¿Qué es el sashimi de camarones en la cocina japonesa?
Las materias primas del sashimi pueden ser diversos pescados, caracoles (incluida la carne de caracol, carne de ostras y mariscos frescos), gambas y cangrejos, pepinos y erizos de mar, pulpos, calamares, sepias, ballenas y pollo. La carne de venado, venado y caballo se pueden utilizar como materia prima para hacer sashimi.
Origen del dicho: Cuando los pescadores de Hokkaido, Japón, suministran sashimi, debido a que los filetes de pescado pelados son difíciles de distinguir, a menudo toman un poco de piel de pescado y la pinchan con una brocheta de bambú para identificarla fácilmente.
Este método de pegar brochetas de bambú y piel de pescado a los filetes de pescado se llamaba originalmente "sashimi". Aunque este método ya no se utiliza, el nombre "sashimi" aún permanece. Sashimi se refiere al pescado, pescado crudo, sashimi y otras cosas. , se refiere a platos en los que el pescado y los mariscos frescos se cortan en rodajas, se sumergen en condimentos y se comen directamente.
Según los registros, se puso de moda entre los japoneses comer sashimi en el siglo XIV. En aquella época, la gente usaba la palabra "wan" para describir el sashimi y los alimentos similares al sashimi. En aquella época, “encurtido” se refiere al pescado crudo desmenuzado y a la carne desmenuzada, o también se refiere al pescado desmenuzado y a la carne desmechada remojada en vinagre. En aquella época, el sashimi era sólo una técnica de cocina "marinada". No fue hasta que la salsa de soja se introdujo en Japón en el siglo XV y se usó ampliamente que el sashimi se sumergió gradualmente en salsa de soja.
Datos ampliados:
Precauciones al hacer sashimi
1. Herramientas
A la hora de hacer sashimi, si utilizas un cuchillo inadecuado o afilado. Destruirá la forma y la estructura de la fibra de la materia prima al cortarla, provocando ulceración lipídica y destruyendo el sabor especial de la propia materia prima. ?
El cuchillo con el que se manipula el sashimi es muy importante. Generalmente los productores cuentan con 5 a 6 cuchillos especiales, los cuales se pueden dividir en cuchillos para procesar pescados, mariscos y crustáceos, y cuchillos para descamación, corte transversal, corte longitudinal y corte de huesos. Además, los palillos para sashimi se utilizan ampliamente como herramientas para sashimi. Los palillos de sashimi son finos y largos, con un extremo puntiagudo, y se utilizan especialmente para sujetar los materiales cortados y dispuestos en el plato.
2. Método de corte
A la hora de comer sashimi, debes cortarlo por la parte superior, es decir, el cuchillo y la textura del pescado deben quedar en un ángulo de 90 grados. El lomo cortado de esta manera queda corto, fácil de masticar y tiene buen sabor. No cortes el pescado a contrapelo porque las costillas son demasiado largas y no sabrán bien. El grosor del sashimi hace que sea fácil de masticar y tiene un sabor delicioso.
La palabra "delicioso" aquí tiene dos significados: uno es que es fácil de comer y el otro es que el grosor de los filetes de pescado puede reflejar plenamente el mejor sabor de la materia prima. Generalmente los filetes de pescado tienen un grosor de unos 0,5 cm, como salmón, atún, anchoa, pez espada, etc. Con este espesor, no lo sentirás grasoso ni sin sabor al comerlo.
Pero algunos pescados hay que cortarlos en rodajas finas, como el pargo, porque la carne de este pescado es firme y dura, por lo que queda delicioso cortado en rodajas finas. En cuanto al pulpo, sólo se puede cortar en diferentes trozos según el tamaño de cada parte. También hay sashimi, como ostras, caracoles, erizos de mar, peces de un centímetro de largo y huevas de pescado, que se pueden comer enteros sin necesidad de un cuchillo afilado.
Consulte la Enciclopedia Baidu-Sashimi