¿Qué tipo de pescado es el pargo en la cocina japonesa?

Dorada, pez óseo, orden Perciformes, familia Dauperidae, género Daphne. Nombres locales: Jiaji, Jiaji rojo, pez de cuenca de cobre, pez de cabeza grande, escama roja pequeña, carpa cruciana, carpa cruciana roja, plato rojo, besugo rojo, aleta roja, Li Hong, pez Wangshan, Guola, Li Yu. Se trata de un pez raro y famoso tanto en el país como en el extranjero. La carne de pargo contiene mucha proteína. La parte comestible contiene 19,3 g de proteína y 4,1 g de grasa por cada 100 g. Es particularmente deliciosa y se la conoce como el "Pollo del Mar". El color rojo de la tortuga roja se llama tortuga roja en Japón y es un color auspicioso y festivo. La dorada tiene 2 filas de molares en ambos lados. La coana es ovalada. El cuerpo es plano y ovalado. La aleta dorsal tiene 12 espinas y 10 radios blandos, la aleta anal tiene 3 espinas y 8 radios blandos, las escamas de la línea lateral son 53-59 y el borde de la aleta caudal es negro.

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