La vida de Mou Chuanren
Mou Chuanren, nacido el 13 de junio de 1931, es un técnico superior y un chef de primer nivel nacional. Una vez se desempeñó como director de la Asociación Culinaria Nacional, vicepresidente de la Asociación Culinaria Provincial de Liaoning y vicepresidente de la Asociación de Investigación de Cocina de Liaoning. En 1983, ganó el sexto lugar entre los chefs más destacados del país en la Conferencia Nacional de Evaluación de Cocina de Chefs Famosos. Cuatro de sus platos representativos: pollo con pepino de mar machacado, vieiras frescas y abulón, langostinos a la naranja y pargo rojo con perlas figuraron como listados. platos de banquete estatal. Mou Chuanren es el fundador de los dumplings del restaurante Qunyinglou, que se exportan al extranjero y a Japón: los mejores dumplings del mundo. Durante sus 50 años en la industria de la restauración, promovió vigorosamente la cultura gastronómica china, se dedicó a la formación de chefs, formó a más de 3.000 chefs destacados y participó en la compilación del libro "Platos famosos del noreste". El 21 de septiembre de 2009, recibió el título honorífico de Figura Meritoria de la Catering China en el "Simposio del Día Nacional de la Industria de la Catering sobre los 60 Años Gloriosos" organizado por la Asociación de Cocina de China.
Cuatro platos de Dalian se convirtieron en platos de banquete estatal
Cuando tenía 19 años, Mou Chuanren corrió solo a Dalian desde su ciudad natal en Shandong para "irrumpir en Guandong". En ese momento, los chefs de los principales hoteles de Dalian eran básicamente de Fushan, Yantai. Mou Chuanren se convirtió en aprendiz en el hotel Dalian. Al principio sólo hacía tareas como lavar los platos y elegir verduras. Hizo esto durante tres años. El maestro vio que era muy diligente y lo transfirió a la cocina. Matar pollos, raspar escamas de pescado, pelar gambas... Mou Chuanren ayuda a los chefs con cien platos al día. Además, tengo que encontrar tiempo para afilar los cuchillos de cocina por cada maestro de cocina. Tengo que afilar más de 30 cuchillos de cocina en un día. Mou Chuanren tardó otros tres años en convertirse en un maestro artesano y desarrollar buenas habilidades con el cuchillo. Además, las materias primas para cocinar en aquella época no necesitaban pesarse, sino que se agarraban a puñados. Después de eso, Mou Chuanren realmente se involucró. Sin embargo, en ese momento, los maestros no tenían la capacidad de enseñar a sus discípulos paso a paso, por lo que confiaron en su propia diligencia y diligencia para robar a sus maestros.
En 1979, Mou Chuanren fue transferido al puesto de gerente y chef del edificio Qunying, lo que colocó al edificio Qunying en la vía rápida de revitalización y desarrollo. En 1983, Mou Chuanren fue a Beijing para participar en la "Conferencia de Evaluación del Desempeño Técnico de Maestros Culinarios Nacionales" y ganó la medalla de plata con cuatro platos innovadores de pollo machacado con pepino de mar, gambas a la naranja, vieiras frescas y abulón crudo, y pargo rojo con perlas. , y recibió el título de "Chef Destacado Nacional". Los cuatro platos en los que participó se incluyeron en los platos del banquete estatal y en la "Colección de platos famosos chinos" y los "Banquetes famosos de Liaoning".
Fundó el Dalian Chef Institute
En diciembre de 1978, la organización le confió a Mou Chuanren la organización del "Curso de formación de chefs de Dalian Catering Company" en el edificio Qunying. En las décadas siguientes, Ha formado a más de 3.000 chefs, y ahora la mayoría de ellos se han convertido en chefs especiales, y algunos incluso se han convertido en maestros de cocina. El edificio Qunying se ha convertido en una "institución de educación superior" para formar a los mejores chefs en Dalian, sentando las bases para la prosperidad de la industria de catering de la ciudad.
