Lleno de recuerdos de la infancia: matar cerdos
Dejó una profunda huella en mi mente joven. Cada vez que pienso en ello, todavía no puedo calmarme.
En 1970, mi familia crió un cerdo. En aquella época, la gente no tenía suficiente para comer y los cerdos no tenían buena alimentación. Mi madre extrajo vegetales silvestres y los alimentó durante casi un año, aunque sólo pesaban más de 100 kilogramos. En el duodécimo mes lunar, los padres comenzaron a discutir el tema de la matanza de cerdos. El padre dijo que era más rentable matar cerdos y venderlos para obtener carne que venderlos. Al menos podría ganar dinero y sus hijos tendrían carne para comer. En aquella época, aunque la carne de cerdo sólo costaba 60 centavos la libra, ya era raro que la gente corriente comiera carne antes del Año Nuevo chino. Mis padres acababan de hablar del asunto de matar cerdos y mi hermana y yo estábamos muy felices.
Mi hermana es cuatro años menor que yo. Ella anunció con orgullo a todos los amigos que vio: ¡Mi familia matará un cerdo durante el Año Nuevo chino! ¿No lo crees? Pregúntale a mi hermano. Pronto, todo el equipo de producción supo que mi familia iba a matar cerdos durante el Festival de Primavera. Cuando los hombres vean a mis padres, saludarán: Lantie (nota: Lantie es el apodo de mi papá, porque mi papá es franco) avísame cuando mates al cerdo, para que puedas venir a ayudarme. O, tía, ¿puedes pedirme que coma vino para matar cerdos? La mujer se sorprendió: ¿De verdad quieres matar al cerdo?
En ese momento, mi hermana y yo siempre estábamos de muy buen humor y nuestras mentes estaban llenas de carne. No sé cuántas veces voy al chiquero todos los días, tratando de conseguir algo de comida para el cerdo y esperando que produzca más carne.
Mamá y papá finalmente acordaron matar al cerdo. El día veintiséis del duodécimo mes lunar, después del desayuno, mi padre fue a preguntar al carnicero. Mi hermana y yo también estamos muy ocupados. Mi madre llenó ambos frascos con agua. Encendí el fuego y mi hermana sostuvo la olla de pasto. Cada vez que tenía suerte, me decía que el matador de cerdos aún no había llegado. Después de que el agua hirvió, mi madre echó el agua hirviendo en dos grandes cubos de madera, los cubrió con colchas, llenó la olla con agua y me pidió que siguiera hirviendo. Hasta que los dos grandes cubos estuvieron llenos de agua hirviendo, el matador de cerdos aún no había llegado. Mi hermana y yo no podíamos esperar más, así que corrimos hacia la carretera principal a la entrada del pueblo para visitarlo. Desde lejos, vi a mi padre caminando delante con una caja para matar cerdos. En el frente hay un cubo ovalado para matar cerdos, y en la parte trasera hay un escorpión, que contiene cuchillos para matar cerdos, ganchos de hierro para colgar carne de cerdo, cuchillos para romper huesos, piedras de afilar, cepillos de hierro y otras herramientas. El carnicero caminaba detrás de mi padre, sosteniendo en su mano una barra de hierro de siete u ocho pies de largo, del grosor de un pulgar, de acabado muy liso, con el vientre hacia arriba y la cabeza hacia arriba. Los amigos que estaban jugando al borde del camino lo vieron y lo siguieron para ver cómo sacrificaban al cerdo.
Cuando mis amigos y yo caminábamos hasta la puerta de mi casa rodeados de cerdos sacrificados, varios vecinos que escucharon el ruido ya se habían acercado a ayudar. Mis tíos tomaron la carga de los hombros de mi padre y la barra de hierro de las manos del matador de cerdos. Un tío estabilizó el cubo para matar cerdos, tomó un banco largo y lo colocó al lado del cubo para matar cerdos. Luego sacó una regla del cadáver y puso el cuchillo largo y afilado en el cubo. El delantal de carnicero es fácil de arreglar y colgar en la pared. El delantal parecía pesar varios kilogramos, estaba brillante y reluciente, como si no hubiera sido lavado, y olía a carne. La madre sacó un taburete y le pidió al carnicero que se sentara y descansara. Luego regresa a la casa y fuma narguile con una lámpara de queroseno.
Todo estaba listo, todos estaban en silencio, solo mirando al carnicero. El carnicero no entró en pánico, entrecerró los ojos, lo arrojó pesadamente al suelo y lo pisó con fuerza. Luego hizo un gesto con la mano y dijo: ¡atrapa al cerdo! Varios hombres corrieron hacia el chiquero, pero no pensaron que las heces de los cerdos estuvieran sucias. Saltaron directamente a la pocilga y sacaron al cerdo de 100 kilogramos de la pocilga en un abrir y cerrar de ojos. El cerdo aulló y luchó desesperadamente, luego volvió a sentarse, pataleando impotentes en el aire con las patas delanteras y pataleando con las dos traseras hacia adelante, abriendo dos surcos profundos en el barro. Después de un tiempo, le ataron las patas y la boca al cerdo, por lo que solo podía emitir un gruñido. La gente colocaba los hombros delanteros del cerdo en el banco con la cabeza mirando hacia el barril de matanza. Dos personas sujetaron las patas traseras, una levantó la cola y la otra presionó las patas delanteras, dejando que la cabeza del cerdo se moviera allí. El padre tomó una palangana con agua y lavó el cuello del cerdo. La madre trajo una palangana de madera limpia y se hizo a un lado esperando recoger la sangre de cerdo. Se llena el recipiente de madera con agua poco profunda, se le pone un poco de sal y se colocan un par de palillos largos a un lado. En ese momento, el carnicero que estaba matando al cerdo ya se había atado su pesado delantal, recogió el cuchillo afilado en el cubo y caminó hacia la cabeza del cerdo.
