¿Qué hace que la carne sea tierna? ¿Cómo cocinar para asegurar el sabor de la carne de res?
Como todos sabemos, la carne de vacuno que se produce en el hotel es tierna y deliciosa. ¿Cómo lo hicieron? ¿Puedes hacer esto en casa?
Muchas personas le tienen miedo a ese aditivo alimentario. De hecho, siempre que no violen las regulaciones nacionales, son artículos beneficiosos dentro de un rango de dosificación seguro. De hecho, estos oligoelementos se encuentran en el tracto gastrointestinal humano. Los aditivos sólo ayudan a digerir la fibra dietética por adelantado, lo que permite a las personas absorber los nutrientes más rápido después de su uso.
¿Cómo cocinar la carne para asegurar que quede tierna?
No hiervas cosas saladas durante mucho tiempo. Hervir agua durante mucho tiempo afectará el sabor.
Si estás interesado y quieres saber la receta de cómo tratar la carne, puedes comentar abajo y enviársela a todos de forma privada. No la describiré una por una aquí.
Por favor, ayuda a responder, síguenos y dale me gusta. Comparto muchos métodos y experiencias de cocina.
Espero que mi respuesta te sea de ayuda. Gracias.
¿Qué hace que la carne esté tierna? ¿Cómo cocinarla para asegurar el sabor de la carne? Como todos sabemos, la carne de res tiene tejido fibroso más grueso y más tejido conectivo. Si no se manipula adecuadamente, la carne frita quedará masticable y masticable. Al cocinar carne de res, debes prestar atención a los siguientes puntos para que quede tierna y deliciosa.
1. La carne de res se debe cortar horizontalmente, es decir, cortar la carne primero a lo largo de la fibra y luego cortarla en forma transversal para cortar la fibra.
2. Se debe marinar la carne y agregar clara de huevo, agua, almidón y sal para que la carne absorba el agua y suelte la fibra de la carne.
En tercer lugar, controla el calor durante la cocción. Sofreír la carne de forma rápida, rápida y no demasiado larga. Después de freír durante mucho tiempo, la carne explotará.
Ejemplo
Ternera salteada con melón amargo
Ingredientes: ternera, melón de invierno, ajo, jengibre.
Condimentos: salsa de soja ligera, salsa de ostras, azúcar, glutamato monosódico, un poco de tempeh.
(1) Lavar la carne, cortarla en rodajas transversales, agregar un poco de sal, glutamato monosódico, clara de huevo y almidón, mezclar bien y marinar para preparar.
(2) Cortar el melón frío en cuatro rodajas, cortar en rodajas finas con un cuchillo diagonal y blanquear hasta que esté medio cocido.
(3) Calentar un poco de aceite en una sartén, agregar las rodajas de ajo, las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla verde y el tempeh y sofreír hasta que estén fragantes.
(4) Luego agregue el melón de invierno frío y la carne, agregue un poco de salsa de soja, salsa de ostras, azúcar y glutamato monosódico al gusto, saltee a fuego alto y vierta el aceite de cola de la olla.
Mientras se controlen bien estos puntos, la carne frita no quedará vieja ni masticable.
Hola a todos, soy hermana y estoy muy feliz de responder esta pregunta. Según mis muchos años de experiencia culinaria, las principales razones por las que la carne de res es tierna son las siguientes:
Primero, compre un buen lomo, que es la carne más tierna y deliciosa de la carne de res. La selección de carne es importante. Que la carne esté tierna o no depende de si la carne que compraste es la correcta.
El segundo es cortar la carne cortada a contrapelo de la carne, para que la carne cortada quede tierna y vieja junto con la carne cortada.
En tercer lugar, la carne debe quedar tierna; hecho con clara de huevo, marinar maicena, aceite, vino de cocina y pimienta durante aproximadamente una hora. La ternera estofada está cocida, suave y tierna, y tiene buen sabor. La carne sin sal sabe a espuma y afecta el apetito;
En cuarto lugar, el tamaño del fuego y el momento son muy importantes. Sofreír la carne rápidamente hasta que cambie de color. Cuanto más tiempo la dejes al fuego, más vieja quedará la carne.
Te enseñaremos a hacer un clásico salteado de ternera con ají, que se puede hacer en tan solo unos minutos. Es una receta favorita entre los trabajadores de oficina.
Primero corta la carne en rodajas finas y déjala marinar como se indica arriba. Puedes marinarlo y guardarlo en el frigorífico antes de ir a trabajar por la mañana. Vuelve a cocinar al mediodía y ahorra tiempo en marinar.
