Plan de negocio de restauración
El plan de operación de la industria de la restauración es realmente muy rentable ahora, pero abrir una cadena de tiendas requiere conocimientos profesionales y fondos suficientes, etc. Por supuesto, lo más importante es desarrollar un plan operativo detallado. A continuación se comparten los planes operativos para la industria de la restauración.
Plan de funcionamiento de la restauración 1 1. Gestión interna del restaurante,
1. Establecer un sistema de promoción del personal de servicio, dividido en cuatro niveles: A, B, C y D.
1. Durante el período de prueba, los camareros son de grado D, y su salario es el 80% del estándar de los empleados regulares, es decir, 1.200/mes. No existe premio por asistencia perfecta y el período de prácticas es de un mes. Una vez finalizado el período de prácticas, los empleados serán evaluados. Si aprueban la evaluación, se convertirán en empleados regulares. Si no superas la evaluación, tu período de prácticas se ampliará un mes y serás despedido a los tres meses.
2. Los camareros formales son de Grado C y su salario se paga de acuerdo con los estándares de la empresa, que es de 1.500 al mes, más un bono de asistencia de 100. Si el puntaje de la evaluación es inferior a 70 puntos durante dos meses consecutivos, se reducirá al nivel D. Si el puntaje de la evaluación alcanza 75 puntos o más durante tres meses consecutivos, se actualizará nuevamente al nivel C. Si el puntaje de evaluación es superior a 85 puntos durante tres meses consecutivos, puede ser ascendido a camarero senior.
3. Los camareros senior son de grado B y su salario se basa en el estándar de los camareros formales más un subsidio de habilidad de 150 yuanes al mes y un bono de asistencia de 100 yuanes. Si el puntaje de la evaluación es inferior a 85 puntos durante dos meses consecutivos, se reducirá al nivel C. Si el puntaje de la evaluación alcanza 85 puntos o más durante tres meses consecutivos, se actualizará nuevamente al nivel B.
El puntaje de la evaluación debe ser superior a 90 puntos durante tres meses consecutivos y las condiciones personales como imagen, figura y forma corporal deben cumplir con ciertos estándares. Si sus habilidades cumplen con los estándares, puede ser ascendido a camarero senior VIP.
Cuatro. Los camareros senior VIP son de nivel A y su salario se basa en el estándar de los camareros formales más un subsidio por habilidad de 300 yuanes al mes y un bono de asistencia de 100 yuanes. Si la puntuación de la evaluación es inferior a 85 puntos durante dos meses consecutivos, se reducirá al nivel B. Si la puntuación de la evaluación alcanza 90 puntos o más durante tres meses consecutivos, se actualizará nuevamente al nivel A.
2. Establecer un sistema de evaluación de camareros.
El capataz es responsable de la evaluación. El contenido de la evaluación incluye habilidades de servicio y nivel de servicio, nivel de ventas, capacidad de comunicación con los clientes y conocimiento del producto. , conciencia de limpieza y seguridad, Eficiencia del servicio.
Mantenimiento de equipos, gfd y cortesía, conciencia de trabajo en equipo, conciencia de iniciativa de trabajo, capacidad de resolución de quejas de clientes, capacidad de respuesta a emergencias, capacidad de ejecución del trabajo, responsabilidad y actitud laboral, disciplina organizacional, calidad personal, coordinación interna Habilidades de comunicación , etc.
ㅡSegún los resultados de la evaluación, el nivel A está por encima de 90 puntos, el nivel B está por encima de 8595; el nivel c está por encima de 7085 y el nivel d está por debajo de 70.
3. Establecer un sistema de recompensa por ventas.
El camarero con la comisión de ventas mensual más alta (bebidas y platos) recibirá 100 yuanes, el camarero con la comisión de ventas trimestral más alta. Recibirá una recompensa de 200 yuanes y la comisión de ventas anual será recompensada con 100 yuanes. El camarero recibirá una recompensa de 300 yuanes.
En segundo lugar, de acuerdo con las condiciones del mercado de catering en cada temporada, las tareas de ventas mensuales se establecen razonablemente y se otorgan bonificaciones por desempeño al personal de servicio y a los gerentes que aprueban la evaluación de las tareas. Si se sobrecumple la tarea de ventas de este mes, se emitirá una bonificación en exceso basada en el 58% de la tarea sobrecumplida.
4. Los gerentes implementan la evaluación de la gestión.
Cada mes, el gerente del lobby evaluará a cada capataz. El alcance de la evaluación es el área de servicio y el personal de servicio bajo la jurisdicción del capataz. El contenido de la evaluación incluye la tasa de rotación, las quejas de los clientes y los elogios de los clientes.
