¿En qué tipos de barbacoa se suelen dividir?
Cocina vegetariana: Se asan los alimentos directamente al fuego sin condimentos, principalmente pescado, con lo que se puede conservar el sabor original. También tiene el efecto de eliminar el olor a pescado.
Asado en sal: Espolvorear sal sobre los ingredientes antes de asar, apto para asar pescados y mariscos.
Miso para asar: mientras asas, espolvorea sal, salsa de soja y miso para realzar el sabor. Entre ellos, el pescado, el tofu y el daikon pueden resaltar su sabor suave y único.
Pu Shao: al asar pescado largo, abre la panza del pescado y coloca brochetas de bambú sobre los filetes de pescado. Se llama así porque a primera vista se parece al Sr. Pu. La anguila kabayaki (anguila a la parrilla) es la más famosa.
Asar a la parrilla: asar y enjuagar con salsa espesa por un lado, repitiendo este proceso hasta que los ingredientes estén cocidos. Se utiliza principalmente para pescados de carne más espesa.
Barbacoa Yundan: mezcle las yemas de huevo con salsa de erizo de mar y extienda uniformemente la salsa sobre los ingredientes del mar, como el abulón y los camarones, durante la cocción. Los ingredientes horneados pueden ser de color amarillo brillante y muy atractivos.
Para hacer una barbacoa crujiente se necesitan dos puntos importantes: recetas de condimentos y horneado. El resto es fácil de aprender. El proceso se introduce de la siguiente manera:
Primero, seleccione materiales
Cerdos, vacas, ovejas, pollos, gansos, ranas, verduras, frutas, etc. que estén libres de enfermedades, no -Tóxico, no se pudre y de colores brillantes. Todos los alimentos se pueden marinar y hornear de esta manera. ,
En segundo lugar, fórmula
1. Kebab:
La cantidad de especias que se deben añadir a 5 kilogramos de carne fresca.
Receta 1: 1,5 paquetes de brochetas de cordero de Xinjiang (producidas en Wuhan), 70-90 g de glutamato monosódico (frescura 99 %, use todo lo siguiente), 36 g de sal refinada, 1 paquete de cordero fresco especial (producido en Wuhan ), jengibre, cebollino (finamente picado).
Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne cortadas, mezcle uniformemente, deje marinar durante 10 minutos, luego ensartelos con brochetas de bambú y cocine a la parrilla.
Receta 2: 100 g de Shisanxiang, 70-90 g de glutamato monosódico (99 % de frescura), 36 g de sal refinada, 1 paquete de alimento extra fresco, 40 g de jengibre y cebolla verde, 7 g de azúcar, 25 g de carne suelta en polvo, almidón rojo de verano 250g.
Coloca los ingredientes anteriores en las tiras de carne fresca cortada y mezcla bien. Después de marinarlos durante 15 minutos, puedes ensartarlos y asarlos.
Nota: La humedad seca de los dos métodos anteriores significa que las brochetas de cordero pueden absorber las especias sin agua corriente. Cuando salga el agua, estará diluida y no será fácil mantener el sabor. Al secarse y consumir aceite, es mejor sostener un puñado de carne en las manos para sentirla hidratada sin utilizar agua.
Podrás elegir entre dos recetas, y podrás mezclar decenas de alimentos.
2. Alitas de pollo, puntas de pollo, muslos de pollo, alitas de pato y otros alimentos, como pollo, ganso, faisán, codorniz, pichón, etc. La fórmula es la siguiente:
Para 5 libras de comida, debes agregar: 2 paquetes de ingredientes secos picantes y malolientes (producidos en Wuhan), 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de alimento fresco especial, 30 gramos de jengibre y cebollino (picados), 20 gramos de carne suelta en polvo, 7 gramos de azúcar, 150 gramos de almidón rojo.
