¿Cómo hacer guiso de pato viejo?
Cómo hacer sopa de pato a la antigua.
Resumen: Remojar el pato en agua fría, sacarlo y ponerlo en una olla a sofreír hasta que adquiera un color amarillo. Luego lo echamos a una cazuela y añadimos agua tibia a hervir hasta que el agua burbujee. Cocer artísticamente durante unas dos horas.
Soy Shen Xiaoyi y es un honor para mí responder esta pregunta.
La sopa Laoya no solo puede reponer energía, sino también eliminar el calor y aliviarlo. Si se añade rábano encurtido, el sabor será mejor. La carne de pato está deshuesada y rellena, el rábano agrio es grasoso y claro y la sopa es suave y deliciosa.
Pato viejo, rábano en escabeche, cebollas verdes y rodajas de jengibre
1: Cuando se compra el pato viejo, el vendedor puede limpiarlo, cortarlo en trozos para guisarlo fácilmente. y remojado en agua de arroz. Deshacerse del agua con sangre. Si las plumas del pato no se quitan por completo, puedes simplemente arrancar la piel del pato.
2. Hervir agua en una olla, poner en ella el pato viejo y blanquearlo. Después de que hierva el agua, saca el pato viejo y lávalo con agua tibia. Filtra el agua de la olla y guárdala para usarla más adelante.
3. Vierta el agua filtrada en la cacerola, agregue las rodajas de cebolla y jengibre, agregue el pato después de que hierva el agua y cocine a fuego lento.
Aproximadamente 4,1,5 horas, puedes pinchar el pato viejo con los palillos, luego poner los rábanos en escabeche en la olla y guisarlos juntos.
5. Puedes empezar a beber hasta que el pato esté crujiente, y espolvorear con un poco de sal. Recuerda beberlo despacio y no quemarlo.
Esta es mi respuesta. Si tiene mejores ideas o sugerencias, deje un mensaje en el área de comentarios. Todos son bienvenidos a seguirnos y @我 Shen Xiaoyi, comamos bien y enamorémonos juntos.
El verano es la estación más calurosa del año. Después de un tiempo, será verano y la temperatura va subiendo día a día. Incluso si llueve, la gente sudará. El verano es caluroso y lluvioso, y el calor y la humedad a menudo hacen que las personas se sientan cansadas en el bazo y el estómago y pierdan el apetito. Por eso en esta época a la gente le gusta cocinar alguna sopa ligera y no grasosa para "tonificar", y en esta época la sopa Laoya es el tónico más adecuado.
Los patos viejos generalmente se refieren a patos que han crecido durante más de un año. Cuanto más crece, más firme se vuelve su carne y más grueso su tejido fibroso, por lo que no es apto para cocinar. Pero cuanto más viejo es el pato, mayor es el contenido de grasa y más nucleótidos de sabor (nutrientes frescos) en la carne, lo que la hace adecuada para guisar sopa. Por lo tanto, a menudo se escucha que los patos jóvenes, tan viejos, no blanquean la sopa de pato vieja. La sopa de pato es una sopa para guisar con buenos ingredientes.
La sopa Laoya es una sopa casera muy famosa. Limpiar el pato, blanquearlo con un cuchillo, luego ponerlo en un recipiente, añadir la cantidad adecuada de agua y dejar cocer a fuego lento durante unas horas. El sabor es diferente según los ingredientes añadidos, como la sopa agria de rábano y pato, que es ácida y deliciosa, la sopa de pato y melón de invierno, que tiene un sabor fresco y fragante, y la sopa de pato a base de hierbas china, que contiene sopa clara. vamos a ver.
1. Consejos para hacer sopa de pato vieja
A la hora de preparar sopa de pato vieja en un hotel, hay un dicho que dice que "ningún pollo no está fresco, ningún pato no está fragante". Por lo tanto, la sopa guisada con carne de pato debe ser rica en sabor, pero la carne de pato tiene una gran desventaja, que es que tiene un olor a pescado particularmente fuerte. Si no se maneja adecuadamente, los métodos de cocción como guisar y sofreír no podrán suprimir este sabor, y mucho menos guisar la sopa. Así que hacer sopa de pato vieja tiene mucho pescado. Además del olor, están los ingredientes.
