Responsabilidades del chef
1. Bajo la disposición del chef, ser responsable del procesamiento y producción de diversos tipos de comidas, planificando los materiales a utilizar, trabajando meticulosamente, mejorando las técnicas y métodos de cocción. , y asegurando que la comida esté rica, deliciosa y deliciosa.
2. Respetar estrictamente el tiempo de trabajo y descanso, no abandonar su puesto sin autorización, no abandonar su puesto, no deambular por el puesto y velar por que el comedor abra puntualmente.
3. Brinde un servicio atento, sea cortés y trate a los empleados por igual.
4. Cumplir con los procedimientos operativos seguros, utilizar las herramientas operativas correctamente, aprovechar al máximo las materias primas y ahorrar agua, electricidad y gas.
5. Aplicar estrictamente la Ley de Higiene de los Alimentos, hacer un buen trabajo en la higiene del comedor y garantizar que no haya alimentos caducados o en mal estado.
6. Los chefs deben usar ropa de trabajo limpia, no se permite fumar en la cocina y no se permite el uso de artículos de la cantina sin permiso.
7. Responsable de las estadísticas de cada tarjeta de comida. El personal sin tarjeta de comida no puede comer.
8. Mejorar la higiene de los alimentos y comprobar periódicamente la calidad de los artículos en el almacén del comedor para prevenir intoxicaciones alimentarias.
9. Obedecer las instrucciones del chef, mantener los utensilios de cocina y hacer un buen trabajo antes y después de las comidas.
10. Obedecer las instrucciones del chef, mantener los utensilios de cocina, hacer un buen trabajo antes y después de las comidas, ayudar al líder del equipo a tomar precauciones de seguridad y desinfectar regularmente.
11. Completar el trabajo temporal asignado por el chef.
Chef Ejecutivo
1. Bajo el liderazgo del Director del Departamento de Catering, ser totalmente responsable de la producción de alimentos y el control de los productos de cocina.
2. Desarrollar sistemas de gestión de cocina, estándares de servicio y procedimientos operativos, formular las responsabilidades de cada puesto, comprender el nivel técnico y la experiencia de cada puesto, organizar razonablemente los puestos de trabajo y garantizar el funcionamiento normal del mismo. cocina.
3. Formular menús y recetas de cocina para cada restaurante, determinar los precios de los productos, controlar los costes y mantener buenos márgenes de beneficio bruto.
4. Recopilar personalmente las opiniones de los clientes sobre la calidad de los alimentos, comprender las opiniones de los gerentes y supervisores de restaurantes sobre las condiciones del mercado, desarrollar y crear continuamente nuevos platos, lanzar platos de temporada, promover presentaciones especiales y organizar festivales gastronómicos especiales.
5. Conocer los tipos, orígenes, características y precios de las materias primas, las variedades estacionales y la calidad y precio de los insumos. Para la compra de materiales para banquetes importantes, deberá contactar personalmente con el departamento de compras para comprobarlos y aceptarlos personalmente.
6. Inspeccionar el trabajo de cocina, organizar la producción de alimentos para grandes banquetes y cócteles, asignar racionalmente la mano de obra y las fuerzas técnicas y coordinar todos los aspectos del trabajo.
7. Salud, seguridad y calidad.
8.Verificar el funcionamiento del equipamiento de cocina y el uso de sanitarios y utensilios, y formular planes anuales de compras.
9. Comprobar el uso e inventario de materias primas de cocina para evitar el atraso de materiales que han superado su vida útil y evitar deterioros y desabastecimientos. Desarrollar planes de adquisición de materia prima y controlar la calidad de la materia prima.
10. Fortalecer el contacto con los pisos y departamentos relevantes, hacer un buen trabajo de cooperación y manejar quejas importantes.
11. Organice reuniones diarias de trabajo de cocina y realice una reunión semanal de revisión comercial para garantizar las operaciones diarias, mejorar continuamente la calidad del producto y mejorar los niveles comerciales y de ganancias.
12. Organizar a los chefs para que estudien en el extranjero y prestar atención a la aplicación y promoción de nuevos conocimientos y nuevas tecnologías.
13. Desarrollar un plan de formación en cocina y encargarme personalmente de la formación para mejorar las habilidades del chef y mantener las características de catering del restaurante.
14. Ser personalmente responsable de la contratación de los principales pilares empresariales, tratar de presentar personal profesional y técnico con cierta atención al cliente, preocuparse por el trabajo y la vida de los empleados, proporcionar la orientación laboral necesaria y ayudar en el momento oportuno. y movilizar eficazmente su entusiasmo.
15. Prestar especial atención al mantenimiento de equipos e instalaciones. Asegúrate de que todas las instalaciones estén en buenas condiciones para evitar accidentes.
16. Implementar estrictamente los procedimientos operativos de extinción de incendios, organizar inspecciones periódicas de los equipos de extinción de incendios y hacer un buen trabajo en la seguridad de la extinción de incendios.
17. Ser competente en conocimientos de cocina, estar familiarizado con los procesos de producción y procesamiento de alimentos, organizar adecuadamente el trabajo en cada eslabón de acuerdo con el proceso y los requisitos técnicos, ser bueno para encontrar problemas en la producción, afrontar problemas y Resolver problemas, ser bueno en el desarrollo de nuevos productos y organizar el desarrollo. Diversas actividades de promoción de alimentos.
18. Familiarícese con diversos hábitos alimentarios, preferencias y métodos alimentarios.
Familiarizado con el almacenamiento, procesamiento, conocimiento y tecnología de productos, poseedor de platos de marca personal, capaz de organizar y dirigir la cocción de diversos banquetes y organizar la producción de alimentos para banquetes grandes o extragrandes de varios tamaños.
19. Cumplir con las demás tareas que le asigne el Director del Departamento de Catering.