Historia en una copa de vino: (Re)descubriendo el vino armenio
¿De qué se elabora el vino armenio? Le planteé esta pregunta a Irina Ghaplanyan y Vahe Keushguerian, dos expertos en vino apasionados por el actual renacimiento del vino del país. Ghaplanyan representa a Armenia's Vineyards, un grupo de más de una docena de enólogos de todo el país, incluidas bodegas grandes y finas. Keushguerian es enólogo y propietario de Semina Consulting, una consultoría enológica con sede en Ereván. Ha estado en la industria del vino durante más de 25 años, comenzando como importador de vino en el Área de la Bahía de San Francisco y luego trabajando en Toscana, Puglia y ahora Armenia.
Los ghaneses y keushguerianos enfatizan las variedades de uva únicas de Armenia y el terruño especial del país, el suelo, el tiempo, el clima y otros factores ambientales impartidos a las vides. El vino armenio también está indisolublemente ligado a más de 6.000 años de historia cervecera.
En 2011, investigadores de la UCLA y el Instituto Armenio de Arqueología y Etnografía descubrieron la instalación de elaboración de vino más antigua del mundo, que data de alrededor del 4100 a.C. El complejo de cuevas Areni-1 está situado en la desembocadura del desfiladero que conduce al monasterio medieval de Noravank, en las afueras del pueblo de Areni. Subterráneo en el complejo de cuevas Areni-1.
(Foto de Anso Mazzone del Smithsonian Institution) El monasterio de Noravank está situado en la región de Vayoc, cerca del pueblo de Areni. (Institución Smithsonian Sossi Madzounian) El descubrimiento de Areni I colocó a Armenia a la vanguardia de un nuevo “mundo histórico” del vino que incluía a Georgia, Irán, Israel, Líbano, Turquía, Jordania y Siria. Genetistas, arqueólogos y productores de vino armenios, en colaboración con colegas de historia mundial, están redescubriendo variedades antiguas que son los antepasados de las variedades de vino actuales. En una región asolada por conflictos, ésta es una forma de “diplomacia del vino” que trasciende los límites de la geopolítica contemporánea.
Ghaplanyan y Keushguerian viajaron recientemente al noroeste de Irán y descubrieron la evidencia más antigua de elaboración de vino cerca del sitio de Hajji Firuz, buscando variedades de uva en viñedos abandonados.
"El análisis genético encontró que cuatro variedades tenían genotipos únicos, lo cual es interesante y es otra pista para comprender el período de domesticación de la uva y cómo comenzó su migración a Europa", dijo Ghaplanyan. Los hallazgos pueden "explicar cómo migraron y la relación entre las variedades de uva europeas actuales y nuestras variedades de uva".
Las variedades de uva armenias como Areni, Kakhet, Voskehat, Khatun Kharji, Movuz, Sireni y Chilar son relativamente desconocido fuera de la región. Estas uvas son originarias de esta región y se diferencian de las variedades de uva europeas del Viejo y Nuevo Mundo. Como dice Keushguerian: "Esto confunde a los profesionales del vino". Y continúa diciendo: "Su perfil de sabor es diferente al que has probado antes, no muy diferente, pero simplemente diferente. Simplemente no se siente igual".
Mapa dibujado a mano que muestra las variedades de uva de Château Semina. Vah Kusgrean e Irina Gaplanyan analizan las diferencias entre las variedades de uva para vinificación armenias. Ghaplanyan y Keushguerian propagan estas variedades de uva en el vivero. Cultivan variedades de uva recién descubiertas y producen vino mediante un proceso llamado microvinificación, que utiliza cantidades muy pequeñas de uvas para aprender más sobre los diferentes sabores que pueden tener estas antiguas variedades de uva. Uno de sus hallazgos fue que sólo el perfil de sabor de una variedad de uva es absoluto.
Si pelas diferentes uvas, normalmente hay un perfil de sabor para un conjunto de variedades de uva, explica. “El perfil aromático y la complejidad de la uva Voshite están muy por encima del promedio. También es una uva impulsada por el terruño.