2. Poner aceite en la olla, poner a fuego lento y se escurrirá la carne en conserva. Sofreír a fuego medio hasta que la carne cambie de color, luego poner en un plato y reservar (freír la carne hasta que esté cocida entre un 70 y un 80%)
3. encienda el fuego lento, agregue el ajo y el arroz y saltee hasta que esté fragante. Vuelva a subir el fuego, agregue los pimientos verdes y saltee, agregue sal, vino de cocción, salsa de soja y salsa de ostras y saltee hasta que se rompa;
Cuarto, vierte la carne frita, sofríe unas cuantas veces rápidamente y sácala de la olla inmediatamente. La tierna y fragante carne frita con chile está lista y lista para comer.
La carne de vacuno es algo que comemos cada día más. No sólo es rico en nutrientes y bajo en grasas, sino que también es la primera opción para los amantes de la belleza.
En comparación con la carne de cerdo actual, se puede decir que la carne de res es barata, entonces, ¿cómo podemos hacer una carne de res deliciosa, nutritiva y deliciosa? Primero, elija un buen corte de carne con menos fascia en la pierna delantera. La carne de esta parte queda tierna y clara, lo que también nos conviene cortar y mezclar. Simplemente podemos preparar una comida de carne tierna, suave y saludable sin ningún aditivo. Por ejemplo, ternera salteada con pimiento verde, ternera salteada con apio y ternera hervida. ¿Por qué elegir carne de pata delantera en lugar de lomo, pata trasera y tendones? Sólo comprendiendo claramente la estructura de cada parte se podrá preparar un plato de carne de res razonablemente delicioso. El lomo se ve bien, es fácil de moldear y es más caro, pero la carne de las patas delanteras tiene un sabor muy tierno y la carne de las patas traseras es musculosa, fuerte y áspera. El tendón de res es más adecuado para marinar, hacer salsas, guisar y comer, como el tendón de res guisado, el tendón de res guisado con rábanos, el tendón de res guisado con hierbas, el tendón de res guisado con ginkgo, etc. Ahora hablemos de un enfoque común. La ternera salteada con pimientos de colores es deliciosa y nutritiva. El ingrediente principal son 300 gramos de patas delanteras de res, los ingredientes auxiliares son un pimiento morrón verde y rojo, un huevo, 30 gramos de almidón puro de camote, cantidades adecuadas de jengibre, cebolla y ajo, un poco de vino para cocinar, sal, salsa de ostras, pollo en polvo y pimienta. Los puntos clave de la operación son cortar la carne en forma transversal, marinarla adecuadamente con clara de huevo, pollo en polvo, salsa de ostras y pimienta, agregar una cantidad adecuada de agua a lo largo del camino y revolver uniformemente en una dirección. Agregue un poco de aceite claro a la mezcla y revuelva uniformemente. Reducir la temperatura del aceite a 30-40°C y calentar el aceite lubricante. Cuando el color se aclare, sácalo y resérvalo. Ajustar la salsa, dejar el aceite base en la olla, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes. Agregue la carne con pimiento morrón, vierta la salsa, saltee uniformemente, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
Hay cuatro formas de hacer que la carne quede tierna: 1. A la hora de seleccionar los materiales, preste atención al salteado de ternera y elija el solomillo y la paleta de ternera, que no son tan tiernos ni fragantes. 2. Al cortar carne, déle palmaditas para romper las fibras musculares. Asegúrese de cortar a contrapelo, es decir, corte la fibra. Los músculos de la carne de res son muy duros, por lo que si sabe bien, es necesario reducir el estiramiento muscular. 3. La carne de res se debe marinar primero, nunca freír directamente. La carne marinada quedará más tierna. Agregue un poco de vino de cocción, salsa de soja, jengibre rallado, almidón y un poco de pimienta negra a la carne, revuelva bien, luego agregue un poco de aceite de cocina, revuelva bien nuevamente y deje marinar durante 20 minutos. Nunca agregues sal para deshidratar la carne primero. 4. Al freír carne, espere hasta que la temperatura del aceite sea alta y luego use una pala para freír la carne inmediatamente. Después de cambiar de color, agregue la cantidad adecuada de agua hirviendo. Agregar agua hirviendo es para reducir el tiempo de freír la carne. Todo el proceso de cocción de la carne no debería durar más de 2 minutos, por lo que la carne resultante queda especialmente suave y tierna.
La carne de vacuno es sin duda el primer ingrediente entre quienes recién aprenden a cocinar.