Detener completamente las materias primas anteriores y 5 kilogramos de alimento, dejar marinar durante 20 minutos y atar en brochetas. Si la mezcla está seca y los ingredientes no se pueden pegar, agregue agua adecuadamente para que el condimento se adhiera completamente a la carne y no quede demasiado líquido. Estos se asan a la parrilla con ingredientes crudos.
3. Varias patas de pollo, pato y ganso, la receta es la siguiente:
Lava 5 libras de comida y ponla en la olla hasta que quede sumergida en agua. Agregue 110 g de sal refinada, 80 g de jengibre (puré), 100 g de glutamato monosódico, 50 g de cebollino fresco, 10 g de granos de pimienta, cocine a fuego medio, remoje las patas hasta que estén rectas y sáquelas después de enfriar.
4. Pescado: La fórmula para cortar varios tipos de pescado en mitades, brochetas de pescado, pescado entero, colas de pescado y otras variedades es:
La materia prima para 5 kg de pescado fresco. son: Shisanxiang 100 g, 60 g de sal refinada, 90 g de azúcar, 80 g de glutamato monosódico, 1 paquete de alimento fresco especial, 40 g de jengibre y cebollino, 60 g de salsa aromática (ver más abajo), 150 batatas en polvo.
Mezcla los ingredientes anteriores y el pescado fresco de manera uniforme, mantén la misma sequedad y humedad que las brochetas de cordero, deja marinar durante 30 minutos, luego coloca las brochetas de cordero y asa.
Recordatorio especial: para dominar correctamente los métodos de marinado de varios alimentos y hornearlos con sabores especiales, cambié el método de remojo de "Xinxiang Cellar Water" al método de marinado directo de especias. que la concentración de "Agua Xinxiangjiao" no está bien controlada y afectará el sabor.
En este proceso, algunas especias compuestas terminadas ya contienen alguna medicina herbaria china.
5. Costillas de cerdo: Todas las costillas de animal se elaboran según la siguiente fórmula: 5 libras de costillas frescas, 110 g de 13 especias, 20 g de pimienta de Jamaica en polvo, 36 g de sal refinada, 30 g de carne suelta en polvo, 8 g de azúcar, 80 g de glutamato monosódico, 11 paquetes de cebollino especial fresco, jengibre (1 raíz).
Mezcle los ingredientes anteriores y las costillas de cerdo de manera uniforme, deje marinar y dore durante 20 minutos, luego ensarte en la brocheta y cocine a la parrilla.
6.Verduras: calabaza, berenjena, patatas chips, patatas, mazorcas de maíz, repollo y otras variedades, las fórmulas son las siguientes:
500g de fécula de boniato, 1500g de sal refinada, 400 g de glutamato monosódico (polvo fino), 1 o 2 paquetes de alimento fresco especial, 420 g de Shisan Xiang, 30 g de azúcar, 150 g de semillas de sésamo. 50 gramos de polvo de Lithospermum (especia comestible), mezclar uniformemente para obtener un polvo refinado y guardarlo en una bolsa para su uso posterior.
Al asar, primero coloque las brochetas de verduras molidas sobre la estufa y luego use una cuchara para verter el polvo sobre los trozos de verduras. Cada brocheta pesa aproximadamente 1 g y cada lado pesa 0,5 g. Luego, unte con aceite y hornee uniformemente. Primero puede asar de 3 a 5 brochetas para probar el sabor usted mismo y luego aumentar o disminuir la cantidad de polvo según el gusto local.
Nota: 1. Está prohibido utilizar aceite vegetal y aceite para ensaladas, aceite de sésamo y manteca de cerdo.
2. Al cepillar aceite, se debe limpiar el exceso de aceite del cilindro para que la cuerda cepillada no caiga al fuego ni al humo.
Producción del horno
(1) Según la forma de la parrilla de barbacoa en su área local y Xinjiang.
(2) Sobre esta base, la estufa se fabrica de 1,5 m de largo y 14-15 cm de ancho, dependiendo de tu altura personal, en función de tu ombligo.
