Los tomates fritos y los huevos se fríen así, tiernos, densos y jugosos.

Revuelto de tomates

2 tomates, unos 300 gramos, 4 huevos, 3-4 chalotas, cantidad adecuada de salsa de ostras

Elaboración:

1. Hacer una cruz poco profunda en la superficie de los tomates, ponerlos en un recipiente, verter agua hirviendo y blanquearlos durante unos 20 segundos, luego ponerlos inmediatamente en agua fría;

2. De esta forma puedes pelar ligeramente la piel con cuidado, no la blanquees por mucho tiempo, de lo contrario el trozo que retires quedará muy grueso y contendrá pulpa.

3. Cortar en trozos de tamaño adecuado;

4. Romper los huevos en un bol, añadir una cucharada pequeña de sal y añadir un poco de pimienta blanca para quitar el olor;

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5. Batir bien hasta que queden abundantes burbujas en la superficie del huevo líquido, de modo que el huevo líquido quede esponjoso y tierno;

6. Los huevos deben cocinarse en una amplia gama de aceite y a alta temperatura. Los huevos comen mucho aceite cuando se sacan de la sartén. El aceite está 80% caliente y el líquido del huevo se hinchará inmediatamente.

7. Vierta los huevos revueltos, deje el aceite en la base, agregue las cebolletas y sofría hasta que estén fragantes.

8. y sofreír;

9. Cuando los trozos de tomate estén ligeramente blandos, añadir una cantidad adecuada de agua hirviendo y cocinar a fuego alto hasta que el jugo esté espeso;

10. los huevos previamente revueltos, añadir una cantidad adecuada de salsa de ostras y sofreír hasta que el jugo espese y cada trozo de huevo quede cubierto de sopa.