Compré apresuradamente medio malicioso. Cuando fui a casa a freírlo, era demasiado mayor para masticarlo y lo tiré.
Pero si se maneja adecuadamente, la carne de res es definitivamente un tesoro:
Ingredientes ricos en proteínas, bajos en grasas, excelentes para la salud, muy fáciles de cocinar, se pueden cocinar en unos minutos y tienen buen sabor; , aroma Es pesado y todavía quiero comerlo.
Por ejemplo, si comes carne de res hervida, sangrarás cada vez que estés de mal humor.
La ternera hervida está lista. Hoy voy a hacer una receta más rápida de carne con ajo.
La carne queda tierna y deliciosa. No mires el bol grande, estará vacío en unos minutos.
El secreto permanece, pero hoy quiero contarte más detalles, así que debes leer con atención~
El primer paso: elegir carne de res.
La carne vacuna tiene decenas de regiones subdivididas. No es necesario encontrarlos todos. La calidad de la carne y la distribución de la grasa de cada parte son diferentes, y los métodos de cocción también son diferentes.
Salteado: lomo y tiras de pepino
Olla caliente: lomo y cerebro superior
Carne guisada: pechuga, paleta y pechuga.
Tendón de ternera estofado
Frito y plancha: solomillo, lomo exterior, parte superior del cerebro, carne de ojo.
Si eres ciego no mires, solo recuerda la palabra "Lomo".
Esta posición es la carne más tierna, puedes utilizarla como quieras.
Los amigos del sur pueden pedirle directamente al jefe que se lo corte, y los amigos del norte tampoco tienen miedo. Las líneas verticales de la carne deben cortarse lo más finas posible.
Paso 2: Encurtir.
La razón por la que la carne de res no es masticable es que la calidad de la carne en sí no es buena, y la segunda razón es que pierde agua cuando se calienta.
Por lo tanto, la carne debe cubrirse con una fina capa de almidón y envolverse sobre la carne cuando se calienta para garantizar que no se pierda la humedad.
Paso 3: Aplicar aceite rápidamente y retirar de la sartén en cuanto cambie de color.
Después de poner la carne en la olla, extiéndela con palillos para que se caliente uniformemente y luego sácala de una vez.
No te preocupes si queda poco cocido. La carne es realmente buena.
Sácalo y vierte con ajo y aceite de chile. Tierno y fragante. Realmente no es un alarde.
Oye, hoy comamos carne tierna~
Ternera al ajillo
[Ingredientes]
Ternera 300 g de salsa de soja 15 g de cerveza 10 g de almidón 10 g .
Aceite de sésamo 10g de aceite de guindilla guindilla con ajo
1 Picar el ajo y poner la carne en un bol.
Vierte la cerveza, la salsa de soja, la sal, la pimienta, el almidón y el aceite de sésamo en la carne, mezcla bien y deja marinar durante media hora.
2. Calentar aceite en una sartén, añadir el ajo picado y sofreír hasta que esté ligeramente dorado.
Cuando se fríe el ajo, tendrá un fuerte olor a ajo, pero perderá su sabor al comerlo.
3. Calentar el aceite en otra olla, poner en la olla las rodajas de ternera marinadas y desmenuzarlas. Retirar de la olla y poner en un plato inmediatamente después de cambiar de color.
El chucrut y la ternera son fáciles de cocinar. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta y se debe sacar toda la ternera.
4. Verter el ajo picado frito sobre la carne.
5. Calentar el aceite de chile, verterlo sobre el ajo y la carne picados y espolvorear con cebolla verde picada.
Para realzar el sabor, agregué un poco de aceite de chile al aceite de chile. Está delicioso~
Para cortar la carne finamente, es indispensable un buen cuchillo. Haga clic aquí para comprar cuchillos de cocina alemanes velosan.
La carne queda tierna y tierna, y el ajo es rico en sabor. Es un gran acompañamiento para las comidas.
Si quieres, quema unos brotes de soja crujientes debajo, también está riquísimo.
La razón por la que la carne de res está tierna es la adición de almidón, porque la proteasa vegetal en el almidón puede descomponer rápidamente las proteínas de la carne. Las sustancias alcalinas del almidón dañan las fibras musculares, lo que permite que penetre más agua en la carne. Compensa la pérdida de humedad y el envejecimiento causado por el calentamiento y desempeña principalmente el papel de retener la humedad en la carne. Así la carne quedará muy tierna.
Hola, soy Ai Weiqi.
