¿Cómo hacer pescado en escabeche?
El método más auténtico para hacer pescado en escabeche deben ser amigos que no lo saben. El pescado en escabeche es un plato famoso de Sichuan y su sabor es principalmente picante, lo que hace que la gente quiera comerlo. El pescado en escabeche es muy popular entre todos. No sólo es nutritivo sino también barato y de alta calidad. ¿Quieres conocer la receta del pescado en escabeche y cómo hacer pescado en escabeche? A continuación te la presentamos.
El pescado con chucrut es un plato picante y auténtico de Sichuan. La carne de pescado de este plato es muy deliciosa y no tiene ningún olor a pescado. Esto se debe a que el chucrut la elimina. prácticas.
Método 1
Ingredientes:
5 g de pimiento rojo seco, cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan, 1 carpa herbívora de unos 650 g, 300 g de col encurtida, 2 cilantro, 2 cebollas verdes, 1 gajo pequeño de jengibre, 2 cabezas de ajos, 6 pimientos encurtidos, 2 cucharaditas de sal, 10ml de vino blanco, 80ml de aceite de cacahuete.
Métodos:
1. Reducir el fuego y limpiar. También puedes pedirle ayuda directamente al vendedor de pescado. Después de limpiar, retire las espinas grandes, corte la carne del pescado, corte las espinas en trozos pequeños y corte la cabeza del pescado por la mitad.
2. Luego prepara una cantidad adecuada de sal y vino blanco, recoge los filetes de pescado procesados y déjalos marinar durante unos 10 minutos.
3. Lavar el resto de ingredientes, cortar el chucrut en diagonal en trozos pequeños, cortar el cilantro y la cebolleta en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm, cortar el jengibre en tiras, aplanar el ajo y picarlo finamente, retirar. las cabezas de los chiles secos y los pimientos encurtidos y cortarlos en dos trozos por la mitad, no es necesario cortar los granos de pimienta.
4. Calentar la sartén, añadir 30ml de aceite y sofreír el jengibre rallado y el pimiento encurtido. Añadir la cabeza y la cola del pescado y sofreír hasta que esté fragante.
5. Verter el chucrut y sofreír durante medio minuto. Añadir tres tazones de agua unos 600 ml, tapar y llevar a ebullición, luego añadir las espinas de pescado.
6. Cuando la sopa esté hervida hasta que adquiera un color blanco lechoso, retira todo excepto la sopa en un bol grande.
7. Continúe hirviendo la sopa en la olla, agregue los filetes de pescado y blanqueelos hasta que estén cocidos, recójalos y extiéndalos sobre el tazón de fideos, vierta la sopa en el tazón y espolvoree con cilantro y cebollas verdes.
8. Calienta 50 ml de aceite en una olla, agrega el ajo y saltea hasta que esté fragante, agrega los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, baja el fuego y revuelve lentamente el aceite rojo, vierte uniformemente sobre la superficie. el pescado en escabeche.
Método 2
Ingredientes:
1200 g de carpa herbívora, 400 g de col encurtida de Sichuan, cebolletas, rodajas de jengibre, ajo, pimiento rojo seco, granos de pimienta de Sichuan, montaña silvestre pimienta, pimiento rojo Cantidades adecuadas de pimientos encurtidos, cilantro, vino para cocinar, pimienta, agua, almidón, clara de huevo, sal, azúcar, esencia de pollo, cebollino y granos de pimienta.
Método:
1. Sacrificar y limpiar una carpa herbívora fresca; enjuagar la col encurtida de Sichuan y cortarla en trozos pequeños.
2. Retire la cabeza y las espinas del pescado, retire la carne del pescado de ambos lados y corte la cabeza del pescado por la mitad.
3. Picar las espinas del pescado en trozos de 2 cm y cortar la carne del pescado en diagonal siguiendo la dirección de la cola del pescado en rodajas de mariposa.
4. Poner los filetes en un bol grande, añadir un poco de sal, pimienta, vino de cocción, clara de huevo (muy poca), agua, fécula y mezclar bien.
5. Calentar la olla, agregar aceite, agregar los granos de pimienta de Sichuan y el pimiento rojo seco, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego agregar el pimiento silvestre y el pimiento rojo encurtido, sofreír hasta que estén fragantes.
6. Añadir el chucrut de Sichuan y sofreír, añadir un poco de vino de cocción, azúcar y suficiente agua.
7. Agrega la cabeza y las espinas del pescado, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, cocina por unos 10 minutos y agrega la esencia de pollo.
8. Después de ajustar a fuego lento, poner los filetes de pescado en la olla uno a uno, encender el fuego medio y volver a hervir. Cuando los filetes de pescado se pongan blancos, echarlos en el recipiente. y cebolletas en la superficie. Rodajas de cebollino.