①Elige Lao Ya.
El ingrediente principal de la sopa Laoya es Laoya, por lo que la selección de Laoya debe ser muy importante. Debido al diferente tiempo de crecimiento, calidad de la carne y contenido nutricional de los patos viejos y jóvenes, la sopa que preparan definitivamente tendrá un sabor diferente. Entonces, ¿cómo elegir los patos viejos?
1. Observa el color de la piel, el color de las patas y las almohadillas de las patas del pato. Generalmente, los patos viejos tienen la piel amarilla y las patas de color amarillo oscuro debido a su largo ciclo de crecimiento. Cuanto más gruesas sean las almohadillas, más viejo será el pato. Si el color de la piel es blanco y las patas de color amarillo claro, son patitos.
2. Tocar, principalmente tocar el esternón y el esófago. Debido a que el pato viejo come más comida, el esófago se volverá más grueso y duro, por lo que el esófago del pato viejo es duro, al igual que el esternón, y viceversa.
3. Bueno, esto depende principalmente del peso. Generalmente, la carne del pato viejo es más firme y debería ser más pesada cuando tiene aproximadamente el mismo tamaño.
②Manipulación de patos
Generalmente, al comprar patos, los comerciantes los limpian y los llevan directamente para picarlos. Pero si compras un pato fresco vivo, tienes que dar un paso más que es quemarlo, porque el pato tiene mucho pelo que es difícil de observar a simple vista. Si no los limpias, afectará la calidad de la sopa.
1. Después de comprar el pato, quémalo primero al fuego.
El objetivo principal es quemar el vello de la carne de pato, especialmente el interior de las alas y patas de pato, lo cual es incómodo de manipular y fácil de pasar por alto. (Este paso se puede omitir para el pato refrigerado)
2. Después de procesar el pato en el exterior, se deben eliminar los órganos internos y las partes no comestibles, además de la grasa del pato, que es venenosa y no se puede comer. Lo mejor es no quitar la piel del cuello porque hay muchos ganglios linfáticos y están muy sucios.
3. Limpiar la carne de pato y cortarla en trozos, luego remojarla en agua por un rato. Agregar vinagre blanco al agua, principalmente para remojar la sangre de la carne y eliminar el olor a pescado. (Si se trata de un guiso de pato entero, remójelo en el pato entero).
(3) Blanquear y sofreír
A muchas personas no les gusta el sofrito, les gusta Creo que la sopa debe ser refrescante. La sopa cocida a fuego lento después de sofreír será de color blanco lechoso y tierna, mientras que la sopa cocida a fuego lento directamente sin sofreír será refrescante y refrescante. Cada uno tiene sus propios méritos. Pero creo que sofreír no es solo para la sopa blanca lechosa, sino también para eliminar el olor a pescado, porque sofreír puede secar la humedad de la carne, haciendo que la carne de pato esté seca y fragante, y la sopa guisada más fragante. .
1. Hervir el agua en la olla, poner la carne de pato en agua fría y cocinar a fuego alto. Si hay espuma, lávela a tiempo. Cuando no quede espuma en la sangre, viértala, lávela con agua limpia y escúrrala. (El agua para blanquear la carne suele ser agua fría. El agua caliente hará que la carne quede firme, por lo que no se puede drenar la sangre. Viértala y lávela para eliminar la espuma de sangre que queda en la superficie de la carne de pato).
2. Calentar el aceite de la olla caliente, agregar la carne de pato, sofreír a fuego lento hasta que la carne de pato esté dorada. (El fuego no debe ser demasiado alto, de lo contrario quemará fácilmente la olla).
④Cocine la sopa
Este es el último paso y el más crítico. La principal tarea que tenemos por delante es acabar con el olor a pescado. La clave de este paso es controlar el tiempo y la temperatura.
1. Después de freír el pato, agregar una cantidad adecuada de agua directamente, llevar a ebullición a fuego alto, luego verterlo en la olla y luego llevar a ebullición a fuego alto. Al principio, es necesario eliminar constantemente la espuma. Después de que no haya espuma, baje el fuego a fuego lento, deje pequeñas salpicaduras en la superficie del agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Hervir la sopa en la olla puede acortar el tiempo de ebullición del agua en la olla y la carne guisada quedará de color blanco lechoso.