En 2013, un año frío, consiguió un sabor muy a fruta de hueso, muy a melocotón y albaricoque. Las temperaturas en 2014 fueron mucho más cálidas, por lo que teníamos notas tropicales, desde plátano hasta piña y maracuyá.
Armenia está situada en la intersección de las placas europea y *** y tiene una actividad sísmica frecuente. El suelo volcánico así formado es ideal para el cultivo de la vid y enriquece el suelo. El vino georgiano también se beneficia de este tipo de suelo, pero la gran altitud y el clima continental extremo de Armenia hacen que sus uvas sean únicas. Un verano muy caluroso y un invierno muy frío aportaron audacia y "cierta madurez" a las uvas, dijo Ghaplanyan.
Los viñedos Keush y el icónico Monte Ararat (los viñedos de Armenia) en la distancia. El clima extremo de Armenia es asombroso si se tiene en cuenta que se encuentra aproximadamente a la misma latitud que Sicilia y el Monte Etna. La meseta armenia produce una serie de microclimas, con variedades de uva que crecen desde una altitud baja de 2000 pies hasta una altitud alta de 5700 pies, donde Keushguerian cultiva uvas para su vino espumoso Keush.
“Lo que hacemos es como 'Extreme Brewing'”, dijo. "Estamos traspasando los límites de nuestras fronteras. Los viñedos armenios se encuentran entre los más altos del hemisferio norte, con la excepción de un pequeño viñedo en Colorado.
Esta altitud también genera altas concentraciones de polifenoles. Estos químicos Esta sustancia, posiblemente relacionada con la protección contra enfermedades degenerativas, confiere a los vinos armenios "una estructura superior, un sabor único... una elegancia similar a la del norte de Italia", como lo describe Keushguerian.
El clima extremo también genera uvas con alta acidez, por lo que no es necesario agregar ácido tartárico durante el proceso de elaboración del vino. El ácido tartárico es el componente principal de los vinos del Nuevo Mundo. La alta acidez sin aditivos hizo posible la elaboración temprana del vino, cuando los primeros habitantes del sur del Cáucaso tal vez utilizaban el vino con fines ceremoniales.
El vino espumoso Keush está impreso en la etiqueta. (Smithsonian Variegated) La producción de vino armenia se remonta al menos al 4100 a. C. hasta la actualidad, pero a lo largo de la historia la producción de vino armenia ha sido diezmada por conquistas imperiales, revoluciones políticas y cambios sociales. Durante el período soviético, especialmente cuando Stalin llegó al poder en 1930 d. C., * * * se pidió a los enólogos armenios que cambiaran la producción hacia brandy y vinos fortificados al estilo europeo (es decir, jerez y Madeira) en lugar de vinos de mesa. Este sistema premia la cantidad sobre la calidad.
"Podemos darle un honor a la Unión Soviética", advirtió Gaplanyan. "Crearon viveros colectivos donde conservarían variedades históricas. No las utilizaron industrialmente porque no eran resistentes a la intemperie, pero no las descuidaron. Durante el colapso de la Unión Soviética, perdimos un lote de vinos.
La inestabilidad, la privatización y el conflicto caracterizaron el colapso de finales de los 80 y principios de los 90, y estos viñedos necesitaron estabilidad y cuidado continuo hasta finales de los 90.
Desde 1998, ellos y su elaboración de vino. Los socios han estado reconstruyendo y expandiendo la industria vitivinícola de Armenia, y hoy estamos en un año decisivo en el que hay casi una docena de bares de vinos en Ereván clasificados entre los 10 mejores vinos del mundo.
Irina Gaplanyan. Mis expertos armenios del proyecto Hamazap Danielyan y Wah Kus Guerrien caminan por la bodega Semina y los habitantes de Ghana y Kirguistán del proyecto de protección de la propiedad intelectual creen que esto continúa. Una industria en crecimiento es algo bueno para la comunidad local a medida que aumenta la calidad del vino. , también lo hace el valor del producto final y de las uvas mismas. En una economía más rentable, muchos agricultores que dejen empleos estables en Rusia probablemente estarían mejor en sus propias tierras, en el borde.