¿A qué debes prestar atención al asar a la parrilla?
Primero aprende las 3 habilidades básicas de la barbacoa PUNTO 1. Los ingredientes deben estar completamente descongelados antes de asar: Recuerda refrigerar los ingredientes sobrantes. Si las lonchas de carne aún tienen restos de hielo, deben estar completamente descongeladas. -Helado antes de asar. Los alimentos que no han sido refrigerados se quemarán fácilmente por fuera, mientras que por dentro permanecerán duros y poco cocidos. PUNTO 2 Un calor moderado es suficiente: Después de encender el fuego, la temperatura es óptima cuando el carbón se vuelve rojo y no se ven llamas. Después de colocar la malla de hierro, coloque las palmas de las manos a unos 10 cm de distancia de la malla. Sensación de ardor en las palmas después de unos 8 segundos. Este es el mejor calor y se debe evitar la barbacoa a fuego alto.
Se recomienda poner papel de aluminio sobre la red de hierro al asar. Si no hay papel de aluminio, cuando el aceite gotee y se produzca el fuego, se puede rociar un poco de agua para que se enfríe, pero recuerda hacerlo. Recoja la red y los alimentos para evitar que el carbón y los residuos de carbón caigan sobre los alimentos. PUNTO 3 Trate de no hornear con brochetas de bambú: Mucha gente está acostumbrada a insertar sangre de arroz y comida dulce y picante en las brochetas de bambú para hornear. No solo es difícil que la comida se cocine, sino también la temperatura en medio del fuego. Es alto, y las brochetas dulces y picantes de abajo son difíciles de cocinar. Las picantes siempre están poco cocidas, pero las de arriba ya están quemadas. Además, algunas personas imitan los restaurantes de barbacoa y ensartan diferentes ingredientes como pimientos verdes y rodajas de carne en brochetas de bambú. Sin embargo, debido a los diferentes niveles de calor, es difícil para la gente común controlar el tiempo de asado. por separado.
Hay que darles la vuelta constantemente, comprobar si los alimentos están cocidos y recogerlos cuando estén cocidos para evitar que se cocinen demasiado.
Las lonchas finas similares a la carne de olla caliente son muy fáciles de cocinar cuando se mantiene el fuego al calor óptimo mencionado anteriormente, voltéala una vez cada 10 segundos, unas 6 a 7 veces, cuando la carne cambie. color completamente. Para cortes de carne más gruesos, como costillas de res, déles la vuelta cada 20 a 30 segundos. ¡No les dé la vuelta por más de 1 minuto, de lo contrario se quemarán!
Si la carne está muy fresca, tarda unos 7 minutos, lo mejor es comerlo cocido, como se muestra en la imagen, el ligeramente descolorido e inyectado en sangre tiene mejor sabor, y espolvorear un poco de sal marina sobre la carne fresca para saborear plenamente el sabor original de la carne. , ¡que es más delicioso que usar salsa barbacoa!
Método de horneado con bolsa de papel de aluminio: en realidad es muy simple y no es fácil de quemar, pero no seas impaciente, solo ábrelo y mira si nada Esto sucede. Revise el espacio cada 10 minutos para ver si hay humo. Si lo hay, significa que los ingredientes están cocidos. ¡Debes revisarlo regularmente, de lo contrario no sabrá bien si se quema por dentro!
¡No se puede saber si el arroz está cocido con sangre de arroz negro! Descongelarlo completamente y dejarlo por unos 2 segundos. Voltear una vez cada 30 segundos. Cuando el arroz esté ligeramente doblado y sangrando, significa que está cocido. La técnica de asar dulce y no picante también es la misma que la de la sangre de arroz.
Salchicha: Se recomienda utilizar brochetas de bambú para hacer unos agujeros en la salchicha y permitir que el calor entre al interior. Como la salchicha es muy espesa, voltéala cada 40 segundos. La salchicha estará cocida cuando se pueda insertar rápidamente una brocheta. La salchicha tiene mucha grasa, por lo que se recomienda colocarla en el borde de la parrilla donde el fuego sea pequeño para evitar que una gota de aceite provoque un incendio. Si te da pereza cocinar la salchicha, primero puedes cocinarla al vapor y luego calentarla sobre el fuego de carbón.
