¿Cuáles son los planos de diseño de cocinas del hotel?
La cocina del hotel produce una gran cantidad de vapores de aceite, dióxido de carbono y vapor de agua durante el procesamiento térmico, lo que enturbia el aire interior. Al mismo tiempo, las estufas irradian mucho calor y la temperatura ambiente es muy alta en verano. Los cocineros trabajan durante mucho tiempo bajo altas temperaturas y vapores de aceite, lo que es muy duro y perjudicial para la salud. A la hora de diseñar una cocina en un hotel, la ventilación y el escape deben considerarse cuestiones importantes a solucionar y, al mismo tiempo, hay que evitar que el olor a humo de la cocina contamine el restaurante. En la etapa de diseño del esquema, los problemas de ventilación y extracción deben resolverse mediante un diseño horizontal y transversal. Las principales medidas incluyen las siguientes:
1. La sala de procesamiento térmico debe esforzarse por abrir ventanas laterales en ambos lados para crear una ventilación cruzada.
La tasa de intercambio de aire de la sección transversal es 2 veces mayor que la del tragaluz de escape cuando la temperatura. La diferencia entre el interior y el exterior es pequeña en verano, la sección transversal del aire formará el máximo intercambio de aire posible, superando con creces la cantidad de intercambio de aire en otros sentidos. Cuando el flujo de aire proviene de un lado, se genera presión positiva y presión negativa. los lados de barlovento y sotavento respectivamente, lo que hace que el aire fluya. Si las ventanas se abren en ambos lados, pasará 1/10 del aire fresco del exterior, eliminando el aire turbio, que es la mejor ventilación. Cuando se utiliza ventilación natural, el área de la ventana lateral debe ser al menos 1/10 del área del piso y debe ser fácil de abrir; de lo contrario, el efecto de ventilación se verá afectado. Si no es posible abrir ventanas a ambos lados, intente tener una ventana a un lado para asegurar la ventilación.
2. Instale un tragaluz para el escape
En cocinas grandes y medianas, se debe instalar un tragaluz para el escape. Si es necesario, se puede agregar un ventilador al tragaluz para aumentar la tasa de intercambio de aire. El tragaluz debe estar dispuesto correctamente. Cuando el tragaluz está dispuesto en un lado, debe colocarse directamente encima de la estufa para facilitar la eliminación directa del gas residual y el calor residual. De lo contrario, el gas residual se descargará lentamente del tragaluz después de permear. toda la habitación y algunos rincones muertos debajo del techo se formará una circulación local que persistirá durante mucho tiempo. Cuando el tragaluz está dispuesto en el medio, se debe instalar una campana extractora encima de la estufa para guiar los gases de escape que se concentrarán y descargarán cerca de la fuente para evitar que se extiendan a toda la habitación. En este momento, el papel del tragaluz. Se utiliza principalmente para la ventilación integral de la cocina. El tragaluz debe abrirse en la dirección dominante del viento y se puede instalar un parabrisas en el exterior para garantizar una salida suave en cualquier dirección del viento exterior. Se debe proporcionar un canal de drenaje en la parte inferior de la campana extractora para evitar que la condensación gotee y contamine los alimentos.
3． Instale un conducto de aire o un escape mecánico
Por lo general, hay una campana extractora encima de la estufa. Las empresas de diseño de hoteles suelen descargar los gases de escape recogidos por la campana extractora de dos maneras: ventiladores o conductos de aire. Bajo la acción de una gran cantidad de vapores de aceite, el ventilador pronto se cubrirá de grasa y suciedad, y la resistencia de las aspas será grande, lo que afectará el efecto de escape. El principio de extracción del conducto de aire es equivalente al de una chimenea. Utiliza la diferencia de altura y la diferencia de temperatura entre la entrada de aire y el puerto de escape para drenar los gases de escape. Tiene una gran fuerza de succión y un escape rápido. no necesita mantenimiento ni reemplazo. El efecto de uso a largo plazo es estable, no produce ruido y no consume energía. Generalmente, se utilizan dos paredes tipo sándwich para combinar el conducto de aire y la chimenea. La chimenea y el conducto de aire están separados en la pared tipo sándwich según diferentes rutas de flujo de aire. La abertura inferior de la chimenea está en la bujía del horno y la inferior. apertura del conducto de aire (entrada de gases de escape) encima de la estufa y dentro del alcance de la campana extractora. Los ejes de los dos no deben girarse. Es mejor ir directamente al techo. La salida de escape debe estar más de 1 m por encima del techo o del tragaluz para garantizar la fuerza de bombeo.
4． Separe la sala de cocción y la sala de cocción al vapor por separado
La sala de cocción tiene una llama abierta y una gran cantidad de radiación de calor, y la estufa de cocción al vapor emite una gran cantidad de vapor. Ambas tienen un gran impacto en los demás. piezas de procesamiento si están separadas Sepárelas en habitaciones pequeñas y utilice escape mecánico para descargar directamente el gas residual, lo que puede reducir en gran medida el impacto en otras piezas de procesamiento. En salas de procesamiento con una gran cantidad de vapor, se deben tomar medidas para evitar la condensación (como aislamiento del techo) y drenar el agua de condensación.