Las bolas de masa congeladas rápidamente desarrolladas por Mou Chuanren entraron con éxito en el mercado japonés, provocando un torbellino de Mou's en la industria de la restauración china. En ese momento, los principales medios de comunicación nacionales se apresuraron a informar sobre ello, y el periódico Magadan de Rusia, la estación de televisión NHK de Japón y la Televisión Asia de Hong Kong también hicieron informes especiales al respecto. Este tipo de bola de masa también fue nombrada "La bola de masa número uno del mundo de Mou Chuanren", fue aprobada por el país como un producto nuevo de alta calidad y ganó el "Premio Trípode de Oro" por primera vez.
Heredar y promover la cultura gastronómica de Dalian
Con la construcción y transformación urbana de Dalian, el edificio Qunying ha desaparecido de la vista de la gente y Mou Chuanren también ha alcanzado la edad de jubilación. Sin embargo, la nostalgia de la gente por los platos antiguos de Dalian aumenta día a día. "Ostras envueltas en oro, ostras envueltas en plata, filetes de pescado de tres colores..." Estos auténticos platos de Dalian sólo permanecen en la memoria de los ciudadanos mayores de Dalian, mientras que los jóvenes ni siquiera han oído hablar de los nombres de los platos, y mucho menos de los nombres de los platos. Olvídate de degustar. Para heredar y llevar adelante la cultura gastronómica de Dalian, el hijo de Mou Chuanren, Mou Handong, un famoso chef de Dalian, trabajó duro y se preparó durante muchos años para colocar un cartel con el nombre de su padre como nombre de la tienda, que tiene un significado de marca. Mou Handong heredó los métodos de cocina de su padre y muchos platos antiguos de Dalian, prestando atención a la pérdida gradual de la habilidad con el cuchillo y al calor, así como a la nutrición y el sabor de la cocina de Dalian Shandong. Más de 300 platos de Dalian permiten a los clientes probar el sabor, el color y el aroma originales de los platos antiguos de Dalian. Muchos consumidores van allí sólo por las palabras "Mouchanren" y la antigua cocina de Dalian.
En los últimos años, Mou Chuanren, que tiene más de setenta años, ha estado muy preocupado al ver cómo varias marcas de catering del norte y del sur compiten en Dalian y florecen en el consumo de alimentos de Dalian. círculo. Independientemente de las objeciones de su familia, abrió el hotel Mou Chuanren en Southwest Road. "Hoy en día hay muy pocos chefs que puedan cocinar auténtica cocina de Dalian", suspiró Mou Chuanren. Para que los chefs pudieran dominar las técnicas de producción de los platos antiguos de Dalian, organizó una clase de formación en el hotel. Cada semana, se enseñan a los chefs cinco platos antiguos de Dalian y también se cocinan y se demuestran en persona.
“Muchos comensales mayores esperan probar los platos cocinados por su padre después de llegar al hotel”. Mou Jiarong dijo a los periodistas que cada vez que se encuentra con clientes con requisitos tan especiales, siempre que la condición física de su padre lo permita. Todos irán a la estufa en persona.
Mou Chuanren, maestro de la industria culinaria de Dalian y director de Dalian Lao Cuisine, murió de una enfermedad a las 23:00 horas del 10 de febrero (el octavo día del primer mes lunar) a la edad de 80 años. . La ceremonia de despedida del cuerpo del Maestro Mou Chuanren se celebró en la Funeraria de Dalian. Mou Chuanren es un trabajador modelo nacional, un chef nacional de primera clase y un maestro de cocina nacional. Durante su vida, se desempeñó como director de la Asociación Culinaria Nacional, vicepresidente de la Asociación Culinaria Provincial de Liaoning y vicepresidente de Liaoning. Asociación de Investigación de Cocina. (Para obtener más información, consulte: Paradise Cemetery Memorial Network)