Un manjar en la punta de la lengua: Jinan Crispy Pot
Jinan Crispy Pot
Jinan Crispy Pot es un plato famoso del pueblo Han en Jinan, provincia de Shandong. Es una de las comidas tradicionales locales del Festival de Primavera debido al clima frío. , la olla crujiente se puede conservar durante muchos días. Es apta para todas las edades, vino y arroz, el sabor es crujiente y suave y el regusto es infinito. Puedes ir al elegante salón y bajar a la mesa del comedor de la gente común.
Nombre chino
Jinan Crispy Pot
Originario de
Distrito de Boshan, ciudad de Zibo, provincia de Shandong
Según la leyenda,
Durante la dinastía Song del Norte
Ventajas
Ingredientes ricos y alto valor nutricional
Se seleccionó Jinan Crispy Pot en los "100 artículos que debes probar en Shandong" Uno de los "Comida" [1].
Si tienes invitados en casa, puedes elegir algunos de tus platos crujientes favoritos y mezclarlos, y tendrás un plato de comida deliciosa y con un sabor único, "el pescado queda crujiente y la carne está podrida, agria, salada y dulce, la forma es cristalina y el color es como el ámbar". Estos 16 personajes encarnan el color, el sabor y la forma de Jinan Crispy Pot.
Cocinar es tan rápido, cómodo y fácil de aprender y hacer que es muy popular. Cuando se acerca el Festival de Primavera (generalmente la noche 26 o 7 del duodécimo mes lunar de cada año), cada hogar en Jinan suele preparar una olla de olla crujiente para prepararse para el festival. Para muchos ancianos de Jinan, el sabor de lo crujiente. La marihuana es el sabor del Año Nuevo.
Los ingredientes que se utilizan en la olla crujiente son muy amplios y se pueden combinar según las condiciones económicas de tu familia, si eres rico agrega más carne de pollo, pato y pescado; un hueso del codo y agregue más ingredientes sin afectar el sabor. Se puede decir que "ser pobre también es un guiso, y ser rico también es un guiso". Las verduras crujientes se pueden dividir en "ácidas" y "dulces". Si te gusta ácido, añade más vinagre, si te gusta dulce, añade más azúcar. La aleatoriedad del sabor de los platos crujientes ha llevado al dicho de que "cada familia hace una olla crujiente y cada familia tiene su propio gusto".
La olla crujiente se originó en el distrito de Boshan, ciudad de Zibo, provincia de Shandong. Según la leyenda, durante la dinastía Song del Norte, Su Shi, el gran poeta de la dinastía Song del Norte, fue a Zhucheng, provincia de Shandong. sirvió como prefecto Pasó por Yanshendian (hoy distrito de Boshan) para comprar artículos de cerámica. La hermana de Su Shi, Su Xiaomei. Aprendí de un trabajador del horno la receta para hacer "platos grandes" en una cazuela, así que se me ocurrió la idea. de hacer una olla para que mi hermano la pruebe. Su Xiaomei cambió la forma tradicional de mezclar verduras entre los trabajadores del horno Yanshen y utilizó un método único e innovador para colocar las verduras en capas. Primero extendió el repollo espesamente en la capa inferior y luego colocó la carne de cerdo, las algas, el pescado, el tofu, el repollo y otras verduras en capas. También colocó una piedra plana sobre la tapa de la olla para aumentar la presión y evitar el aroma. que se escape.
Quizás porque estaba demasiado cansada, Su Xiaomei, que estaba mirando el fuego por la noche, se quedó dormida en la cocina y se despertó al amanecer. En ese momento, el fuego había roto la cazuela y la sopa había apagado el fuego en la estufa, pero como las verduras estaban presionadas firmemente, estaban intactas. El olor fragante ha impregnado todo el patio, e incluso Su Shi se sintió atraído por la fragancia. Su Shi se llenó de elogios después de probarlo, diciendo que el plato era fresco, fragante, crujiente y tierno, y siguió elogiando a la niña por su versatilidad.
Para conmemorar a Su Xiaomei, la gente llamó a este plato "Su Guo". Debido a que era crujiente y delicioso, pasó a llamarse "Su Guo". Desde entonces, este manjar se ha difundido ampliamente.
Jinan Crispy Pot es una mejora con respecto a Boshan Crispy Pot. Aunque el sabor es casi el mismo, ha progresado mucho en términos de apariencia. "Zhang Tao dijo a los periodistas que debido a que es un plato casero, la gente de Boshan corta varias materias primas en pedazos al hacer la olla crujiente. Al servir, los diversos ingredientes también se amontonan en un desastre. Debido al color de la soja salsa, la pila en el plato es oscura. La olla crujiente es "muy poco fotogénica". Más tarde, algunos chefs de los restaurantes de Jinan cambiaron este modelo y pusieron los ingredientes en la olla de manera más completa, y luego alargaron el tiempo de cocción a fuego lento en consecuencia para garantizar que la olla se volviera oscura. varios ingredientes estaban crujientes La olla crujiente tiene una apariencia completa y varios ingredientes se pueden colocar por separado para preparar platos individuales como pollo crujiente, pescado crujiente, etc. El chef también puede usar su creatividad para crear un plato único. un plato clásico de la cocina de Shandong.
Jinan Crispy Pot
Huiquanlou, Yanxitang, Jufengde y Bianyifang eran los cuatro principales restaurantes de cocina de Shandong en Jinan en los viejos tiempos. tiene sus propias características [2]
Por ejemplo, el estofado crujiente de Huiquanlou se caracteriza por su amplia variedad: pollo crujiente, pescado vegetariano, algas crujientes y repollo crujiente que el chef puede reprocesar. Se puede servir como plato independiente o como festín en una olla crujiente.