2. Si quieres añadir alimento complementario ahora, tómalo y cuécelo con la carne de pato. Sin embargo, algunos ingredientes no se pueden añadir demasiado pronto, como los dátiles rojos y la baya de goji, que son fáciles de preparar. hervir y poner más tarde.
Lo anterior es el proceso básico de Laoya Clay Pot y los consejos a los que debes prestar atención al hacerlo. De hecho, guisar consiste principalmente en lidiar con el olor a pescado en la etapa inicial y luego prestar atención a los detalles al guisar y aprovechar el tiempo y el calor.
La sopa de pato a la vieja es una sopa nutritiva especial apta para el consumo en verano. Se caracteriza por un sabor delicioso, refrescante y no grasoso, y también tiene el efecto de fortalecer el bazo y apetecer. Por eso, en un caluroso día de verano, lo mejor es guisar una olla de sopa de pato vieja. Sin embargo, hay muchas formas de guisar sopa de pato vieja y los métodos son similares. Aquí presentaremos una sopa casera de pato Farro.
~~sopa de pato con rábano~ ~Características: la sopa es de color blanco lechoso y deliciosa, el rábano es dulce y la carne de pato es deliciosa.
Paso uno: preparar los ingredientes.
Ingredientes: 1 pato viejo
Accesorios: 10g de jengibre, 500g de rábano, azufaifo, baya de goji.
Condimentos: sal, 4g de esencia de pollo, 2g de pimienta.
Paso 2: Procesamiento de alimentos
1. Se vuelve a comprar el pato viejo. Si lo matas ahora, volverá a morir quemado. Si está frío, simplemente córtelo en trozos, luego póngalo en un bol, agregue agua y un poco de vinagre blanco, déjelo en remojo durante unos 30 minutos y luego sumérjalo en agua sangrante para reducir el olor a pescado.
2. Pelar y trocear el jengibre, pelar y cortar el rábano y reservar.
Paso 3: Iniciar la producción.
1. Hervir agua en una olla, poner la carne de pato remojada en agua fría y retirar la espuma con el tiempo. Sólo cuando no haya espuma de sangre se puede sacar, lavar con agua limpia y secar para su uso posterior.
2. Lavar la olla, calentarla, ponerla en una olla fría y aceitosa, sofreír las rodajas de jengibre y la carne de pato a fuego lento, sofreír la carne de pato hasta que se dore ligeramente. color, añadir la cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición.
3. Vierta la sopa de pato cocida en la olla, ponga el rábano al fuego y hierva, retire la espuma nuevamente, luego tape y cocine a fuego lento durante unas 2 horas.
4. Cocine durante aproximadamente una hora, agregue los dátiles rojos y finalmente agregue la baya de goji con 30 minutos de anticipación, continúe guisando durante media hora, finalmente agregue los condimentos y una porción de sopa de rábano y pato estará lista. .
= =“sopa de rábano y pato viejo”
P: ¿Por qué hay un poco de sopa clara y un poco de sopa blanca en la sopa de pato viejo?
Respuesta: Muchos lugares prestan atención al sabor original de la sopa. La sopa es principalmente sopa clara, que también se conoce comúnmente como sopa. No saltee la sopa clara. Una vez procesada la carne de pato, colóquela directamente en la olla y cocine a fuego lento para evitar que hierva.
Si desea una sopa espesa, saltee la carne de pato, luego agregue agua y deje hervir hasta que la sopa se vuelva espesa y blanca, luego transfiérala a la olla y cocine a fuego lento. Si quieres una sopa blanca más espesa, no la pongas demasiado pronto, porque si se absorbe el aceite, la sopa no quedará espesa.
Resumen del proceso de elaboración de la sopa de pato con rábano
1. El pato utilizado en la sopa de pato debe ser fresco. La sopa fría tiene casi el mismo efecto que la sopa congelada. haciendo sopa.
2. A la hora de elegir un pato viejo, puedes saber si es un pato viejo mirándolo, tocándolo y pesándolo.
Si se trata de un pato viejo y fresco, lo mejor es quemarlo al fuego, principalmente para quitarle el plumón, para no afectar el apetito.