Llegó el momento más feliz. Mi amigo y yo nos quedamos mirando al carnicero sin pestañear. Puso su rodilla izquierda en la parte posterior del cuello del cerdo, volvió a meterse el cuchillo en la boca, agarró la barbilla del cerdo con su mano izquierda y tiró con fuerza hacia la pierna derecha, haciendo que la garganta del cerdo sobresaliera hacia adelante. Presionó la garganta del cerdo dos veces con el dedo medio de su mano derecha y luego volvió a presionarla dos veces en otro lugar.
Después de cambiar de posición varias veces, finalmente determiné dónde cortar el cuchillo y lo presioné con fuerza. De repente, el carnicero retiró su mano derecha, tomó el cuchillo afilado que se llevó a la boca, apuntó al lugar donde acababa de presionarlo y lo apuñaló. No vi claramente. En medio de los vítores de la multitud, el cuchillo perdió su mango y el cerdo con la boca atada emitió un sonido ahogado de dolor. La sangre fluyó lentamente y la madre rápidamente le entregó la palangana. Después de que el carnicero de cerdos movió la palangana a una posición adecuada, usó los dedos índice y medio de su mano derecha para sacar el mango del filo del cuchillo, luego tiró con fuerza y la sangre del cerdo cayó en la palangana. Cuando el cerdo inhala, la sangre fluye lentamente. Cuando el cerdo exhala, la sangre fluye rápidamente y salpica lejos. Mamá se apartó y siguió revolviendo la sangre de cerdo con palillos largos, ignorando la sangre de cerdo que salpicaba su cuerpo.
Cuando el cerdo quedó inmóvil, los tíos desataron la cuerda que ataba al cerdo. El carnicero usó un cuchillo para hacer un pequeño agujero en la pata trasera del cerdo y luego perforó lentamente la varilla de hierro de siete u ocho pies de largo desde la hoja a lo largo del interior de la piel del cerdo en todas las direcciones del cuerpo del cerdo hasta que golpeó. dos patas delanteras, dos orejas y otra trasera. Los carniceros deben tener mucho cuidado al pinchar el cuello cerca de la abertura de sangrado. Una vez picado el pinchazo, se escapará al soplar y será difícil afeitar el pelo de cerdo. Luego, el carnicero sopla aire sobre la cuchilla situada en la base de la pata trasera del cerdo, lo que constituye la tarea más laboriosa. Es imposible que una persona no entrenada sople. El matador de cerdos respiró hondo y descansó cuando estuvo cansado. No sé cuántos minutos pasaron, pero finalmente infló al cerdo como si fuera un globo. ¡El carnicero ató el filo del cuchillo para evitar fugas de aire y luego escaldó al cerdo con un gesto de la mano! Entonces, los tíos inmediatamente tomaron dos baldes de agua hirviendo y los vertieron en el balde para matar cerdos. Luego levantaron al cerdo dentro del balde y lo giraron de un lado a otro. Las raíces de las patas y orejas de cerdo no son fáciles de quemar, por lo que es necesario verter agua hirviendo de un lado a otro con una tetera. El carnicero intentó arrancar unos mechones de pelo de cerdo, y cuando sintió que ya estaba casi listo, empezó a rasparlo con un cepillo de hierro. En ese momento, mi madre me pidió que encendiera un fuego y la ayudara a preparar tofu con sangre de cerdo. Cuando salí a ver la emoción, vi al carnicero cortando la panceta de cerdo. Un machete lo atravesó, dejando al descubierto la manteca de cerdo blanca. Luego, el carnicero cortó tres o cuatro libras de carne de cuello de cerdo, también llamada carne de cuello de cerdo, y se la entregó a mi madre. Mi hermana y yo seguimos a nuestra madre de regreso a casa. El destripamiento exterior ha perdido nuestro interés. Todos nuestros ojos estaban enfocados en el trozo de carne en la mano de madre. Eso es para el carnicero.
Mi madre preparó una mesa llena de platos de matanza de cerdos para entretener a mis tíos, tías y a la gente del pueblo que ayudaba a matar cerdos. Esta gran olla de carne es grasa pero no grasosa. ¡Todo el proceso de matar cerdos me recordó mi plena infancia!
Hace más de cincuenta años, la gente de las zonas rurales rara vez mataba cerdos porque eran demasiado pobres para comer carne. Hoy, más de 50 años después, la población rural ya no mata cerdos. Esto significa que viven una vida próspera y comienzan a buscar la calidad y el sabor de la vida.
Bai Quanxi escribió el 8 de febrero de 2018.