(3) Lo mejor es hacer un mueble debajo del horno para guardar los alimentos, una mesa de trabajo al lado del mueble para guardar los condimentos y pintura en aerosol para decorar el frente del horno, con el nombre y el precio. de la barbacoa escrita en él.
Adjunto: Preparación de salsa aromática
1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de alimento fresco especial, 1 esencia de pollo.
2. Primero picamos los pimientos encurtidos, pelamos los dientes de ajo y los trituramos.
3. Llena un recipiente de porcelana con pasta de sésamo, mantequilla de maní, ajo en polvo, pimienta, especial fresco 1, esencia de pollo, azúcar, sal, etc. y mezclar bien.
4. Calentar el aceite vegetal hasta que esté maduro, añadir el pimiento encurtido y sofreír hasta que esté fragante, luego verterlo en la porcelana preparada y tapar. Deja enfriar y vuelve a intentarlo. Si está salado, agrega un poco de azúcar y glutamato monosódico, y si está suave, agrega un poco de sal. Se convierte en una salsa fragante.
El proceso de horneado de las "brochetas de tofu Koukouxiang"
El tofu tiene una larga historia como plato nacional. Está elaborado con especias y hierbas medicinales chinas. El estilo del tofu horneado es único. . El aroma es agradable. El proceso es el siguiente:
1. Configuración "especia de tofu":
500 gramos de almidón de batata, 60 gramos de chile en polvo, 20 gramos de pimienta en polvo, 30 gramos de carne de res en polvo, 30 gramos de esencia de pollo, 30 gramos de anís estrellado, 20 gramos de hinojo, 4 gramos de extracto de regaliz (opcional), 15 gramos de comino, 30 gramos de cebollas secas (opcional), 20 gramos de jengibre seco en polvo, 270 gramos de glutamato monosódico y 6544 ingredientes frescos especiales.
Las materias primas anteriores se pueden adquirir en tiendas de especias y tiendas de medicina tradicional china de todo el país.
2. Método de preparación:
1. Primero, muele todas las materias primas hasta obtener un polvo fino.
2. Llena cada olla o balde con los ingredientes anteriores y mézclalos uniformemente.
3. Utilice bolsas o botellas de alimentos para sellar los materiales mezclados uniformemente para su reemplazo.
3. Usar tofu:
1. Primero, pedimos tofu blanco con una longitud de 12 cm, un ancho de 4,6 cm y una altura de 0,8 cm de la fábrica de tofu. También podemos pedir tofu, que mide 12 cm de largo, 7 cm de ancho y 0,8 cm de alto. Generalmente estos dos son los principales.
2. El tofu debe quedar tierno y sin residuos, blando pero no roto y duro pero insípido.
3. Pase dos brochetas de bambú a lo largo de cada frijol y luego use un cuchillo para hacer pequeñas aberturas.
4. Poner el tofu molido en un recipiente. Agregue agua para remojar, luego agregue 80 gramos de sal comestible por cada 100 brochetas de tofu para ahogar el sabor salado.
Cuarto, hornear:
Coloque el carbón de mijo en la estufa de barbacoa y enciéndalo. Después de que el carbón de mijo esté transparente, coloque las brochetas de tofu en la estufa y luego coloque cada pieza. en la estufa. Es ver cuánto has remojado en sal de tofu. Si la sal de remojo tiene un sabor muy fuerte, reduzca la especia de tofu; de lo contrario, aumente la dosis de especia de tofu.
En resumen, primero asas un poco, luego lo pruebas con otros y luego ajustas la cantidad específica de tofu según tus gustos locales, pero debe estar sujeto a los nuestros.
5. Tofu al horno con otros condimentos:
1. Tofu picante: según los sabores anteriores, agregue el polvo picante después de hornear.
2. Tofu con sabor a pescado: Añade polvo de pescado comestible al condimento original o añade una cantidad adecuada de jengibre en polvo, cilantro de pescado, etc. después de hornearlo.