El estofado crujiente de Yanxitang es famoso por sus platos exquisitos y únicos. Los chefs de Yanxitang añaden maní, huevos y otros ingredientes al preparar ollas crujientes. Con estos ingredientes, pueden crear patrones como "Dragones dobles jugando con perlas" y "Dragón y fénix presentando lo auspicioso", convirtiendo platos simples en un plato de arte exquisito.
La auténtica olla crujiente lleva tanto carne como verduras. Los ingredientes cárnicos incluyen huesos de codo, panceta de cerdo, pollo entero, pescado entero, etc.; entre los ingredientes vegetarianos, raíz de loto, algas marinas, tofu y chino. El repollo es esencial. Las algas marinas, la raíz de loto y el tofu son ricos en valor nutricional.
Coloca los huesos del codo en el fondo para evitar que se peguen a la olla, y luego colócalos en el orden de raíz de loto, algas, cerdo, repollo, pollo y pescado. El pescado se debe envolver en piel de tofu y colocar en la capa superior, con una capa de repollo encima. Este orden de colocación es principalmente para garantizar que los ingredientes más blandos, como el pollo y el pescado, no se aplasten y mantengan su apariencia completa.
Lleva la olla a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento. Durante el proceso de guisado, se agregan uno tras otro azúcar, vinagre, sal, vino de cocción, salsa de soja oscura y otros condimentos. Una excelente olla crujiente debe tener en cuenta los tres sabores diferentes: ácido, dulce y salado. ¿Cuándo añadir vinagre durante el proceso de elaboración? ¿Cuánto se echa? Se ha convertido en el 'secreto' de cada bote de hojaldre.
No es necesario añadir agua durante el proceso de elaboración de la olla crujiente. Depende del jugo de repollo para mezclar los ingredientes y condimentos. Al guisar, el jugo del repollo se filtrará y desbordará la estufa, lo que requerirá que el fabricante saque la sopa a cucharadas y la guarde para su uso posterior. Cuando el fuego esté bajo, la sopa se seca gradualmente y luego se vuelve a verter en la olla, un cucharón a la vez. Todo el proceso de guisado durará entre 8 y 10 horas. Utilice palillos para probar el plato. Tan pronto como se inserten las algas, apague el fuego.
Luego vierte una capa de aceite de sésamo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante la noche. El aroma se desbordará al abrir la olla al día siguiente.
Valor nutricional
La olla crujiente es un plato integralmente nutritivo, rico en ingredientes y de alto valor nutricional, que se elabora guisando durante mucho tiempo mediante técnicas de elaboración tradicionales. No solo es delicioso, sino que también brinda a las personas una nutrición integral.
Ingredientes para la olla crujiente: arenque, carne magra o panceta de cerdo, manitas de cerdo, algas marinas, col, raíz de loto, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, vinagre, vino, etc.
Carne: rica en proteínas, grasas, azúcar, calorías, calcio, fósforo y hierro.
Manitas de cerdo: ricas en colágeno, proteínas y grasas.
Arenque: Los seres humanos consumen DHA y mejoran la función cerebral al comer arenque. El DHA es un ácido graso insaturado esencial para el cerebro humano, pero el cerebro por sí solo no puede producir DHA. Sólo el arenque, un producto acuático, tiene el mayor contenido.
Algas marinas: las algas marinas son ricas en yodo, lo que puede tratar el bocio endémico. Las algas marinas también contienen una gran cantidad de calcio, que tiene el efecto de prevenir y curar el cáncer. El consumo regular de algas marinas puede mejorar en gran medida la absorción del cuerpo. de calcio. Esta es una de las razones por las que las algas marinas tienen efectos anticancerígenos. El quelpo también tiene un efecto terapéutico sobre el cáncer, especialmente el cáncer colorrectal.
Repollo: rico en proteínas, grasas, azúcar, calorías, calcio, fósforo, hierro, caroteno, vitamina B1, vitamina B2, vitamina PP y vitamina C.
Raíz de loto: de naturaleza y sabor dulce y frío, la raíz de loto contiene hasta un 40% de hidratos de carbono, además de proteínas, calcio, fósforo, hierro, vitamina C, B1, B2, caroteno, niacina y asparagina, etc. Nutrientes. La raíz de loto tiene los efectos de fortalecer el estómago, enfriar la sangre, detener el sangrado, detener la diarrea, eliminar la estasis, nutrir los pulmones, nutrir el yin, calmar la sed y aliviar el alcohol. Las propiedades de la raíz de loto cocida cambian de enfriar a calentar y tienen. el efecto de tonificar el bazo y nutrir el estómago. Se utiliza principalmente para enfermedades pulmonares con bazo y estómago débiles. Comer más raíz de loto en la vida diaria puede promover la curación de traumatismos y mejorar la resistencia a las enfermedades. Comer más raíz de loto en los niños también puede ayudar al crecimiento o reemplazo de los dientes.
Cebollas: rica en manganeso, hierro, magnesio, zinc, calcio, cobre y fósforo.
Jengibre: rico en proteínas, grasas, azúcar, calorías, calcio, fósforo, caroteno, vitaminas B1, B2, vitamina PP y vitamina C.
Ajo: Contiene proteínas, grasas, azúcar, calorías, calcio, fósforo, hierro, trazacaroteno, vitaminas B1, B2, vitamina PP y vitamina C.