¿Cómo hacer deliciosas las hojas de sésamo?
Plato famoso de Chaoshan Ma Ye.
Rara vez se utiliza cuerda de cáñamo y se arrastran hojas de cáñamo. La verdura más cara durante todo el año son las hojas de cáñamo, que se consiguen en los restaurantes de Chaoshan. Remojar las hojas de cáñamo en agua a unos 80 grados, levantarlas y secarlas. Agregue el ajo frito a la olla, agregue el tofu y saltee hasta que esté fragante, y saltee las hojas de sésamo para darle sabor.
Cocina de Chaoyang y Gaoma Tianchengxi
La aldea de Gaohe, ciudad de Liangying, ciudad de Chaoyang, desarrolla una agricultura característica basada en las ventajas locales para aumentar los ingresos de los agricultores. Actualmente, se plantan 500 acres de cáñamo fragante en la aldea y las fragantes hojas de cáñamo son fragantes en todo el país. Sólo con esto, los ingresos anuales superan los 3 millones de yuanes.
Los aldeanos de Gaohe han estado cultivando durante generaciones y tienen la tradición y la experiencia del cultivo de yute. En el pasado, el yute se extraía principalmente de la corteza del cáñamo y se utilizaba como materia prima industrial. Las hojas de cáñamo de color amarillo brillante se pueden comer como verdura y son el alimento favorito del pueblo Chaoshan. En los últimos años, con el desarrollo de la industria moderna, cada vez hay menos productores de yute. Hace unos años, un compatriota taiwanés de Gaohe regresó a su ciudad natal y trajo semillas mejoradas de sésamo aromático. Para alentar y ayudar a los agricultores a cultivar cáñamo dulce y aumentar sus ingresos, el gobierno de la ciudad ha asignado fondos especiales y ha recompensado con 100 kilogramos de fertilizante potásico por mu para que los agricultores cultiven cáñamo dulce. Después de la siembra experimental, ahora se ha formado a gran escala. El rendimiento por mu de sésamo fragante llega a 1 tonelada, con un valor promedio de más de 7.000 yuanes por tonelada. Es un cultivo de hortalizas de alto rendimiento y valor.
Las hojas de cáñamo dulce no sólo son deliciosas, sino también ricas en vitaminas y nutrientes. Los restaurantes y hoteles de Wei Chao en Beijing, Shanghai, Wuhan, Guangzhou y Shenzhen vienen a comprar en grandes cantidades, y el mercado local también es muy popular. Las hojas de sésamo solían ser un alimento vulgar de las granjas de Chaoshan, pero ahora se han convertido en un manjar en las grandes ciudades. (Guo Hengqu)
Ma Ye perfumado - Notas de campo No. 3
Viviendo en el campo, hay una gran tierra de cultivo frente a mi casa. De pie en la puerta o en el balcón, los cultivos verdes saltan a la vista. Gracias a este campo, puedo encontrar el primer toque de verde cuando llega la primavera, es decir, "el color de la hierba parece cercano, pero no está ahí. Es un verde claro en el campo soleado también puedo escuchar el; pasos de primavera, era el primer grito de una rana que acababa de despertar de su hibernación junto a un pequeño canal; la llegada del pleno verano se anunciaba como el canto de ranas, tambores y cigarras como para finales del invierno en el sur; Sólo se escucha el viento del norte soplando entre el amarillo y el verde. Sólo en los campos se puede captar alguna información. A lo largo del año, los campos se alternan con sequedad y prosperidad, y puedo apreciar por primera vez sus cambios y elegancia. Es una especie de disfrute, una especie de felicidad, como el humor feliz de los antiguos: "Abrimos las ventanas de vuestros jardines y campos y hablamos de moreras y cáñamo con las copas en la mano".
En cuanto a los campos frente a mi casa, lo que más me importa es el jardín Xiangma. El jardín de cáñamo es como un jardín de té, con hojas de cáñamo ovaladas, tan verdes como las hojas de té; recoger cáñamo es como recoger té, sostener una cesta en una mano y recoger hábilmente corazones de cáñamo con la otra, de vez en cuando coger una estrella y ponerla en el. cesta por la mañana. Desde la siembra a principios de primavera hasta la extracción a finales de primavera, desde la temporada de cosecha en pleno verano hasta el final de la recolección a finales de otoño, cada proceso de producción de cáñamo fragante ha entrado en mi campo de visión. A veces caminaba hacia el jardín de cáñamo y olía la fragancia de las hojas de cáñamo ligeramente verdes, lo que me hacía sentir extremadamente realizado.
Los aldeanos son buenos cultivando cannabis. Antiguamente se cultivaba yute. La piel de cáñamo se puede pelar, secar y vender por dinero como cuerda de cáñamo, tela de lino y sacos. En el pasado, los mosquiteros de la gente del campo estaban hechos de lino, que era resistente y duradero. Una mosquitera de lino no dura dos o tres generaciones. La morera ha sido una mascota indispensable para los agricultores desde la antigüedad. Sin embargo, en la década de 1980, el antiguo almanaque ya no funcionaba. Nadie quería la piel de cáñamo, el cáñamo fue descuidado y los jardines de cáñamo desaparecieron gradualmente de los campos. Muchos agricultores "se fueron al extranjero" para hacer negocios o trabajar. En esa época, las personas que no se lavaban los pies ni iban al suelo descubrieron que el amaranto, las verduras gruesas y las hojas de camote, que alguna vez se usaron como alimento para cerdos, estaban en los menús de hoteles y restaurantes, por lo que pensaron en hojas de cáñamo. Según la experiencia, las hojas de cáñamo se pueden comer. Tienen la función de digerir, apetecer, eliminar el calor y aliviar el calor del verano, pero tienen un sabor amargo.