3. Tofu al ajillo: En base al sabor original se le añade ajo machacado y se hornea.
4. Tofu afrutado: Según tu propio gusto, añade plátano, manzana y otros sabores al cocinar, hasta 0,1 g por manojo.
Si la siguiente fórmula no está disponible localmente, puedes usar la siguiente fórmula en su lugar:
Brochetas de cordero de Xinjiang (úsalas si no puedes comprarlas) Special Fresh 1 (reemplaza con Fideos de Arroz Frescos Especiales)
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Polvo de Lithospermum (reemplazado por otras especias), hay muchas especias para barbacoa en el mercado o supermercado, puedes tener éxito si eliges con flexibilidad.
Receta de cerdo estofado Bazhen: Angelica dahurica 25G, Amomum villosum 25G, Amomum villosum 25G, anís estrellado 25G, Yuguo 15G, Caoguo 15G, canela 15G, regaliz 15G, comino 15G, kaempferol 15G.
Guía del juego de habilidades para hacer barbacoa
Habilidades para hacer barbacoa
1. "Barbacoa directa" y "barbacoa indirecta"
La barbacoa incluye asar a la parrilla y guisar. , asar a la parrilla, freír y otros métodos, entre los cuales "asar a la parrilla" pertenece al asado a la llama abierta, también conocido como asado directo, mientras que otros se denominan asado indirecto;
1. Barbacoa directa
(1) Colocar el carbón pellet en el centro de la parrilla de carbón de la barbacoa.
② Coloque las verduras y la carne en el centro de la parrilla y cocínelos directamente.
b. Barbacoa indirecta
① El carbono esférico se enciende y se coloca en ambos extremos del marco de carbono.
②Coloca la carne y las verduras en el medio de la parrilla.
(3) Cubra la tapa de la estufa, ajuste el calor con el regulador y cocine los alimentos ahumando y guisando.
2. Domina el tiempo de asado y la temperatura de los alimentos comunes.
La calidad de la comida a la parrilla se ve afectada por muchos factores, como la duración del tiempo de barbacoa, el control de la temperatura de cocción, la selección del equipo de barbacoa e incluso el entorno en el momento. Para lograr el mejor efecto de barbacoa, no se pueden ignorar los factores anteriores, especialmente el control del tiempo y la duración de la barbacoa es la clave.
En general, el asado indirecto lleva más tiempo que el asado directo.
Barbacoa
(1) Extienda una capa de carbón sobre la malla de carbón para formar una pirámide, vierta alcohol y otros aceleradores de combustión para permitir que el carbón se absorba completamente durante aproximadamente un minuto. , y enciende el papel preparado. Las tiras se colocan en el horno y el carbón comienza a arder. Si te preocupa una limpieza complicada, puedes poner una capa de papel de aluminio debajo del carbón, pero la combustión se verá afectada hasta cierto punto.
②El carbón comienza a arder, acompañado de una pequeña cantidad de humo negro. Agregue una red para asar en este momento. Después de quemar durante 10 a 15 minutos, la llama abierta disminuye o desaparece gradualmente y aparece ceniza blanca en la superficie del carbón, lo que indica que se ha alcanzado la temperatura ideal de la barbacoa. En este momento, esparza el carbón uniformemente sobre ella y coloque las manos sobre la parrilla. Las manos se sentirán calientes.
③Coloque los alimentos a asar uniformemente en el centro de la parrilla, de modo que los alimentos se calienten uniformemente en todas partes.
(4) Durante el proceso de asado, ajuste la posición de los alimentos según sea necesario para que todas las partes se calienten de manera uniforme. Si está asando alimentos más gruesos, como un filete, debe asar primero un lado y luego el otro, de lo contrario será difícil cocinarlo y podría quemarse.
⑤ A la hora de asar, no olvides aplicar un poco de aceite en las brochetas de verduras y darles la vuelta a los alimentos de vez en cuando. La comida horneada de esta manera tiene un sabor más delicioso y es menos probable que se queme. Cuando la comida esté cocida, rocía con tu salsa favorita y agrega los condimentos.
