¡Estofado! Mi favorito, puedes probarlo, ¡es increíble! Introducción: La carne de cerdo estofada es un bocadillo único en Beijing, originario de la calle Nanheng en el sur de la ciudad. Según la leyenda, en el pasado, cuando la gente no podía permitirse el lujo de comer carne, utilizaban animales como sustituto del agua potable. El fuego estofado es algo puro en el antiguo Beijing. Es originario de China y es más puro que la Ópera de Pekín. El guiso original procedía de la "carne crujiente de azufaifa" del palacio. Se dice que durante el período Guangxu, debido a que el precio de la carne de cerdo soviética cocinada con panceta de cerdo era alto, la gente utilizaba carne de cabeza de cerdo y agua de cerdo. Tras ser difundido por expertos en cocina popular, con el tiempo se creó el fuego de las verduras estofadas. Probablemente no haya muchos pekineses auténticos a los que no les guste cocinar. Queme un cuchillo en forma de tic-tac, corte el tofu en triángulos, pique el intestino delgado y los pulmones en trozos pequeños, saque un cucharón de sopa vieja de la olla y póngalo en un bol y agregue un poco de ajo picado, aceite de chile, tofu y cebollino. . Se acercó un tazón bien caliente, el fuego, el tofu y los pulmones estaban llenos de sopa. El fuego era claro pero no pegajoso, y la carne estaba podrida pero no podrida. Entre ellos, el intestino delgado tenía el sabor más fuerte. Los intestinos son blandos, gruesos pero no grasosos y no tienen un olor peculiar. Sabe mejor si comes un trozo de carne blanca de vez en cuando. Debido a que es una sopa vieja, las personas con labios suaves pueden encontrarla un poco salada. En este momento, pueden pedir en la tienda un poco de agua hirviendo para mezclarla con la sopa. Pero según mi observación, pocas personas hacen esto. Si les resulta muy salada, encontrarán la manera de terminar la sopa por completo. Huele muy bien. Alusiones Cuando se trata de cocinar, los viejos pekineses seguramente pensarán en el "Chen de intestino delgado", pero no sabían que este manjar, que tiene una historia de más de 100 años y se considera sólo al alcance de los pobres, tiene su origen en el palacio. . Había un plato llamado "Su Zao Rou" en la dinastía Qing. Zhu Hao, la esposa de Pujie Aixinjueluo, presentó en "Comida en el Palacio" que en el año cuarenta y cinco del reinado de Qianlong (1780), el emperador visitó el sur y vivió en la casa de Chen Yuanlong en el Jardín Anlan, Yangzhou. Los platos elaborados por el chef de Chen, Zhang Dongguan, fueron muy populares entre Qianlong. Más tarde, Zhang Dongguan siguió a Qianlong al palacio y supo que a Qianlong le encantaban las cosas espesas, por lo que preparó un plato de carne con nueve especias, entre ellas panceta de cerdo y clavo, canela, regaliz, amomum villosum, canela, nuez moscada y canela. Estas nueve especias se preparan en diferentes cantidades según los distintos términos solares de primavera, verano, otoño e invierno. Debido a que Zhang Dongguan es de Suzhou, el caldo cocinado con este condimento se llama "sopa Su Zao" y su carne se llama "carne Su Zao". Posteriormente se presentó al pueblo, se horneaba con harina y se cocinaba al fuego, convirtiéndose en un refrigerio popular. Los vendedores de "carne de Suzhou" instalaron puestos frente a la Puerta Donghua por la mañana para preparar el desayuno para los funcionarios que ingresaban al Departamento de Shengping. Después de la República de China, los restaurantes del área de Shichahai y Jingquanju en el mercado Dong'an eran los más famosos por vender "carne hecha por Su". Hay un poema sobre "Su Zao Rou" en "Poemas varios de Yandu Snacks": "Su Zao Feixian está lleno de codicia y la carne de la sopa está en llamas. Incluso si el glotón dice que está cansado, una taza de El aceite le llenará la camisa". También señaló: "Los fabricantes de carne de Su usan largas tiras de grasa, la cuecen en una salsa muy mala con un sabor muy fuerte y la queman en la misma olla. Los compradores en su mayoría comen la carne incrustada en el fuego ". ¿Cómo evolucionó "Su Zao Rou" hasta convertirse en carne estofada? Chen Zhaoen, el fundador de Xiaochangchen, vendía "carne producida en Suzhou". En la vieja sociedad, la "carne de Suzhou" cocinada con panceta de cerdo era demasiado cara para que la comiera la gente común, por lo que usaba cabezas de cerdo baratas en lugar de panceta de cerdo y agregaba cerdos más baratos para cocinar en agua. Inesperadamente, di en el lugar correcto y fuera de control creó un manjar que se transmitirá de generación en generación. El método de cocción al fuego estofado consiste en poner fuego estofado, pulmones de cerdo, intestinos de cerdo y tofu estofado en una olla grande de hierro llena de sopa estofada. Come lo que quieras. El cerdo estofado es una comida famosa en Beijing. Se trata de cocinar intestinos y pulmones de cerdo guisados (a veces con riñones de cerdo) y luego comprar un plato de alimentos básicos, alimentos no básicos y sopa caliente. El proceso de producción específico es el siguiente: cortar los intestinos y pulmones de cerdo procesados en trozos pequeños, ponerlos en la marinada preparada con diversas especias y condimentos, ponerlos en los fideos crudos cuando tengan ochenta años de madurez y sofreír el tofu. rodajas y tofu con sangre, sacarlo cuando los intestinos y los pulmones estén bien cocidos, cortar los intestinos delgados, cortar los pulmones y quemarlos en trozos, verter la marinada, agregar jugo de ajo, jugo de frijoles y cilantro. , etc. El fuego estofado, conocido como fuego estofado, es un refrigerio tradicional en Beijing. Sus principales materias primas son los intestinos y pulmones de cerdo y el tofu seco, que se marinan en una olla grande. Generalmente, el "guisado" comienza temprano en la mañana. Al mediodía, añade los fideos al fuego y espera hasta que el fuego se ablande antes de comer. Los intestinos y pulmones de cerdo estofados se deben lavar y tapar el fuego. Si no puede hacer ninguna de las dos cosas anteriores, entonces huele mal o se ha cocinado a fuego alto y no se puede comer. Como la mayoría de las comidas del norte, los guisos son conocidos por su fuerte sabor. Durante el proceso de marinado se añaden muchos condimentos. Al comer, agregue una cantidad adecuada de aceite de chile, jugo de ajo, vinagre y cilantro según el gusto personal. Hay innumerables restaurantes que venden carne de cerdo estofada en Beijing, pero el más famoso es el restaurante centenario "Xiao Chang Chen". El primer límite comercial de Xiao Changchen fue la calle Nanheng, en las afueras de la puerta Xuanwu. Hablando de Xuanwumen, tenemos que hablar de otra cosa. Desde el levantamiento de Yongle en la dinastía Ming, Beijing ha conquistado el mundo y se ha convertido en la capital. La capital está dividida en una ciudad interior y una ciudad exterior. La ciudad interior contiene la Ciudad Prohibida.