Saurio: asegúrese de hornearlo sobre papel de aluminio para juzgar si está cocido. Además de darle la vuelta cada minuto, asarlo con papel de aluminio también puede retener la salsa que rezuma cuando la salsa está al lado. El pescado ya no está. El sonido chisporroteante significa que ya casi está listo.
Maíz: Asegúrate de asarlo al calor óptimo En este momento no hay llama pero la temperatura es suficiente y no se quemará la superficie No apliques salsa barbacoa en este momento. Será más difícil distinguir el punto de cocción. Hornea hasta que los granos de elote se hinchen y queden regordetes y dorados (como se muestra en la imagen), significa que está tostado. En este momento, unta con salsa o crema y mete al horno a calentar por 15 segundos.
Calamar: La carne de los calamares es más espesa, por lo que lo mejor es escaldarla antes de asarla para evitar fallos y desperdicios. Antes de asar, abre la panza y dale la vuelta. Inserta brochetas de bambú en los lados izquierdo y derecho para que los calamares se puedan extender como un trozo entero. También es más fácil darle la vuelta y asar hasta que salga el aroma del calamar y luego podrás comerlo. Guía de barbacoa 1. Cómo enhebrar las brochetas Primero lava la carne y las verduras a asar, y luego corta la carne en tiras cuadradas de 2-4 cm de largo y 0,8 cm de ancho (también puedes personalizarlas): las costillas pueden ser. personalizado según el precio del mercado local Corte en trozos y precio; escama el pescado, ábralo, quítele los intestinos, lávelo y córtelo en trozos de 12 cm de largo o pescado entero de cualquier longitud: corte la raíz de loto en raíz de loto cruda. Luego, enhebre las brochetas de bambú en brochetas: enhebre la carne en forma de T; use dos brochetas por cada brocheta grande de pescado, berenjena, etc. 2. Proceso de asado a la parrilla 1. Encienda el fuego: Limpie el horno y guárdelo (antes de asar los alimentos, unte una capa de aceite en la parrilla para evitar que los alimentos se peguen a la rejilla.
Use un cepillo de hierro para quitar los residuos de la parrilla en cualquier momento para mantener la parrilla limpia y no afectar el sabor de la comida), agregue carbón (la mejor opción como combustible es el carbón, trate de no usar carbón químico. El sabor especial de los alimentos asados al carbón El aroma de los alimentos asados proviene de la alta temperatura del carbón. Por eso, elegir un buen carbón es la base para disfrutar de una comida deliciosa. El carbón de buena calidad generalmente arde durante mucho tiempo y tiene un buen fuego. Lo mejor es elegir carbón de ramas de árboles. No utilice tubérculos enteros, de lo contrario será difícil encenderlos. Al encender el fuego, coloque 5 bolitas en un paquete de yesca a la vez. Espere hasta que el carbón esté transparente y al rojo vivo. antes de extenderlo para hornear, no lo use hasta que la superficie del carbón esté completamente quemada. Si desea hornearlo rápidamente (manchará y ennegrecerá fácilmente la comida), enciéndalo y deje que el carbón se queme por completo. y luego use pinzas para esparcir el fuego de carbón en una capa de fuego con un espesor de 1,5-2 cm. 2. Asar a la parrilla: Coloque las brochetas de comida en la superficie de la estufa, unte la carne y las costillas directamente con aceite (cepille ambos lados) y cocínelas a la parrilla, dándoles la vuelta a tiempo. Si las brochetas se ven burbujeantes con aceite y el color se vuelve blanco y amarillo, significa que están maduras. El pollo se debe asar hasta que se escuche un sonido de fritura. Las alitas de pollo se deben asar hasta que estén doradas y ampolladas. Las piernas se deben untar con aceite con un cuchillo mientras se asan y asar hasta que estén doradas y sin sangre en el interior. El tiempo de horneado se debe determinar según el tamaño del fuego y el tipo de brochetas, pero no se debe quemar. Unte con aceite mientras asa y, cuando la comida esté cocida, espolvoree con chile en polvo, gajos de comino o polvo. Untar con aceite, tostar brevemente y servir. 3. Para las verduras, coloque las brochetas en la estufa, luego agregue el polvo aromático de vegetales, unte con aceite y humedezca uniformemente, déles la vuelta, ase las berenjenas y otros asados suaves hasta que estén suaves y dorados, espolvoréelos con polvo picante y comino, y luego untarlos Hornear en aceite por unos segundos más y servir. Nota: Está prohibido el uso de aceite vegetal, aceite para ensalada, aceite de sésamo, manteca de cerdo, etc. 4. Después de manchar el cepillo con aceite, el exceso de aceite se debe limpiar en el cilindro de aceite y el cepillo no debe caer al fuego y emitir humo de aceite. Anexo: Preparación de salsa Piaoxiang 1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de granos de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 g de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, 100 gramos de pollo esencia, 20 gramos de azúcar, 40 gramos de sal refinada. 2. Primero picar el pimiento encurtido en trozos finos, pelarlo y triturar los dientes de ajo. 3. En un recipiente de porcelana poner pasta de sésamo, mantequilla de maní, ajo en polvo, pimienta en polvo, Special Fresh No. 1, esencia de pollo, azúcar blanca, sal refinada, etc. y mezclar uniformemente. 4. Calienta el aceite vegetal hasta que esté cocido, agrega los pimientos encurtidos finamente picados y fríelos hasta que estén fragantes, luego vierte la mezcla en la olla de porcelana y cúbrela con una tapa antes de volver a probarla. un poco de azúcar y glutamato monosódico si está ligero, agregue un poco más de sal para hacer la salsa fragante.