4. Remojar el pato troceado en agua y vinagre blanco para remojar la sangre y reducir el olor a pescado. El vinagre blanco ablandará la carne.
5. El objetivo principal del escaldado es hervir la sangre y las impurezas de la carne, lo que puede eliminar eficazmente el olor a pescado.
6. Si quieres tomar una sopa espesa, fríe la carne de pato. Esto eliminará la humedad de la carne y hará que la sopa guisada quede más deliciosa. Si quieres hacer una sopa clara, puedes omitir este paso.
7. Al guisar, primero llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y la grasa de la sopa de fideos, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento. La grasa se vuelve demasiado espesa durante el proceso de guisado, así que bátela para reducir la untuosidad.
La carne de pato es rica en nutrientes, y el pato viejo es el mejor ingrediente para el guiso. La sopa Laoya es rica en aminoácidos y otros nutrientes que necesita el cuerpo humano. El consumo regular de sopa Laoya es beneficioso para la salud. Al preparar sopa de pato vieja, lo más importante es lidiar con el olor a pescado en la etapa inicial, luego prestar atención a los detalles y prestar atención al tiempo y la temperatura al guisar, para que puedas hacer una buena sopa de pato vieja.
Lo que Lao Yao guisó fueron flores de Cordyceps, no pato entero. No se cocinó todo el pato. El proceso es el siguiente.
1. Picar la carne de pato y blanquearla en una olla con agua fría.
2. Cortar un poco de carne magra y reservar. carne de pato blanqueada con Ponga la carne magra en una cacerola, agregue una cantidad adecuada de cordyceps sinensis y una pequeña cantidad de dátiles rojos y cocine a fuego lento con agua durante 2 horas, preferiblemente no más de 3 horas.
4. Añadir unos nísperos 10 minutos antes de finalizar el guiso, sazonar y beber.
Este tipo de sopa no solo tiene ciertos efectos para la salud, sino que también tiene un sabor bastante fresco y dulce. Es una muy buena receta de sopa casera.
En la antigua medicina china, la carne de pato se hablaba como un tónico. La carne de pato se llamaba una "medicina milagrosa" y un tónico de alta calidad en "Famous Doctors". También hay un dicho popular que dice que "el pato viejo es mejor que los suplementos de verano". Cuando el pato viejo se guisa en sopa, se puede cocinar con raíz de loto, melón de invierno y otras verduras. No solo puede complementar la nutrición con carne y verduras, sino también nutrir las deficiencias, aliviar el calor y ser afrodisíaco. Un gran tónico de verano en verdad. Si agrega semillas de gorgona y cebada a la sopa, el efecto afrodisíaco será mejor. También puede fortalecer el bazo, eliminar la humedad y aumentar el apetito.
El "Compendio de Materia Médica" registra que la carne de pato tiene un sabor dulce, es fría por naturaleza, nutre la médula ósea, promueve el crecimiento muscular, produce líquido y sangre y nutre los cinco órganos internos. "El principio fundamental es reponer la fatiga, desinfectar al máximo el calor, ser diurético, eliminar el edema, eliminar la plenitud, beneficiar los órganos internos, eliminar las llagas y la hinchazón, aliviar las convulsiones y la epilepsia. La "sopa Laoya" es conocida por su sabor puro. fragancia agridulce, nutrición tradicional, características como el cuidado de la salud de los alimentos, la terapia dietética popular, el consumo masivo y ser comestible durante todo el año se han ganado el favor de los consumidores.
Ingredientes: 1 pato viejo de 750 g (pato de más de 1 año), 100 g de rábano ácido añejo (rábano encurtido del año siguiente), 30 g de jengibre encurtido, 50 g de pimiento encurtido, 10 g de jengibre seco, 10 gramos de cebolla verde . 5 gramos de sal condimentada, 2 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de pimienta, 1 gramo de glutamato monosódico, 50 gramos de aceite para ensalada, 50 gramos de grasa de pollo y 1000 gramos de caldo de huesos.
Método: 1. Primero, mata el pato viejo, enjuaga la sangre y escaldalo en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Cortar el rábano encurtido en tiras de 3 cm de largo y 0,5 cm de ancho, remojar en jengibre y cortar en rodajas, picar las cebolletas y reservar.