Aquí te dejamos unas deliciosas salsas BBQ caseras.
1. Pasta de zanahoria: agrega un poco de salsa de soja, caldo de pollo, sal, jugo de limón y glutamato monosódico a la pasta de zanahoria hasta que tenga una consistencia moderada.
Doubanjiang: pasta de frijoles cocidos hecha con vino de cocina, azúcar, jugo de limón y jengibre rallado.
3. Salsa de tomate - El ketchup se prepara con aceite de chile, salsa de soja, sal y caldo de pollo.
4. Salsa de fideos dulces-La salsa de fideos dulces se elabora con aceite de chile, salsa de soja, azúcar y jugo de limón.
5. Salsa barbacoa - 2 cucharaditas de salsa de soja, 0 cucharadita de azúcar blanca 65438 +, vino de arroz y azúcar de roca, 2 cucharaditas de esencia de leña, algas secas y jengibre en polvo.
6. Salsa picante: 1/4 taza de jugo de limón, 2 cucharaditas de pasta de tomate, 1 cucharadita de aceite de chile, salsa de chile, pimienta negra, 1 cucharadita de salsa de ostras, pimienta en polvo, vino de arroz, 1 cucharadita de azúcar moreno. /2 cucharadita de ajo picado.
7. Salsa de ciruelas ácidas: 3 ciruelas ácidas, 2 cucharaditas de ciruelas ácidas en escabeche y azúcar, 1 cucharadita de vinagre blanco.
8. Puré de manzana: 1 manzana (pelada y triturada), 1/2 taza de jugo de manzana, 1 cucharadita de vinagre blanco, 1/2 cucharadita de mostaza, 65438 cucharaditas de miel y cebolla, la cantidad adecuada de sal y pimienta negra. .
9. Salsa de cinco especias: 2 cucharaditas de salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre negro y vinagre blanco, 3 cucharaditas de pasta de tomate, 1 cucharadita de jengibre picado, ajo picado y pimienta.
10. Pasta de ajo: 2 cucharaditas de pasta de ajo, 3 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de glutamato monosódico, vino de arroz, 1 cucharadita de vinagre blanco, la cantidad adecuada de azúcar fina y pimienta.
3. Herramientas para barbacoa
La parrilla a fuego abierto, la parrilla de carbón, la parrilla de horno, la parrilla de barro, la parrilla de bambú, el teppanyaki, la parrilla de piedra y el arroz con guijarros están incluidos en la categoría de barbacoa. .
Métodos de barbacoa para algunos alimentos
Filete a la pimienta negra (ahumado, barbacoa en el patio)
Antes de asar, remoje las rodajas de nuez en agua durante 30 minutos y luego Limpiar el bistec, aplicar una cantidad adecuada de pimienta (en polvo) por ambos lados del bistec, calentar y derretir la mantequilla en una olla sopera, agregar el jugo de limón, el ajo y el caldo y revolver uniformemente. Cuando el fuego esté entre medio y alto, agrega las rodajas de nuez al fuego y coloca la carne marinada en el horno y cierra la tapa. La parte delantera y trasera del filete se deben asar durante 18 a 20 minutos. Durante este período, use un cuchillo para cortar el filete según la textura y aplique constantemente jugo de limón. Finalmente, calienta el jugo de limón restante y viértelo sobre el filete.
Hamburguesa de Pollo a la Parrilla (Patio BBQ)
Corta el pollo en trozos y colócalos en un recipiente de azulejos. Vierta salsa de soja, ajo, jugo de limón, jengibre en polvo y aceite de maní sobre el pollo y revuelva uniformemente. Deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos, ensarte con un alfiler y luego colóquelo en la parrilla durante 3-4 minutos. Después de eso, el pollo estará dorado. En este punto, voltea el pollo y asa el otro lado. Servir después de 3-4 minutos. Al usarlo, tendrá mejor sabor si se mezcla con mantequilla de maní y cebolla verde picada.
