Qué comer a principios de primavera en Nanjing

Déjame, un viejo gourmet, decirme

1. Rollitos de primavera fritos

El comienzo de la primavera ya está aquí, y cuando llega lo más importante. La costumbre anual en el viejo Nanjing son los rollitos de primavera fritos, lo que se llama "primavera que muerde". En el día del "Comienzo de la primavera", hay un dicho popular de "morder la primavera". En el pasado, la gente "morder la primavera" rezaba por el buen tiempo y las buenas cosechas del próximo año. Hoy en día, la "primavera mordaz" en el viejo Nanjing es probar comida deliciosa y buscar buena suerte.

"Sui Sui Guang Ji" registra: "La gente rica de la capital hace gusanos de seda de harina y utiliza carne o comida vegetariana como relleno... Se les llama gusanos de seda de Tanguan. Porque hacen esto a principios de primavera , también se les llama gusanos de seda Tanchun". Posteriormente, el sonido homofónico de la palabra gusano de seda se transformó en roll, que ahora se conoce como "rollito de primavera". En la antigüedad, los brotes tiernos del árbol de crisantemo chino se usaban a menudo como relleno. En la dinastía Yuan, el cordero se usaba como relleno. Hoy en día, la carne de cerdo, los brotes de soja, los puerros, etc. se utilizan a menudo como relleno. También se utiliza como relleno, que es homófono a "acumular riqueza".

Los rollitos de primavera se rellenan con una masa fina y se fríen. La piel suele estar hecha de harina de trigo, pero también de piel de huevo o de tofu. Los rellenos se dividen en escuelas del norte y del sur, de puerros. Se utilizan principalmente brotes de soja y carne de cerdo desmenuzada, etc. En el sur, se utilizan principalmente repollo, carne de cerdo desmenuzada, camarones desmenuzados, camarones secos, apio, pasta de frijoles, frutas, etc. Los rollitos de primavera son de color dorado, crujientes por fuera, frescos y tiernos con el relleno de carne y tienen un aroma atractivo. A menudo se comen a principios de primavera, excepto a principios de primavera.

2. Panqueques de primavera

Cada año, el primer día de la primavera, la gente de Nanjing tiene la costumbre de comer panqueques de primavera, lo que se llama "morder la primavera". La costumbre de comer panqueques de primavera existe desde la antigüedad. En la dinastía Jin, existía un "plato de cinco taro" o "plato de primavera", que consistía en poner panqueques de primavera y verduras en el mismo plato. Durante las dinastías Tang y Song, la costumbre de comer panqueques de primavera al comienzo de la primavera se hizo cada vez más popular, y el emperador se los regalaba a sus ministros y funcionarios. Los panqueques de primavera en ese momento eran extremadamente exquisitos: "hebras verdes de rojo. Seda, gallos dorados y golondrinas de jade, preparaciones extremadamente exquisitas, cada plato vale diez mil yuanes ". La gente también lo usa como regalo para los demás.

Las tortitas de primavera se han desarrollado hasta el día de hoy y sus formas varían de un lugar a otro. Algunos se hornean o se cuecen al vapor; otros son tan grandes como un abanico redondo o tan pequeños como un clavo holandés. Al mismo tiempo, conviene acompañarlo con verduras japonesas salteadas con verduras de temporada, como puerros y otras verduras salteadas ralladas. Algunos lugares también prestan atención al uso de panza de pollo desmenuzada con salsa de soja. A la hora de comer, conviene envolver las verduras japonesas con panqueques primaverales y comerlas de principio a fin, lo que se llama "cabeza y cola", que significa auspicioso.

A la hora de comer tortitas de primavera, lo mejor es colocar un plato plano limpio delante de cada persona, colocar encima las tortitas de primavera, poner verduras japonesas u otras verduras salteadas, enrollarlas y comer. con eso. Mientras comes pasteles de primavera, también puedes agregar un poco de sopa para humedecerlos. Los pasteles de primavera deben combinarse con gachas de frijol mungo o gachas de frijoles rojos y mijo. Pero si tienes un plato de sopa agridulce u otras sopas, también está bien.

3. Rábano

En el pasado, "morder la primavera" significaba comprar un rábano para comer. Debido a que el rábano es picante, adoptó el significado antiguo de "morder las raíces del rábano". hierba, entonces podrás hacer de todo".

Entonces, ¿por qué el viejo Nanjing "morder la primavera" mastica rábano? Según la "Historia de la comida Shang de la dinastía Ming": "Al comienzo de la primavera, todos, independientemente de su rango, mastican rábanos, lo que se llama 'primavera que muerde'. A la gente de Nanjing le encanta comer rábanos desde la antigüedad hasta el presente". , y el clima y el entorno del suelo también son muy adecuados para el cultivo de rábanos. Los rábanos cultivados son tiernos, jugosos y muy deliciosos para comer. No solo el día del comienzo de la primavera, la gente de Nanjing es famosa por su amor por comer rábanos. Incluso hay un dicho popular de "rábano grande de Nanjing" para describir a la gente de Nanjing sencilla, entusiasta y conservadora. Tiene una estrecha relación con el rábano.

Al comienzo de la primavera, las mesas de la antigua Nanjing solían tener más verduras de temporada primaveral, como bolsa de pastor, cebolletas y puerros, lo que también significa "morder la primavera", tanto para prevenir enfermedades como para dar la bienvenida. el nuevo año. El "Espejo del tesoro de las cuatro estaciones" de la dinastía Tang registra: "Al comienzo de la primavera, la gente come juncos, panqueques de primavera y lechuga, lo que se llama 'plato de verduras'".