3. Domina el método de asado 1. Lonchas a la parrilla: Las lonchas finas de carne se cocinarán en unos 3 minutos. No es aconsejable hornearlas por mucho tiempo, de lo contrario la carne se endurecerá o se quemará. no sabrá bien. La carne de cerdo se debe cocinar hasta que esté completamente cocida antes de poder comerla. La carne de res no se debe asar hasta que esté completamente cocida, de lo contrario se destruirá la ternura de la carne. 2. Mariscos y pescados: A la hora de asar almejas y filetes de pescado, lo mejor es envolverlos en papel de aluminio. Esto evitará que se queme la piel del pescado y facilitará la conservación de la deliciosa sopa. Ase durante unos 2 a 3 minutos. Cuando los filetes de pescado estén levantados, estará listo para comer. 3. Dulces y picantes, salchichas, salchichas, etc.: Procura utilizar fuego lento. A excepción de las verduras, lo mejor es meterlas en una caja de papel de aluminio y asarlas a fuego lento, cuanto más fuerte, mejor. . 4. Habilidades principales 1. "Barbacoa directa" y "barbacoa indirecta" Quizás te preguntes: ¿La barbacoa no consiste simplemente en quemar carne y otros alimentos al fuego? No, la barbacoa europea puede incluir asar, guisar, hornear, freír, etc. Existen varios métodos, entre los cuales la "quema" pertenece a la barbacoa a fuego abierto, también conocida como barbacoa directa, mientras que las demás se denominan barbacoa indirecta; A. Barbacoa directa ① Coloque el carbón esférico en el centro de la rejilla de carbón de la parrilla. ② Coloque las verduras y la carne en el centro de la parrilla y cocine a la parrilla directamente. B. Barbacoa indirecta ① Después de encender el carbón esférico, se coloca en ambos extremos del marco de carbono. ②La carne y las verduras se colocan en el medio de la parrilla. ③Cubra la tapa de la estufa, ajuste el calor con el regulador y cocine los alimentos ahumando y guisando. 2. Tiempo de asado y control del calor de los alimentos comunes La calidad de los alimentos asados se ve afectada por muchos factores, como la duración del tiempo de asado, el control del calor, la selección del equipo de asado e incluso el entorno en ese momento. Para lograr el mejor efecto de barbacoa, no se pueden ignorar los factores anteriores, especialmente el control del tiempo y el calor de la barbacoa es la clave. En general, el asado indirecto lleva más tiempo que el asado directo.
3. Pasos básicos para el montaje, encendido y barbacoa. Primero prepare las piezas y los materiales de carbón para montar la parrilla. Ensamble la parrilla, el soporte y el gabinete según las instrucciones, y luego encienda el carbón para asar. sobre la red de carbón y apílelo. Forme una pirámide, vierta alcohol y otros aceleradores de combustión y deje que el carbón se absorba por completo, durante aproximadamente un minuto. 2. El carbón comienza a arder, acompañado de una pequeña cantidad de humo negro. En este punto agregue la parrilla. Después de quemar durante 10 a 15 minutos, distribuya el carbón uniformemente y coloque su mano encima de la parrilla. Su mano se sentirá caliente. 3. Coloque los alimentos que va a asar uniformemente en el centro de la parrilla y esfuércese por calentarlos uniformemente en todas partes. 4. Durante el proceso de asado, ajuste la posición de los alimentos según sea necesario para que todas las partes se calienten de manera uniforme. Si está asando alimentos grandes y gruesos, como un filete, debe asar un lado antes que el otro, de lo contrario será difícil asarlo y podría quemarse.