Papas al horno (barbacoa al aire libre)
Rebozar las patatas con mantequilla, nata o aceite de cocina, luego envolverlas en papel de aluminio grueso, tapar el horno y hornear a fuego medio Dejar reposar aproximadamente una hora y media, volteando de vez en cuando para que todas las partes se calienten uniformemente. Antes de servir, puedes hacer un agujero en forma de "X" en el plato. Dependiendo de los condimentos que te guste agregar, como sal, pimienta, mantequilla, queso y cebolla, las papas al horno definitivamente tendrán un sabor diferente.
Patatas (barbacoa de patio)
Cocínalas con antelación hasta que estén maduras entre seis y siete años y envuélvelas en papel de aluminio. Colóquelo a un lado del horno cuando comience a asar. Cuando esté completamente cocido, retírelo con unas pinzas y colóquelo en un plato. Luego use un cuchillo para cortar transversalmente (no corte hasta el fondo, mantenga las papas sueltas). Rellenar con crema agria, tocino, espolvorear con un poco de sal y servir.
Plátano (Patio BBQ)
Primero muele el azúcar moreno hasta obtener las partículas finales, pela el plátano y luego enróllalo en azúcar moreno en polvo para que el azúcar en polvo se pegue a la pulpa del plátano. . Ponga aceite vegetal en el fondo de otra sartén, coloque cuidadosamente los plátanos cubiertos con azúcar en polvo en la sartén, espolvoree ligeramente la canela preparada sobre los plátanos, unte con mantequilla, luego vierta el jugo de limón y el vino tinto, coloque los plátanos en el Hornee junto con la sartén, tape el horno y hornee en parrilla indirecta durante 15-20 minutos. En este punto es el momento de sacar la sartén y colocarla en un plato. Si lo mezclas con helado sabrá mejor.
Brochetas de cordero al romero
Ingredientes: pierna de cordero, sal, pimienta, ajo picado, romero, aceite de cocina, cebolla, pimiento verde.
Preparación:
1. Cortar la pierna de cordero en dados de unos 2cm, añadir sal, pimienta picada, ajo picado, romero y aceite de cocina al gusto;
2. Cortar los pimientos verdes y las cebollas en trozos cuadrados de 2,5 cm y reservar.
3 Utilice brochetas de bambú para ensartar el cordero, con 5 trozos de cordero en cada brocheta, y alterne las cebollas entre cada trozo. de cordero y rodajas de pimiento verde. Lo mejor es remojar las brochetas de bambú durante un tiempo para evitar lastimarse las manos.
Consejos para la barbacoa: Las brochetas de cordero son fáciles de hacer y no conviene asarlas durante mucho tiempo. Asegúrate de darle la vuelta a la carne para que se caliente uniformemente. Las brochetas de pollo son las más fáciles de hacer, seguidas de las de ternera.
Alitas de pollo Buffalo
Ingredientes: aleta de tiburón, sal, pimienta, salsa de soja americana, aceite de chile, chile picante en polvo, jugo de limón, jengibre dulce en polvo, aceite de cocina, aceite de sésamo.
Preparación preliminar:
1. Agregue todos los ingredientes anteriores a las alitas de pollo, revuelva uniformemente y deje marinar durante 6 horas al gusto;
2. una brocheta de bambú para ensartar las alitas de pollo. Las alitas son del mismo tamaño y muy apretadas.
Consejos para hacer barbacoas: Las alitas de pollo son difíciles de cocinar, así que no las cocines a fuego alto. Siempre dales la vuelta mientras horneas para que se cocinen de manera uniforme. Lo mejor es hornear hasta que esté dorado, no hornear a fuego alto.
Chuletas de cerdo a las hierbas a la parrilla
Ingredientes: lomo de cerdo, mezcla de especias, sal, pimienta, umami, aceite de oliva, ajo.