2. Ponga el aceite de ensalada en la olla y caliéntelo hasta que esté 40% caliente. Agregue el jengibre y las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes. Agregue las tiras de rábano encurtido, los pimientos encurtidos y el jengibre encurtido. freír hasta que esté fragante Agregar Agregar el caldo de huesos, la sal y el aceite de pollo, llevar a ebullición a fuego alto, agregar la pimienta, bajar el fuego, agregar el pato viejo y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, agregar la esencia de pollo, el glutamato monosódico y el pollo. aceite hasta que la sopa esté fragante.
Servir. Después de comer pato, puede enjuagar otros ingredientes de la olla caliente (como lechuga, crisantemo, repollo, fideos, tofu congelado, patatas, espinacas de agua, etc.) o beber sopa mientras come.
Cómo hacer pato guisado con semillas de loto y azucenas: lavar y trocear el pato, 75-80g cada trozo, remojar las semillas de loto secas en agua fría durante 30 minutos, desmenuzar las azucenas y lavarlas , lavar las cebollas y el jengibre, poner los trozos de pato en agua hirviendo y cocinar durante 2-3 minutos. Sacar los trozos de pato, enjuagarlos con agua fría y ponerlos en el guiso. en los trozos de pato, poner las cebollas verdes y el jengibre sobre los trozos de pato, agregar el vino de cocción, agregar el vino de cocción.
Características: Este plato es una sopa y un alimento nutritivo. Tiene las funciones de fortalecer el bazo y el estómago, aliviar el calor e hidratar los pulmones, y es apto para toda la familia.
Pato 1
Condimentos
1 caja de dendrobium
1 semilla de loto
1 semilla de coix
2 ñames
Una cantidad adecuada de cebolla
Una cantidad adecuada de jengibre
Una cantidad adecuada de sal
Una cantidad adecuada de vino para cocinar
Cantidad adecuada de agua
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Paso 1
Lavar 8 trozos de dendrobium y la cantidad adecuada cantidad de granos de coix, ponerlos en una olla, agregar agua y hervir primero unos 20 minutos, tiempo suficiente para tratar el pato.
Paso 2
Cortar un pato viejo en trozos grandes, blanquearlo en agua para eliminar las burbujas de sangre, pelar y lavar el ñame en barra de hierro y añadir una cantidad adecuada de semillas de loto.
El tercer paso
Ponga el pato viejo y el ñame en barra en la sopa del paso 1, agregue un trozo de jengibre y unas cuantas cebolletas y cocine con una cantidad adecuada de vino de cocina. Pasada una hora, añade las semillas de loto y cocina durante 40 minutos más. Añade un poco de sal al gusto y apaga el fuego.
Lao Ya Tang Dun
Light: Hervir el agua en la olla y verter el pato en la olla. Hervir el agua, sacar el pato y reservar. Hervir el agua en la olla y agregar la cebolla, el jengibre y el ajo. Después de la cocción, se lleva a ebullición el vino, la sal y la esencia de pollo, se cocina a fuego lento durante 40 minutos y se agregan los champiñones. Muy sabroso y confiable.
Hay muchos tipos. Me gusta que me mantenga caliente en invierno y apetitoso en verano. Aparte, como aperitivo en verano, limpiar el pato viejo y reservar. Los condimentos son los siguientes: una cantidad adecuada de vino para cocinar, cinco brotes de bambú, cinco chiles secos, unos 20 chiles, cinco rodajas de jengibre, una cucharada de pasta de frijoles y cinco ingredientes principales de pimientos encurtidos. Demasiado no es bueno, 1. Retire la sopa de pato y vierta el vino de jengibre para cocinar. 2.
Ingredientes
1 Pato viejo, brotes de bambú, malanga, jamón, sal.
Método de trabajo
1. Hervir los brotes de bambú en agua.
2. Cortar el taro y el jamón en trozos.
3. Lavar el pato viejo, ponerlo en una cazuela grande, añadir agua, enrollar a fuego alto, quitar la espuma, añadir el jamón después de 1 hora a fuego medio-bajo, añadir el té de brotes de bambú después de 40. minutos, continúe cocinando el taro hasta que esté suave. Si está podrido, agregue sal y pare el fuego.