Esta Puerta Xuanwu es una puerta en el lado sur del centro de la ciudad. Al este están la Puerta Zhengyang (también llamada Qianmen) y la Puerta Chongwen. El antiguo ejército salió de la Puerta Xuanwu. Al sur de la Puerta Xuanwu se encuentra el famoso Caishikou, que fue el campo de ejecución de las dinastías Ming y Qing. Aquí fue asesinado el famoso Yuan Chonghuan. Más al sur llegamos a la calle Nanheng. La calle Nanheng comienza en el puente Hufang en el este y termina en la calle Niujie en el oeste. Era una calle de este a oeste, de unos dos o tres kilómetros de largo. Debido a su ubicación especial, la calle Nanheng está muy cerca del centro de la ciudad y se ha convertido en un lugar de reunión para las salas gremiales. En términos actuales, es la Oficina de Beijing. Junto con la sala del gremio, hay mansiones de celebridades. Por ejemplo, celebridades como Zeng Guofan, Kang Youwei y Tan Si de la dinastía Qing vivían cerca de la calle Nanheng. Incluso el famoso Sun Yat-sen se instaló una vez en el Salón del Gremio Huguang. Con el nacimiento de la República de China, el sistema jerárquico se fue rompiendo gradualmente, especialmente después de la fundación de la Nueva China, el área de la calle Nanheng se convirtió en un lugar de reunión para la gente común. A medida que más gente vive allí, la industria de la restauración se desarrolla naturalmente. Xiao Chang Chen está ubicado al este de la calle Nanheng. Al este de Xiao Chang Chen se encuentra la famosa cabeza de oveja Li Ji Baishui. En el lado oeste de la calle Niu, hay famosos pasteles de arroz y dinero para que coman los musulmanes. La tienda no es grande, sólo de seis a setenta metros cuadrados. Hablando de las características de Xiao Chang Chen, en realidad son las mismas que todas las marcas consagradas. En primer lugar, los materiales utilizados son exquisitos y el segundo es que la mano de obra es seria y la cantidad es suficiente, por lo que poco a poco se hizo famoso. Cuando venga más gente, podrás hacer sopa sin parar. Después de mucho tiempo, queda una olla de sopa vieja. Con esta olla de sopa vieja, nadie se puede comparar con el negocio. A los pekineses les gusta especialmente comerse "esa boca". Originalmente, el guiso era para que lo comieran y bebieran los pobres, sólo para aquellos que no podían controlar su boca. Aunque se mudó varias veces, los clientes habituales siguieron a Xiao Changchen hasta la calle Nanheng. El maestro de la diafonía, el Sr. Hou, es un cliente habitual de este restaurante. Debido a sus frecuentes visitas, sus dos hijos, Huayao y Wenyao, comían allí con frecuencia. El negocio estaba en auge, por lo que la familia tuvo algunos problemas y se separaron. Varios hermanos y hermanas, además de siete tías y ocho tías, también abrieron varias sucursales, pero siempre estuvieron en Chengnan, como Hufangqiao y Yongdingmen. Posteriormente, se reconstruyó la antigua ciudad de Chengnan y se demolieron las zonas circundantes. Entonces surgió una alternativa entre los hermanos. Fue a la ciudad norteña de Huangsi y abrió una gran tienda. Hoy en la calle Nanheng, el complejo en ruinas se ha convertido en nuevos apartamentos y ya no se puede encontrar el antiguo nombre de Xiao Changchen. Pero en el sur y el norte de la ciudad, su tamaño de fuente se puede ver en muchos lugares de Beijing. Y con el cambio de los tiempos, también se han introducido nuevas salchichas, y hay un nuevo guiso de olla caliente, que se desarrolló a partir de un snack similar a la dieta de alta gama. Esto es algo que el predecesor de Chen Jia no podría haber imaginado. Aunque algunas personas dicen que es un mosaico y que no es tan auténtico como antes, a la tienda de Huang Si'er también le está yendo muy bien. En cuanto a cómo cambiar el guiso en el futuro, no te preocupes por cuestiones de lujo. Con la astucia de la familia Chen, siempre tendrán buenas estrategias.
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