9. Añade una cantidad adecuada de aceite al wok, calienta el aceite y añade el pimiento rojo seco, las rodajas de ajo y los granos de pimienta de Sichuan.
Después de sofreír el pimiento rojo seco hasta que quede crujiente, verterlo sobre la superficie del pescado en escabeche preparado mientras aún esté caliente.
Método 3
Materiales:
1 pescado de agua dulce, 1 bolsa de chucrut, 6 pimientos encurtidos, 3 dientes de ajo, 1 trozo pequeño de jengibre, 1 granos de anís estrellado, 1 puñado pequeño de granos de pimienta de Sichuan, 10 chiles secos y 1 cilantro.
Ingredientes para el pescado marinado:
1 clara de huevo, 1 cucharada de fécula, 1 cucharada de vino de cocción, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1/ 3 cucharaditas de pimienta blanca.
Método:
1. Coloque el pescado sobre la tabla de cortar, use un cuchillo afilado para cortar el pescado de manera plana desde la cola y córtelo hasta las espinas del medio. Película bajada.
Luego, voltea y corta el otro lado del pescado. Coloca el trozo grande de pescado sobre la tabla de cortar. Corta el pescado en un ángulo de 45 grados. rodajas finas y reservar.
2. Añade todos los ingredientes del pescado marinado al pescado cortado, mézclalo suavemente con las manos y deja marinar durante 15 minutos.
3. Lavar el chucrut y cortarlo en tiras pequeñas, cortar el ajo y el jengibre en rodajas y cortar el chile seco en gajos.
4. Vierte en la olla un poco más de aceite que el aceite para sofreír y caliéntalo hasta que esté 70% caliente, luego agrega la mitad de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos en la olla.
Cuando salga el aroma, añade el anís estrellado, el ajo, el jengibre, los pimientos encurtidos y el chucrut picado y sofríe todo junto.
5. Después de sofreír el aroma del chucrut, añadir aproximadamente 1 litro de agua, luego añadir las cabezas y espinas del pescado que retiramos anteriormente, tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto. , luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la sopa se ablande.
6. Vierte con cuidado los filetes de pescado y escaldalos, luego apaga el fuego y vierte el pescado cocido en escabeche en un bol grande o cazuela (se recomienda utilizar cazuela, presta atención al adjunto). sugerencias reflexivas).
7. Limpiar la olla, luego verter un poco de aceite y calentar hasta que esté 70% caliente. Agregar la otra mitad de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofreír hasta que estén fragantes. pescado cocido en escabeche Lo mejor es poner 2 Sólo una raíz de cilantro.
Consejos
1. Lo mejor es utilizar pescado de agua dulce para hacer pescado en escabeche, ya que la carne sabrá mejor.
2. A la hora de rellenar pescado, el cuchillo debe ser rápido. Lo mejor es afilar el cuchillo previamente para conseguir el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.
3. Añadir clara de huevo al marinar el pescado hará que el pescado tenga un sabor más tierno y suave, pero también tiene un pequeño inconveniente: hará que la sopa quede ligeramente turbia. Agregar un poco de azúcar hará que la carne tenga un sabor más delicioso.
4. A la hora de blanquear filetes de pescado, procura no hacerlo por mucho tiempo. Si ves la decoloración, será más o menos igual, con el tiempo la carne envejecerá y perderá su color. sabor.
5. La ventaja de utilizar una cazuela es que después de comer, muchas veces quedará algo de sopa y chucrut. Puedes comprar un trozo de tofu al día siguiente y ponerlo a cocer. Otro plato delicioso.
6. Lo mejor es verter aceite caliente sobre el pescado en escabeche para que el plato quede más fragante. Si no te gusta demasiado el aceite, puedes omitir este paso, pero aun así te lo recomiendo. Es muy fragante.
Método 4
Materiales:
1 huevo fresco, 1 pescado, pepinillos encurtidos de Sichuan, pimientos encurtidos, jengibre, cebolla y ajo, vino de cocción, 1 rodaja de limón, 1 tomate, granos de pimienta.
Elaboración:
1. Lavar y cortar el pescado en trozos, añadir sal y vino de cocción para marinar.
2. Calienta la cacerola de aceite, añade el kimchi y todos los demás ingredientes hasta que esté fragante.
3. Añade agua y cocina a fuego alto.
4. Después de que la sopa esté hervida, agregue la cabeza de pescado y cocine juntos.
5. Añade los huevos a los trozos de pescado, mezcla bien, luego viértelo en la sopa y cúbrelo con una tapa.
6. Después de hervir, apagamos el fuego, rectificamos de sal y servimos.
Conclusión: La anterior es la forma más auténtica de hacer pescado en escabeche. Después de leer el artículo, todos sabéis cómo hacer pescado en escabeche. Este es un plato muy casero y delicioso. El método de preparación es un poco complicado, pero los amigos que estén interesados lo podéis hacer con paciencia.