Preparación preliminar:
1. Cortar el lomo de cerdo en trozos de 100 g cada uno y golpearlos ligeramente con un martillo para carne para que quede suave y fragante. Picar el ajo y reservar. /p>
2. Agregue la mezcla de especias, sal, pimienta, especias francesas, ajo y aceite de oliva a las chuletas de cerdo cortadas en secuencia y deje marinar hasta que se infundan los sabores.
Consejos para asar a la parrilla: Al asar chuletas o filetes de cerdo, preste atención al calor y evite quemarse por dentro; los filetes han sido marinados con anticipación, por lo que no es necesario agregar condimentos al asar. Simplemente unte un poco de aceite en la superficie y colóquelo en el lado débil de la rejilla de la estufa. Nunca ase a la parrilla sobre un fuego grande. En circunstancias normales, no lo gires con frecuencia. Espere a que un lado cambie de color antes de girarlo hacia el otro.
Preparación y práctica de la barbacoa
Por supuesto, la barbacoa es indispensable para la barbacoa. Los hornos comunes suelen dividirse en ollas de piedra y rejillas. La llamada olla de piedra consiste en colocar una bandeja para hornear antiadherente de piedra en la cocina de inducción o gas, y luego colocar la comida en la bandeja trasera para asar. La ventaja de esta herramienta es que es relativamente sencilla de fabricar, fácil de usar y, como la comida no entra en contacto directo con el fuego, es muy higiénica. Pero como no se utiliza fuego de carbón, muchas personas sienten que el sabor no es lo suficientemente auténtico. Esta parrilla es muy utilizada en muchos restaurantes que sirven tanto grill como grill. Si está en casa, puede usar una bandeja para hornear o comprar una bandeja para hornear por separado en la tienda. Vale la pena señalar que si compra una bandeja para hornear por separado, debe prestar atención al tamaño de su estufa, de lo contrario la conducción del calor será desigual.
Preparar la parrilla para el fuego de carbón es un poco complicado. Algunos son como el antiguo shabu-shabu de cordero, que requiere carbón sin humo además de utensilios para barbacoa. Además de encender el fuego y quemar carbón, se debe agregar carbón continuamente durante el proceso de barbacoa para mantener el calor. Aunque este método a veces enoja y a veces avergüenza a la gente, porque está más cerca de la naturaleza y la comida asada a alta temperatura con carbón tendrá un sabor especial, la mayoría de los restaurantes especializados en barbacoa eligen este método. Para uso doméstico, además de las sencillas parrillas caseras, muchos centros comerciales también han lanzado parrillas para acampar, que son bastante cómodas y duraderas, aunque un poco caras. También hay parrillas de carbón y gas que pueden adaptarse a varios gustos de barbacoa.
Seis consejos para hacer barbacoa
No creas que la barbacoa es solo cuestión de darle unas cuantas vueltas a la carne y luego untarla con un poco de salsa y todo quedará bien. De hecho, el grado de esfuerzo es diferente y el sabor también es diferente. Si no lo cree, intente hornearlo una vez siguiendo las precauciones que se enumeran a continuación para asegurarse de que sepa bien.
1.Si tienes pensado hacer una barbacoa en casa, la elección del fuego de carbón es lo primero importante. Al elegir un fuego de carbón, no sea codicioso por lo barato. Algunos fuegos de carbón inferiores no son lo suficientemente fuertes o incluso no arden en absoluto; otros emitirán mucho humo después de quemar, contaminando los alimentos. Los fuegos de carbón de buena calidad son generalmente limpios y espesos, tienen un tiempo de combustión prolongado y buenas propiedades al fuego. Debido a que el sabor especial de los alimentos a la parrilla proviene del aroma de los alimentos asados cuando el carbón está a alta temperatura, elegir el carbón adecuado es la base para disfrutar de una comida deliciosa.
2. Antes de asar alimentos, cepille una capa de aceite en la parrilla para evitar que los alimentos se peguen a la rejilla. Utilice un cepillo de hierro para quitar los residuos de la parrilla en cualquier momento para mantener la parrilla limpia y no afectar el sabor de la comida.