¿Qué hace que la carne esté tierna? La parte tierna de la carne de res es el lomo, también conocido como filet mignon, porque esta parte tiene la menor cantidad de ejercicio, tiene fibras musculares delgadas y menos fascia. Pero el precio de esta parte de la carne es altísimo.
Los restaurantes generales no compran lomo de ternera, sino que compran la cabeza, las nalgas, las tiras de pepino y otras partes, y las marinan con ablandador de carne. La carne quedará muy tierna.
¿Cómo cocinar para asegurar el sabor de la carne de vacuno?
Elige buena carne y vela por la calidad para asegurar el sabor de la carne.
Ingredientes-
300 g de ternera/400 g de pimiento
1 cebolla/10 g de jengibre
5 g de vino de cocina/5 g de salsa de soja.
Salsa de soja 20g/pimienta negra.
Almidón/sal apropiados
1. Debido a que la fibra de la carne de res es muy espesa, se debe cortar la fibra de la carne de res. Es mejor darle unas palmaditas suaves a la carne con el dorso de un cuchillo antes de cortarla, lo que la suavizará, y luego cortarla horizontalmente.
2 Cortar las tiras de ternera en vino de cocción, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, almidón y sal.
3. Marinar durante 15 minutos
4. Cortar los pimientos en trozos largos, luego cortar los pimientos cortados por la mitad y cortar el jengibre en tiras.
5. Calienta el aceite en la olla a 6-70% de temperatura y agrega la carne.
6. Freír la carne por ambos lados y sacarla para controlar el aceite.
7. Dejar el aceite en la olla en el recipiente, limpiar la olla, poner el aceite en la olla, sofreír los pimientos verdes y rojos hasta que estén fragantes, verter la carne, agregar las cebollas verdes. y sofreír rápida y uniformemente Colocamos la olla en el plato y ya está listo un plato de carne tierna.
Soy Peng Feijun, ¡déjame responderte esta pregunta! Si desea que la carne quede tierna y mantenga la textura tierna de la carne, puede utilizar los siguientes métodos;
1. Selección de ingredientes:
Al comprar carne de res, es mejor. elija carne de vacuno amarilla o carne de vacuno criada a granel. Si tienes entre dos años y medio y tres años y medio, la carne sacrificada ahora tiene el mejor sabor. Debido a los diferentes métodos, las partes seleccionadas también son diferentes, como el lomo de res, el lomo exterior, las tiras de pepino y los tendones de res. .
Es mejor cortar a contrapelo, y cuanto más finos sean los cortes, mejor. De esta forma la carne frita quedará tierna, ¡ni vieja ni dura! ¡El mejor sabor de todos los tiempos!
2. Método de cocción
1. Cubra con la cantidad adecuada de almidón;
Prepare la cantidad adecuada de almidón seco (almidón de maíz, almidón de patata, almidón de batata). ) y diluirlo con agua, luego poner la carne cortada en el almidón húmedo, esparcirla uniformemente con las manos, dejar reposar durante 30 minutos y luego sofreír a fuego alto. Si la temperatura del aceite es alta y el tiempo es corto, la carne envejecerá fácilmente. Durante el proceso de salteado, la pasta de almidón mezclada formará una película delgada en la superficie de la carne, que puede retener eficazmente la humedad en la superficie de la carne para que pueda saltearse.
Agrega vino de arroz o cerveza
Después de cortar la carne, vierte un poco de cerveza o vino de arroz encima y deja marinar durante 30 minutos. Esto no solo eliminará el olor a pescado, sino que también eliminará el olor a pescado. También hace que la carne sea más suave y tierna porque las enzimas del vino pueden descomponer parte de la proteína de la carne, aumentando así su ternura.
Proteína envuelta
Cortar la carne en rodajas, añadir la cantidad adecuada de clara de huevo, mezclar bien, dejar reposar 30 minutos y luego freír. Cuando se fríe, la mezcla de clara de huevo se desnaturalizará y solidificará cuando se caliente, lo que puede reducir la pérdida de agua y nutrientes en la carne y hacer que la carne quede suave y tierna. Eso sí, es mejor rebozarlo con almidón y clara de huevo.
Azúcar añadido
No importa qué tipo de carne hagas, sofríe, hornea, guisa, asa. Debe haber dulzura, el azúcar puede hacer que la carne sea más deliciosa y, lo que es más importante, después de marinarla con azúcar blanca, la carne quedará suave y tierna. El azúcar puede aumentar la capacidad de retención de agua de la proteína de la carne. ¡Más agua la hará tierna y suave!