Calidad del servicio, eficiencia del servicio, gfd y cortesía, trabajo en equipo, mantenimiento de equipos, ejecución del trabajo, limpieza y seguridad, capacidades de resolución de quejas de clientes, capacidades de respuesta a emergencias, capacidades de coordinación y comunicación interna, etc.
2. Los subsidios de gestión se pagan mensualmente en función de las puntuaciones de evaluación. Aquellos con una puntuación de evaluación de 80 puntos o más recibirán un subsidio de gestión de nivel B de 100 yuanes al mes, y aquellos con una puntuación de evaluación de 90 o más recibirán un subsidio de gestión de nivel A. El salario es de 300 yuanes al mes. Si la puntuación de la evaluación mensual es inferior a 70 puntos, la sanción es de 50 yuanes; si la puntuación de la evaluación mensual es inferior a 60 puntos, la sanción es de 100 yuanes. Aquellos cuyas puntuaciones sean inferiores a 70 durante dos meses consecutivos serán degradados a capataces en prácticas.
El capataz en prácticas recibe el 90% del salario del capataz formal, es decir, el capataz formal recibe 1.800 yuanes al mes más un bono de asistencia completo, más un subsidio de gestión, 1.600 yuanes al mes; mes, sin bonificación de asistencia. El periodo de prácticas es de un mes.
Los responsables y supervisores del cuarto salón son evaluados por el director de catering. Los contenidos de la evaluación incluyen: tasa de rotación, finalización de tareas de ventas mensuales, quejas y reseñas de clientes, calidad del servicio y eficiencia del servicio.
Gfd y cortesía, trabajo en equipo, mantenimiento de equipos, ejecución de trabajos, capacidad de resolución de quejas de clientes, capacidad de atención de emergencias, capacidad de coordinación y comunicación, etc. , si aprueba la evaluación, se le dará un salario estándar, si no se aprueba, se le dará un salario del 90%.
5. El director general evaluará al director de restauración, y el contenido específico de la evaluación será elaborado por el director general. Si el director aprueba la evaluación, recibirá el salario estándar; si no, recibirá el 90% del salario.
6. Los directores, gerentes de oficina y supervisores que aprueben la evaluación trimestral bimestral y completen las tareas de ventas de este trimestre recibirán bonificaciones de gestión trimestrales. El director general establece normas específicas.
5. Fortalecer la formación de camareros,
Fortalecer la calidad y la formación de habilidades de los empleados, la calidad de los gerentes y la formación de habilidades de gestión, y lograr acuerdos planificados, jerárquicos, eficaces, razonables y ordenados ¡Desarrollar y perseverar!
1. Se realizan cursos de formación de alto nivel para camareros dos veces al mes, uno para pasantes y empleados cuyas puntuaciones de evaluación fueron inferiores a 80 puntos el mes pasado y otro para todo el personal de servicio. Los cursos se basan en habilidades básicas de servicio, dgf y etiqueta.
Concientización del servicio, concientización del equipo, manejo de quejas, respuesta a emergencias, análisis de casos, etc. , capacitar sistemáticamente las habilidades, la conciencia y la calidad de los camareros y mejorar el nivel general de servicio.
2. Implementar la Gestión de los Seis Estándares, que requiere que cada puesto sea clasificado, clasificado, limpiado, mantenido, estandarizado y educado con regularidad, y esto se utiliza como estándar de evaluación.
En tercer lugar, establecer un mecanismo de capacitación para los gerentes, brindar a los empleados un escenario para mostrar sus talentos y establecer un sistema de promoción.
Camarero en prácticas → camarero formal → camarero senior → ministro de prácticas → ministro formal → supervisor de prácticas → supervisor → director de sala de prácticas → director de catering → director del departamento de catering → director general adjunto → director general.
¡Fortalezca la gestión de detalles, cree una atmósfera de equipo y fortalezca el sentido de propiedad y visión de los empleados! ¡Fortalecer el nivel de gestión de los gerentes, centrarse en la gestión humanizada, eliminar la gestión humanizada y permitir que los empleados brinden servicios verdaderamente atentos, afectuosos y personalizados!
6. Acelerar el proceso de estandarización del departamento de catering.
1. Formular las responsabilidades laborales de los empleados y los procedimientos estándar de servicio, estandarizar los estándares de servicio y supervisar e inspeccionar a los gerentes y empleados de los restaurantes para servir. clientes de acuerdo con los estándares de servicio y mejorar continuamente la calidad del servicio y la eficiencia del trabajo.