3. Hay muchos tipos de alimentos que se pueden asar, pero la selección de los ingredientes también es muy particular. Cerdo: asegúrese de cocinarlo bien antes de comerlo. Elija costillas de cerdo, cintura y cadera tiernas y panceta de cerdo ligeramente grasosa, para que la carne a la parrilla no quede demasiado seca. Carne de res: Puedes elegir costillas de res, que son tiernas y duras; la paleta de res es la barbacoa más tierna. Ya sea ternera americana o australiana, no es adecuado asarla hasta que esté completamente cocida, lo que destruirá la ternura de la carne. Pollo: Cualquier corte es bueno para asar. Si la remojas en agua con limón antes de asarla y le espolvoreas un poco de almidón, la carne quedará más tierna. Mariscos: Cualquier cosa está bien, pero debe ser fresca. Los mariscos frescos son relativamente densos y elásticos. No marinar los mariscos sacados del refrigerador durante más de 30 minutos antes de asarlos. Al asar rollitos de calamar, unte una fina capa de yema de huevo encima para que el color sea más bonito y tenga mejor sabor. Verduras y frutas: principalmente raíces, setas y frutas y verduras duras y con menos jugo, como maíz, pimientos verdes, piña, plátano, etc.
4. Una vez que la comida se pone en la parrilla, las personas ansiosas siempre tienen miedo de que se queme y la siguen dando vuelta.
De hecho, esto alarga el tiempo de cocción y destruye las proteínas, provocando que la carne se endurezca. Al hornear alimentos, deben calentarse hasta un cierto nivel antes de que se puedan voltear fácilmente. Si algo de comida se pega a la rejilla después de darle la vuelta, significa que la proteína no se ha calentado por completo. El peso muerto solo romperá las fibras proteicas. Si es pescado, provocará que se pele.
5. Cuanto más tiempo se asa la comida, mayor será la pérdida de agua y aceite, y más seco será el sabor. Por lo tanto, durante el proceso de asado, debe untar un poco de salsa barbacoa sobre la comida para mantenerla húmeda y aumentar el sabor, pero tenga cuidado de no cepillar demasiado a la vez, lo que hará que la comida quede demasiado salada.
6. Para aquellos que tienen cierta base en la barbacoa, asar auténticas marcas de parrilla en forma de diamante definitivamente mejorará la tecnología de la barbacoa. De hecho, no es difícil hornear marcas de parrilla en forma de diamante. Primero, se requiere que el fuego de carbón esté lo suficientemente caliente y luego la comida se coloca en la parrilla en un ángulo de 30 grados. Cuando la comida esté completamente caliente, gírela en un ángulo de 30 grados para formar una marca de parrilla en forma de diamante. Siga los mismos pasos para dorar el otro lado de la comida.
Salsa barbacoa casera
1: 2 cucharadas de salsa de tomate
2: 2 cucharadas de cola
3: Media cucharada de salsa de soja< /p >
4: Hervir la olla hasta que esté 60% caliente, luego poner 1-3 en la olla y llevar a ebullición, revolviendo constantemente hasta que la sopa se espese.
_: La deliciosa salsa barbacoa es un éxito.
1. Salsa barbacoa de nueve sabores
Calentar la mantequilla, agregar cebolla verde picada ~ ajo picado, agregar vino tinto ~ vinagre ~ sal refinada ~ azúcar blanca ~ mostaza ~ pimiento rojo en polvo. , cocine a fuego lento durante 5 minutos, úselo después de enfriar. Se puede utilizar para saborear carnes marinadas o como salsa para carnes a la parrilla.
2. Salsa barbacoa agridulce
Calentar la mantequilla, agregar la cebolla picada, agregar la pasta de tomate ~ chile seco en polvo ~ vinagre ~ azúcar blanca ~ sal refinada ~ jugo de limón ~ un poco. agua y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Se puede utilizar como condimento para alimentos asados, a la parrilla, fritos o fritos, como hamburguesas de carne fritas.