¿Alguien sabe que Guizhou Xingyi Jiuzhuo se fríe en trozos redondos blancos y las rodajas quedan muy crujientes?
Acabo de escribir en un número sobre comida frita y todavía no estoy satisfecho. Entre las delicias que se encuentran en las calles y callejones de Guizhou, parece que es necesario agregar algunos elementos más para prepararlos. Está completo.
Albóndigas de tofu
Primero, hay dos cosas relacionadas con el tofu:
Una son las albóndigas de tofu, un bocadillo famoso en Guiyang. Como sugiere el nombre, el tofu se tritura en bolas del tamaño de pelotas de ping pong, se hierve en aceite, se fríe hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro, se abre y se rellena con condimentos como ajo amargo, granos de pimienta picantes y raíz de oreja doblada. , rábano en escabeche, etc., agrega más sabor. La más famosa de esta ciudad es la "Familia Lei", que continúa hasta el día de hoy.
Pero es mucho más que esta "casa" cuando está hecha con mimo y bien hecha. Por ejemplo, en la carretera que va desde la puerta lateral del Hospital Provincial hasta la Facultad de Medicina Tradicional China. , hay una tienda desconocida donde los ingredientes utilizados son todos deliciosos. Pero una cosa que debes recordar es que si lo comes mientras está caliente, lo pones en una bolsa de plástico, lo llevas a casa y lo recalientas, no tendrá esa sensación crujiente y tierna.
Hoy en día, muchos hoteles también se preparan para esto. Colocan los platos solemnemente y caminan hasta el salón privado para servir la mesa y la mesa redonda. Si se vuelve hacia usted, estará frío. Después de comer la mayor parte, no quedará nada para comer. Y esta es también la razón por la que los snacks no son aptos para servir en la mesa, pero no es que la comida de los vendedores ambulantes y lacayos no pueda verse en el gran escenario, sino que el estilo pretencioso debe carecer del interés del campo y el mercado, y realmente no es adecuado para "emparejar los dos".
Tofu apestoso frito
El segundo día es tofu apestoso frito. Freír el tofu cuadrado ligeramente apestoso en una olla grande. Después de hervir, ponerlo en un tazón grande, cortarlo tres y dos veces y agregar condimentos similares a las bolas de masa de tofu, pero debe ser. Imprescindible añadir salsa dulce y vinagre balsámico, se pone en un bol y ya está listo para comer. Cuando era niño, el restaurante donde más comía era el apestoso tofu frito en Sanbanqiao, en la entrada de la calle Hanxiang, un puesto destartalado al borde de la carretera. Lo encontré hace unos años, pero no sé si todavía existe. Si existe, probablemente haya cambiado de manos hace mucho tiempo.
Pastel de pollo frito
Hay otra comida frita de Anshun que me gusta especialmente, el pastel de pollo frito. El llamado pastel de pollo no es el tipo de comida dulce en nuestro sentido general. Mi buen amigo hermano Anshi escribió una vez un artículo introduciéndolo, que se copia a continuación:
El pastel de pollo frito es originario de Anshun Zhenning. , y el proceso de producción es un poco como una especie de "sándwich de tierra": primero se hace crecer el arroz y la soja, luego se mezclan con arroz y fideos en polvo, luego se machacan hasta obtener una pasta y se colocan en un molde hexagonal de metal para A mitad de camino, comience a rellenar con las cebollas verdes que dejó a un lado y continúe rellenando hasta que esté lleno. Una vez finalizada la preparación, colocar el molde con mango largo en una sartén con aceite caliente y freír hasta que esté dorado y sacar.
Antes de comer, podrás elegir entre tarta plana de pollo o tarta entera de pollo según los requerimientos de los comensales. El pastel de pollo plano se elabora triturando el pastel dorado hasta obtener una forma plana, luego se vierte salsa picante y la raíz doblada y se come con un tazón de leche de soja caliente. Para el prototipo de pastel de pollo, los comensales pueden poner la salsa picante y la raíz doblada mixta; En el interior de un tazón pequeño, después de servir el pastel de pollo frito en un plato, lentamente abre la piel y mete el contenido dentro. Me encantan tanto los planos como los arquetípicos, y a menudo quiero ambos y los disfruto al máximo. El aplanado es crujiente y masticable, mientras que el prototipo es crujiente por fuera, tierno por dentro, suave, cálido y con un regusto largo. En resumen, la cáscara crujiente es marrón, la pulpa interior es blanca como la nieve, las cebollas verdes son verdes, la salsa de soja es ligeramente marrón y el color y aroma son excelentes.
Pastel de pollo frito
La primera vez que fui a Anshun a comer pastel de pollo frito, un amigo local también me abrió el camino, me levanté temprano, caminé por las calles y encontré. una chabola en ruinas esperando que explote la primera olla. Una vez que lo hayas comido, no podrás olvidarlo. Debes comerlo cada vez que vayas. Es similar al tofu apestoso frito y las bolas de masa de tofu. Debe comerse mientras está caliente. Una vez que esté lo suficientemente caliente, no sabrá igual.
Pasteles fritos y palitos de masa fritos
Una vez trabajé en la Sociedad Nacionalsocialista y durante unos años tuve que ir a Beijing de guardia de vez en cuando. El desayuno en la sede es monótono y aburrido. Las únicas opciones aceptables son leche de soja con tortas fritas y palitos de masa fritos, y leche de soja con tortitas y frutas. Los panqueques fritos y los palitos de masa fritos no son muy diferentes en la forma en que los prepara la gente del norte que en el sur, excepto que se fríen con anticipación y se ponen en un plato grande. De la mano a la boca, estaba marchito y suave, ni crujiente ni picante, por lo que realmente no había forma de comerlo.
Debes saber que los chinos prestan atención a la frescura en su dieta, no sólo la fuente de los ingredientes es fresca, sino también el proceso de producción. Sólo cuando entiendas esto podrás empezar.