergonzado. Se apresuró a gritar: "Agrega sopa, agrega sopa, está delicioso. Si no para, agrega sopa".
Entonces, me tragué un trozo de panecillo seco al vapor, un plato de sopa y cuatro platos de sopa. En este momento comienza el verdadero cordero: el cordero en la caja se corta en rodajas con un cuchillo horizontal y se coloca en el fondo del cuenco. Los comensales a menudo miran fijamente los cuchillos de trinchar que tienen en las manos, ¡luchando por hacer cortes más gruesos!
? Agregue la carne, vierta la sopa cocida, agregue la cebolla verde picada y el cilantro verde fresco. Los comensales se sirven solos. Sobre la mesa hay grandes granos de sal gruesa, un plato de chile con aceite de cordero rojo brillante solidificado y un plato de ajo. Hoy en día, para satisfacer el gusto de algunas personas que están acostumbradas al glutamato monosódico, se coloca un pequeño plato de glutamato monosódico sobre la mesa, pero los verdaderos comensales locales nunca echarán un vistazo a ese olor químico.
Exprime unos trozos de sal gruesa, ponle abundante chile con aceite de cordero y la sopa de fideos inmediatamente huele tentadora: una capa gruesa de chile con aceite rojo hace sudar a la gente, cebollino blanco, cilantro verde, aceite flotante. , marrón Bollos secos al vapor. En ese momento, los comensales entrecerraron los ojos, ignorando por completo el mundo exterior, y se sumergieron en el placer espiritual y físico que brindaba la deliciosa comida. Los palillos fueron recogidos de la base de la sopa. Agitando sus palillos, tomó un trozo de cordero, miró a la otra persona con cariño, estiró lentamente su lengua manchada con aceite rojo y residuos de panecillo al vapor, la enrolló nuevamente y el cordero que tenía en la lengua se metió en la boca. La felicidad se desbordó por todo mi cuerpo y no pude evitar gemir: ¡Dios mío, huele tan bien!
Un bocado de carne, un bocado de bollos al vapor, un bocado de ajo, un bocado de sopa y un gemido. Cuando el cordero alcanzó el clímax dual espiritual y físico, el tazón grande tocó fondo y el chile rojo brillante con aceite de cordero en el costado de la boca se cubrió con una capa gruesa, lo que lo hizo brillante y llamativo. Nunca saques la lengua para lamer este sebo hasta dejarlo limpio. Debe permanecer perfectamente en tus labios.
Dejé escapar un fuerte eructo, me tiré algunos pedos, me levanté lentamente, me sujeté a la cintura la bolsa vacía que llevaba en el bolsillo del pantalón y saludé con orgullo al dueño de la tienda: ¡Vamos!
Parece que vengo aquí más a menudo.
El comerciante también sonrió y se despidió en voz alta: ¿Has terminado de comer? ¡Llegar de nuevo!
Ignorando al dueño de la tienda, me lamí los labios superior e inferior y sentí que la gruesa capa de chile con aceite de cordero pegada a mis labios estaba intacta, así que los abrí un poco por miedo a dañar el letrero y. Salió a la calle superior. Cuando encuentra un mercado, corre de un lado a otro. Cuando te encuentres con un conocido, grita fuerte: ¡Sí! La expresión es exagerada, principalmente para que la gente vea la boca de color rojo brillante untada con cordero, ¡para decirles a todos que he comido cordero!
Cuando ningún conocido en la reunión satisfaga su deseo de lucirse, regresarán al pueblo paso a paso y, naturalmente, todo el pueblo se reunirá a su alrededor. Después de difundir al máximo el mensaje de comer cordero extendido por grasa de cordero hasta los labios, entrarán lentamente a la casa y completarán el último paso de comer cordero.
La esposa se levantó y miró al hombre que amaba divirtiéndose frente a los demás, sintiendo que los hombres parecían mejores que otros.
El hombre estaba de muy buen humor. Miró de reojo a las muchas mujeres cuyos rostros estaban sonrojados de emoción. Llamó a la mujer a sus brazos y frunció los labios para hacerle un gesto. Su cabeza y lamió alegremente los labios del hombre de aceite rojo, como si hubiera comido una maravillosa comida de cordero con el hombre. En este punto, la gente de Hancheng que come cordero ha llegado a un final exitoso.
Esta es una cultura gastronómica tan profunda y maravillosa. Es la cultura gastronómica más distintiva de Hancheng. Ella se apega al sabor original y rechaza el glutamato monosódico. Al comer bollos de cordero al vapor en Hancheng, deben ser palitos gruesos al vapor y secados al sol. La sopa de cordero debe ser dulce y los huesos deben cocinarse a fuego lento durante la noche. ¡Debe ser sal gruesa, chile en polvo más grasa de cordero, agua hervida más pimiento verde y ajo!
Soy de Hancheng. He probado la sopa de cordero de las cinco provincias del noroeste, ¡y la sopa de cordero de Hancheng es mi favorita! Aunque mi esposa no lamió el ají rojo en aceite, igual me dijo: ¡vete! Pero sigo pensando que nuestros bollos de cordero al vapor son los mejores.
2065438 6 de junio de 2005
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