En segundo lugar, establecer un sistema de gestión de materiales de restaurante, fortalecer la gestión de materias primas y artículos de alimentos del restaurante, disponer que personal dedicado sea responsable de la recolección y almacenamiento de las materias primas y artículos de alimentos, y verificar si el El costo de las materias primas alimentarias en el vestíbulo y la cocina es demasiado alto. Asegúrese de que se reflejen las transferencias de entrada y salida de diversos costos.
7. Fortalecer el control de costos, fortalecer la conciencia de ahorro de costos de los empleados, usar racionalmente el agua, la electricidad, los consumibles y otros recursos, reducir el desperdicio, reducir los gastos y aumentar las ganancias.
Plan de funcionamiento del sector de restauración 2 1. Dirección de producción del departamento de restauración y gestión administrativa de cocina,
1. Actualización del diseño de producto, control de costes y reducción de gastos.
2. Adquisición y utilización de materias primas, análisis de audiencia de productos.
3. Gestión de precios, circulación y uso de facturas.
Destacar y fortalecer las características, diversificación y estacionalidad de los platos en el entorno de la estructura del producto (producto), y desarrollar oportunamente algunos productos de bajo costo y alta calidad basados en el modelo de estructura de producto existente y la oferta de materias primas en el mercado local Productos con considerables ganancias, mejorando y cambiando constantemente la oferta de productos de catering (buffet).
2. Gestionar el departamento de restauración en su conjunto y realizar el marketing de dentro hacia afuera.
Las operaciones externas parten de los siguientes tres puntos.
1. ¿Cómo atraer clientes? (Estrategia de Marketing)
2. ¿Cómo fidelizar a los clientes? (Estrategia de Calidad)
3. ¿Cómo hacer que los clientes vuelvan? (Estrategia de Cultura Corporativa)
La gestión interna parte de los siguientes tres puntos.
4. ¿Cómo motivar a los empleados? (Estrategia Organizacional)
5. ¿Cómo controlar los costos? (Estrategia de control de costes)
6. ¿Cómo afrontar la competencia y la innovación? (Estrategia competitiva)
3. La importancia de la gestión del servicio de catering,
El concepto de gestión de la calidad del servicio, la calidad es vida, y sin calidad, la vida es vida.
La calidad del servicio es la vida de la industria de servicios y la vida del hotel. La calidad del servicio es la garantía fundamental para retener a los huéspedes. Sin calidad de servicio no hay vida, lo que conducirá a la pérdida de clientes y a la quiebra. La gestión de la calidad es la tarea de gestión más importante en la gestión hotelera. Es una tarea de gestión rutinaria que debe abordarse en cada momento de cada día. Este es un evento absolutamente importante que no se puede ignorar.
IV. Team building y formación de calidad de los empleados.
El concepto de formación es que la calidad de los empleados determina la calidad del servicio del hotel, y la calidad de los empleados determina el éxito o fracaso de la empresa.
El principio de la formación es: formación-evaluación-reciclaje.
Todos los empleados del hotel deben estar capacitados y calificados antes de poder trabajar. Aquellos que no estén calificados no pueden trabajar.
Tiempo de formación, la formación del personal de servicio se realiza dos veces por semana durante dos horas. Los directivos entrenan una hora a la semana.
Plan de funcionamiento de la restauración 3: ¿Cómo abre una empresa de restauración una cadena de tiendas?
1. Consulta de inversiones: los inversores consultan a los consultores de inversiones profesionales en la sede sobre asuntos de cooperación relevantes y obtienen información relevante por teléfono, fax, mensajes en línea, etc.
2. Inspección in situ, los inversores van a la sede para realizar inspecciones del proyecto y realizar intercambios comerciales con el personal de la sede.
3. Revisión de calificación, la sede revisará a los inversionistas. Confirmar las calificaciones de cooperación del inversor.
4. Firmar el contrato. Las dos partes firmarán formalmente el contrato después de confirmar que no hay disputa sobre los resultados de la investigación.
5. Pago de tasas. Los inversores pagan las tarifas correspondientes a la sede según el tipo de inversión que elijan.
6. Formación en sede. La sede organiza capacitación técnica para los inversores y emitirá una medalla de bronce autorizada después de aprobar la capacitación.
7. Decoración de tiendas, la sede proporciona orientación en decoración y diseño a los franquiciados.
8. Al abrir, la sede seguirá prestando atención a las condiciones operativas de los franquiciados y brindando orientación y asistencia comercial.