5. Forma saludable de comer barbacoa Aunque está deliciosa, comerla todavía nos preocupa: porque la barbacoa es fácil de provocar cáncer, y en ocasiones provocará malestar estomacal después de comer. Los nutricionistas nos dicen: De hecho, si prestas más atención al hornear y comer, puedes tener delicias y salud. Echemos un vistazo a qué métodos de barbacoa son incorrectos: Error 1: la cocción excesiva y las sustancias carbonizadas pueden causar cáncer fácilmente. Cuando la grasa de la carne gotea sobre el fuego de carbón, los hidrocarburos aromáticos policíclicos producidos se volatilizarán con el humo y se adherirán a la comida. también un fuerte carcinógeno. Solución: Lo mejor es envolver la barbacoa en papel de aluminio para evitar ingerir carcinógenos. Una vez quemado, asegúrese de tirar las partes quemadas y nunca comerlas. Error 2: Poner demasiada salsa barbacoa generalmente se marina con salsa de soja antes de asar, y es necesario agregar mucha salsa barbacoa durante la parrilla, lo que provocará que se coma demasiada sal. Solución: La mejor manera es marinar con salsa de soja baja en sal, por lo que no es necesario usar salsa barbacoa ni diluir la salsa barbacoa con agua potable antes de usarla. Si queda demasiado fina y difícil de adherir, puede agregarla. un poco demasiado espesar con polvo blanco. Error 3: No separar los utensilios para alimentos crudos y cocidos Al asar carne, los tazones, platos, palillos y otros utensilios utilizados para alimentos crudos y cocidos no están separados, lo que puede provocar fácilmente infecciones cruzadas y malestar estomacal. Solución: Prepare dos juegos de cubiertos para evitar la contaminación de los alimentos cocinados. Además de los métodos de barbacoa, también se pueden solucionar nuestras preocupaciones de que la barbacoa quede demasiado grasosa. Preocupación 1: Demasiada grasa. Los ingredientes de la barbacoa son generalmente alimentos ricos en calorías, como la carne, junto con el uso de salsa barbacoa, etc., lo que puede provocar fácilmente la acumulación de grasa corporal. Solución: al elegir ingredientes para la barbacoa, intente elegir carnes magras y pescado con alto contenido de ácidos grasos y evite las carnes grasas. Además, también puedes acompañarlo con algunas verduras para reducir la untuosidad. Además, masticar lentamente y hacer más ejercicio después de las comidas son buenas formas de quemar grasa. Preocupación 2: colesterol demasiado alto y muy poca fibra. Las carnes asadas suelen estar basadas en carnes y mariscos. El contenido de colesterol es alto y la ingesta de fibra suele ser insuficiente. Solución: coma más alimentos como arroz salvaje y pimientos verdes, y consuma más frutas con alto contenido de vitamina C, como las naranjas. No solo son bajas en calorías y ricas en vitaminas, sino también ricas en pectina y fibra, que pueden favorecer la defecación. y reducir el colesterol. Además, la vitamina C también tiene un buen efecto anticancerígeno. 6. Otros asuntos para la barbacoa al aire libre 1. Es necesario traer medicina para quemaduras, Yunnan Baiyao es mejor 2. Dado que es una barbacoa al aire libre, la ropa debe adaptarse al ambiente exterior y vestirse de manera informal. Es mejor no usar zapatos de cuero ni ropa de fibras químicas. Las chispas pueden quemar fácilmente la ropa de fibras químicas. 3. Para el carbón, deben ser 2 paquetes grandes de carbón hueco y 4 paquetes grandes de carbón de acero. Para una ignición específica, recuerde usar alcohol sólido y luego muela primero el periódico con alcohol y luego enciéndalo. el periódico y coloque el carbón sobre él. Comience a usar carbón hueco, use carbón de acero después de hacer clic. ¡Encuentre un clima adecuado y el viento no debe exceder el nivel tres!