En el pasado, sólo los agricultores pobres utilizaban hojas de cáñamo para cocinar. Ahora, los días de hambruna han terminado y muchas personas con sobrenutrición buscan alimentos verdes que regresen a la naturaleza. Debe haber otros usos para las hojas de cáñamo. Después de varios años de prueba y error, los laboriosos e inteligentes aldeanos finalmente cultivaron un cannabis comestible diferente al cannabis tradicional. Las hojas de esta especie de cannabis comestible se pueden hervir, hervir, freír y preparar sopas. Tiene un sabor dulce y delicioso, fragante y refrescante. Si está cansado de comer vino, carne y hojas dulces de sésamo, la mejor manera de describir la sensación es con un eslogan publicitario conocido por todas las edades: ¡delicioso! Cuando aparece la primera cosecha de hojas dulces de sésamo a finales de la primavera cada año, a menudo se venden a más de diez o veinte yuanes por gato, más del doble de cara que la carne de cerdo.
El cáñamo dulce se cultiva en mi ciudad natal desde hace casi 20 años y la escala de producción se ha ampliado año tras año. Se puede decir que la base de producción de hojas de cáñamo dulce de la aldea de Gaohe, con un valor de producción anual de 67 millones de yuanes, es una base de producción de hortalizas única en el este de Guangdong e incluso en el mundo. En 2003, después de pruebas realizadas por los departamentos pertinentes, la calidad de las hojas de cáñamo dulce producidas en la aldea de Gaohe, en la ciudad de Liangying, cumplía con los estándares de la industria agrícola nacional para "alimentos libres de contaminación", y el Departamento Provincial de Agricultura emitió especialmente el documento "Contaminación de la provincia de Guangdong". -Certificado gratuito de Productos Agrícolas". Con el paso de los años, las hojas de cáñamo dulce se han vuelto populares, no sólo en el este de Guangdong, sino también en restaurantes y hoteles de grandes ciudades como Guangzhou y Shenzhen. En verano, algunas personas se vuelven adictas a las fragantes hojas de cáñamo, casi hasta el punto de obsesionarse diciendo: "No puedo comer sin este caballero". Además, las "gachas de camote ma Ye", que están llenas del sabor local de Chaoshan, han atraído a muchas personas nacionales y extranjeras que han regresado a su ciudad natal. Todos los que han comido este manjar único hablan de ello.
Sweet Ma Ye se ha convertido en una marca famosa en mi ciudad natal.
Hojas de yute
Las hojas de yute en el área de Chaoshan también se llaman hojas de cáñamo amargo, hojas de cáñamo viejas, hojas de cáñamo, hojas de semillas de cáñamo y hojas tiernas. En países extranjeros, también se le conoce como Ma Gu o similares. Este producto es yute de la familia Tiliaceae. Es una planta herbácea anual. Cultivos cultivados.
Las hojas de yute tienen un sabor amargo, son frías por naturaleza y no son tóxicas. Las semillas son venenosas. Tómelo por vía oral para enfriar los intestinos y detener el sangrado, aliviar el calor del verano y eliminar el calor. Uso externo para desintoxicar, desinflamar y reducir la hinchazón. Entra en el meridiano del corazón y del bazo. Indicaciones: golpe de calor, calor del verano, dolor de garganta, disentería, sangre en las heces, intoxicación por pez globo. Tratamiento externo de llagas en la piel, hinchazón, calor y veneno.
Hoja de asari
Otra característica de la cocina Chaoshan es que a la gente le gusta comer gachas, y hay muchas guarniciones para las gachas, como encurtidos, verduras tributo y aceitunas. Les gusta mucho comer gachas familiares. Las hojas de cáñamo que se presentan aquí son un acompañamiento elaborado con verduras silvestres.
Las hojas de cáñamo son hojas de kenaf exclusivas de Chaoshan. En el pasado, no se comían porque la gente de Chaoshan tenía que esperar a los ancianos de kenaf, por lo que usaban piel de kenaf para tejer cuerdas. Hoy en día, nadie teje cuerdas, por eso esta hoja de cáñamo está en las mesas de la gente. Las hojas se recogen de la parte superior del kenaf cuando aún es muy pequeño, por lo que el kenaf nunca crece y no se puede convertir en cuerda. Sin embargo, las hojas de cáñamo que hay en la mesa son raras y deliciosas. Las hojas de cáñamo hay que lavarlas con agua para quitarles la astringencia y luego freírlas. Están un poco saladas, pero son perfectas para servir con gachas.
Idiota te enseña a hacer hojas de cáñamo.
Me encanta comer hojas de sésamo, pero no esperaba poder comerlas también en Shenzhen.
En el pasado, alguien de la Casa Chaoshan le preguntó a Ma Ye sobre su práctica, e incluso consulté a mi madre específicamente. Por cierto, si puedes comprar hojas de cáñamo sin procesar, el cartel puede hacerlo. Definitivamente será mejor que las que hay en los restaurantes afuera :)
Primero calienta el aceite de soja en un wok para freír el ajo. , y luego agregar la mayor parte del calentado. Quitar el aceite de soja y el ajo, dejando un poco de aceite en el fondo de la olla, luego sofreír las hojas de sésamo lavadas con sal, se filtrará una pequeña cantidad de agua. Use una espátula para exprimir las hojas de sésamo hasta el borde de la olla, escurra el agua, luego vierta el aceite de soja crudo y los dientes de ajo en la olla, agregue la pasta de frijoles Puning y saltee. El regusto amargo pero interminable de las hojas de cáñamo está a punto de cocinarse :)
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