¿Qué comían los antiguos durante la Fiesta de la Primavera?
En el período anterior a Qin, se comía "arroz de trigo". Después de la dinastía Tang, los fideos de arroz se hicieron populares. No importa qué delicias haya en la cena de Nochevieja, la gente debe comer el alimento básico. El arroz, los bollos al vapor y los fideos han recorrido un largo camino hasta convertirse en los alimentos básicos más importantes para el pueblo chino en la actualidad. En el período anterior a Qin, el principal cultivo alimentario cultivado por los chinos era el mijo. Entre los llamados "cinco granos", el mijo y el mijo, el primero puede ser "mijo" y los dos últimos pueden ser "arroz amarillo".
China es uno de los orígenes del trigo, pero ha sido ignorado durante mucho tiempo. Si lo comes, sólo cocinarás arroz con granos de trigo para hacer "arroz de trigo". No fue hasta la dinastía Han que la tecnología de molienda de granos se hizo popular gradualmente y aparecieron alimentos como bollos, pasteles y fideos al vapor. Esto significa que si Confucio y Mencio cenaran en Nochevieja, el alimento básico serían sólo "cereales secundarios".
La estructura dietética del pueblo chino sufrió cambios históricos durante la dinastía Tang. El mijo, la cebada y el trigo en el norte, el arroz se convirtió en el principal cultivo alimentario en el sur. En este momento, en las zonas del norte donde el cultivo de arroz es menor, el precio del arroz es mucho más alto que el del mijo y la harina. Por lo general, sólo los ricos pueden permitírselo y es un producto de lujo.
En el sur, la superficie de siembra de trigo era muy pequeña. No fue hasta que el pueblo Jin invadió el sur y un gran número de norteños huyeron al sur del río Yangtze que aumentó la demanda. el trigo aumentó considerablemente y la superficie de siembra se amplió gradualmente. Se pueden encontrar restaurantes de fideos chinos por todas partes en la ciudad de Lin'an (Hangzhou), y no hay distinción entre la cocina del norte y del sur.
Las albóndigas y las bolas de arroz glutinoso tienen hermosos significados. Hablando de lo que los chinos deben comer durante el Año Nuevo, las bolas de masa aparecieron en la dinastía Tang. Se llamaba "bolas de masa" en la dinastía Song, "Bianshi" en la dinastía Yuan (del mongol o uigur, todavía utilizado en algunas zonas), y más tarde "bocadillos de agua" y "pasteles hervidos", etc.
Debido a que la bola de masa tiene forma de lingote, se le da el significado de "ganar dinero y traer tesoros", y también es conveniente que la gente envuelva varios símbolos de buena suerte, como monedas de cobre. y dulces. Con el tiempo, durante la dinastía Ming, las bolas de masa se convirtieron en un alimento imprescindible para los norteños durante el Año Nuevo chino.
El origen de las bolas de arroz glutinoso “estándar” para el Año Nuevo chino en el sur de China llega un poco tarde. Su predecesor son las "bolas de arroz glutinoso con tempeh" que se comían durante el Festival de los Faroles de la dinastía Song del Norte. Durante la dinastía Song del Sur, ya existían diferentes rellenos, como "empanadillas de lactosa", "empanadillas de ñame" y "empanadillas de kumquat".
En la dinastía Ming, los habitantes del norte comían "Yuanxiao" después del noveno día del primer mes lunar. El método de producción consiste en "usar harina de arroz glutinoso con nueces, azúcar y rosas como relleno, espolvorear con agua y formar una bola del tamaño de una nuez, que en Jiangnan se llama bola de arroz glutinoso. Obviamente, esto no es diferente". desde hoy.
Debido a su forma, a las bolas de arroz glutinoso se les da el significado de “reencuentro y reencuentro”. Comer bolas de arroz glutinoso durante el Año Nuevo Chino es realmente auspicioso y apropiado para la ocasión. Entonces, en teoría, si nos remontamos a la dinastía Ming para celebrar el Año Nuevo, podemos comer bolas de masa en el norte y bolas de arroz glutinoso en el sur.
Desde las dinastías Wei y Jin hasta las dinastías Tang y Song, las ovejas fueron el principal alimento. El venado alguna vez fue un "comida popular". Por supuesto, la carne es indispensable en la mesa de Año Nuevo. Los chinos ahora comen más carne de cerdo, seguida de carne de res y cordero. Sin embargo, durante las dinastías Wei, Jin, Tang y Song, debido a la migración de los nómadas del norte hacia el sur, la zona de cría de ovejas se expandió y el cordero superó a la carne de cerdo para convertirse en la carne más importante en la mesa del pueblo chino.
Entre los 58 platos registrados en la "Lista de banquetes de cola asada" de Wei Juyuan en la dinastía Tang, 16 estaban hechos de cordero o queso. En la dinastía Song, había una regla que decía que "los chefs debían dejar de usar carne de cordero", por lo que durante el reinado de Song Zhenzong, el palacio tenía que matar decenas de miles de ovejas cada año. En esta manifestación, la gente no pudo evitar competir para comerse las ovejas. Después de que la dinastía Jin ocupó el norte, la producción de carne de cordero en el sur del río Yangtze fue insuficiente y el estatus de la carne de cerdo aumentó rápidamente. Hay muchas carnicerías en la ciudad de Lin'an y cada una puede vender docenas de cerdos antes y después del Año Nuevo chino.
El número de animales salvajes en aquella época aún era enorme, convirtiéndose en el "banco de alimentos natural" de las personas.
Es difícil para la gente moderna imaginar que el rey Wu de Zhou pudiera capturar más de 5.000 alces, 12 rinocerontes y una gran cantidad de "animales raros" como tigres, leopardos y osos en una sola cacería.
Por lo tanto, cuando se celebraba el Año Nuevo en la antigüedad, la cena de Nochevieja era extremadamente rica, e incluso la carne de pavo real, carne de tigre y carne de zorro eran platos populares. El venado es especialmente común, y la cola y la lengua de venado son bocadillos famosos.
Sin embargo, en la antigüedad, debido a que el ganado se utilizaba para arar los campos, la mayoría de los gobiernos de las dinastías pasadas prohibían la matanza de ganado y los infractores serían severamente castigados. Durante el Año Nuevo chino, si quieres comer estofado de ternera, sólo puedes arriesgarte a comprar "carne ilegal" en el mercado negro. Déjame agregar algo aquí. La venta de carne de vacuno en la dinastía Song era una industria realmente lucrativa, porque comprar una vaca viva de 5 a 7 veces (1 vez suele costar 10.000 yuanes), y una libra de carne cuesta 10.000 yuanes, por lo que una vaca de doscientas a trescientas libras puede Se puede vender fácilmente entre 20 y 30 veces.
En la dinastía Tang, comer carpa estaba prohibido y el sashimi era el favorito entre los literatos. Por supuesto, "volar en el cielo" y "nadar en el agua" son indispensables en la mesa de Año Nuevo. En la antigüedad, la industria de la cría de pollos estaba muy desarrollada y la gente estaba acostumbrada a comer pollos. Meng Haoran dijo una vez un dicho famoso: "Prepárame arroz con pollo, viejo amigo, por favor ven a Tianjia". Los peces del río son inagotables y el precio es bastante económico. Sólo en la dinastía Tang, el apellido del emperador "Li" era homofónico con "carpa", por lo que estaba prohibido comer carpa.
En la antigüedad existía una forma especial de comer pescado, el llamado “graso”, es decir, el sashimi, que fue bastante popular durante las dinastías Tang y Song. Después de comer mucho, la gente de la dinastía Tang concluyó a partir de la experiencia que "primero está la carpa cruciana, luego la dorada, la dorada, la dorada y la perca".
En el poema de Li Bai, "El aliento sopla algunas hojas heladas y las flores veteadas de rojo caen en la nieve" es el método específico de "cultivo". Si la gente moderna se remonta a la dinastía Tang para celebrar el Año Nuevo, comer un delicioso plato de carpa cruciana también puede considerarse un sabor único.
En las dinastías Ming y Qing, los hábitos alimentarios de la gente se habían vuelto más modernos. Por ejemplo, si Qianlong celebró un banquete de Nochevieja, la mayor parte de la carne en su mesa era normal, incluidos 65 kilogramos de carne de cerdo, 1 pato gordo, 3 patos vegetales, 3 pollos gordos, 7 pollos vegetales y 3 codos de cerdo. 2 pancetas de cerdo, 8 pancetas, 15 albóndigas, 25 kg de jabalí, 5 gansos Guandong, 20 kg de cordero y ciervo.
Había verduras fuera de temporada en la dinastía Song; la rápida especulación se hizo popular más tarde; con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, se pueden encontrar verduras en varios lugares y estaciones durante el Año Nuevo chino. Pero en los inviernos antiguos, especialmente en el norte, había muy pocas verduras para comer. La gente común necesita encurtir los pepinillos con anticipación para tener comida para comer en el invierno.
Sí, eso es todo lo que puedes comer en Nochevieja. Los nobles estarían mejor. En la dinastía Tang, la energía geotérmica generada por las aguas termales cerca de Chang'an se utilizaba para cultivar hortalizas fuera de temporada para la familia real. En la dinastía Song, la tecnología de los invernaderos se desarrolló aún más y apareció la tecnología de utilizar estiércol para fermentar el calor y cultivar verduras, lo que hizo que la cena de Nochevieja de más norteños fuera "verde".
Si naciste en el antiguo Sur y comieras verduras durante el Año Nuevo chino, probablemente comerías verduras que la gente moderna no conoce mucho, como la bardana (ginseng japonés), la perilla y bletilla striata, como condimentos. El jengibre también aparecerá en la mesa como plato.
Si te gusta comer chile, sólo puedes nacer en la dinastía Qing. La pimienta se introdujo en China desde América a finales de la dinastía Ming. Primero se utilizó como flor ornamental y luego como condimento. En este punto, la comida china se ha vuelto realmente "picante".
Con buenos ingredientes y métodos de cocción correctos se pueden elaborar platos deliciosos. El método de cocción más común para la comida china actual, el "salteado rápido", sólo apareció durante las dinastías del Sur y del Norte, y fue relativamente popular incluso después de la dinastía Song. Esto significa que si celebrabas el Año Nuevo en la era anterior a la dinastía Tang, solo podías comer carne a la parrilla, arroz hervido o el arroz crudo antes mencionado.
Además de los platos calientes fritos, los chinos también están acostumbrados a comer platos fríos, como rodajas de pulmón de pareja, huevos en conserva y tofu. Lo más interesante es que desde la dinastía Jin, los antiguos estaban acostumbrados a comer un plato frío muy pesado: un plato de cinco especias.
Un plato de cinco especias suele ser una combinación de cinco alimentos picantes: ajo, diente de ajo (ajo silvestre), cebollino, colza (colza) y cilantro (cilantro). También se le llama "plato de chile" porque a veces se le añaden pimientos picantes y pimientos. En la dinastía Song, era costumbre comer verduras con cinco especias durante el Festival de Primavera para "salvar pimientos, vino de cedro y barcos de jade blanco".
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