Red de conocimientos turísticos - Evaluación hotelera - ¿Cómo brindar un buen servicio de restaurante? 1. ¿Qué debes hacer si te encuentras con invitados desaliñados y groseros? Después de expresar sentimientos amistosos a los invitados, utilice lenguaje eufemístico para persuadir y recordarles que respeten las reglas del restaurante y eviten disputas con los invitados. 2. ¿Qué debes hacer si te encuentras con un huésped de mal humor mientras comes en el restaurante? Sea amable, paciente y considerado, preste atención al lenguaje conciso, trate de cumplir con los requisitos de los huéspedes y opere el servicio de manera rápida y adecuada. 3. ¿Qué debo hacer si me siento mal durante el servicio? No importa cuáles sean las circunstancias, debes olvidarte de tus asuntos personales, dedicar tu energía a tu trabajo y preguntarte siempre si sonríes durante el servicio y si has dejado una impresión agradable en los invitados. 4. ¿Qué debe hacer el camarero cuando una persona discapacitada está comiendo? Trate de brindarles comodidad, no se sienta extraño, trátelos de manera diferente. El restaurante estaba lleno y sólo había asientos reservados para grupos de turistas. ¿Qué deben hacer los invitados? Informe cortésmente a los huéspedes que estos asientos están reservados para grupos turísticos. Si desea comer, espere un momento y haga todo lo posible para encontrar asientos para los invitados. Si los invitados tienen prisa, pueden hacer su pedido primero. Si no hay mesas disponibles en el restaurante, regístrese y espere fuera del restaurante. 6. ¿Qué debes hacer si ves a un cliente entrar al restaurante? Reciba a los invitados con una sonrisa, respete primero y pregunte sobre el número de invitados, luego recomiende una mesa de comedor adecuada a los invitados según el número de invitados y acerque una silla para ceder su asiento. 7. ¿Qué debes hacer si te encuentras con invitados con niños? La silla de bebé debe prepararse para el niño inmediatamente, lo antes posible12. El restaurante está a punto de cerrar, pero ¿qué deben hacer los huéspedes si quieren comer en el restaurante? Debes tomar la iniciativa de llevar a los invitados a una mesa cerca de la cocina, presentarles cómo preparar platos sencillos y rápidos y servirlos con una persona dedicada. Nunca debes apresurar a tus invitados a barrer el suelo con una lámpara antes de que terminen de comer. 13. El restaurante está lleno y hay clientes que quieren comer allí ¿Qué debo hacer? El restaurante debe tener una sala de espera para los invitados y el ujier debe registrar a los invitados que esperan sus comidas. Discúlpate sinceramente. Saluda a los invitados y siéntate a comer. 14. ¿Qué debo hacer si un invitado de repente se siente incómodo durante la comida? Notificar inmediatamente al líder, es decir, llamar al médico del consultorio médico para hacer un diagnóstico. Al mismo tiempo, el sitio debería conservarse para realizar pruebas. 15. ¿Qué debe hacer si descubre que un huésped ha dañado los artículos del restaurante? Limpie los escombros de inmediato y pregunte a los invitados si resultaron heridos. Y una vez que los invitados hayan terminado de comer, se realizará la compensación correspondiente según la normativa. 22. ¿Cuáles son los tipos de pago en divisas? ¿Qué debo hacer si un cliente solicita pagar en RMB? Antes de elegir una variedad, el camarero debe informar al huésped con anticipación, explicarle pacientemente y tomar la iniciativa de presentar variedades similares que acepten RMB como referencia. 23. ¿Qué debo hacer si un huésped se lleva utensilios del restaurante sin autorización? Comunicarlo inmediatamente al monitor, quien amablemente se lo explicará al huésped y le permitirá devolverlo voluntariamente. 24. ¿Qué debo hacer si un cliente pregunta sobre servicios fuera del restaurante? Debe hacer todo lo posible para explicar las cosas, y cuando no esté seguro de las cosas de las que no está seguro, o cuando no esté seguro de las respuestas, también debe hacer todo lo posible para resolverlas. 25. ¿Qué debes hacer si encuentras a un invitado lavándose las manos después de tomar té? No debes decírselo a tus invitados de inmediato. Puedes fingir que no lo ves para evitar avergonzarlos. La mejor solución es informar a los invitados con antelación sobre el propósito del lavado de tazas. 26. ¿Qué debo hacer si los huéspedes traen su propio procesamiento de alimentos? Explique las reglas del restaurante a los huéspedes y recupere las tarifas de manera adecuada. 27. ¿Qué debo hacer si los invitados traen sus propias bebidas a la cena? Coloque las copas de vino correspondientes para los invitados. El whisky y otras bebidas alcohólicas requieren cubitos de hielo, y el vino Zhaoqing Huadiao debe calentarse con agua caliente y se cobra una tarifa por servicio de descorche de acuerdo con las regulaciones. Pero déjalo claro a tus invitados. 28. ¿Qué debo hacer si la ropa del cliente se ensucia accidentalmente durante el servicio? Discúlpate sinceramente con el huésped y trata de limpiarlo (si es posible, limpia la ropa del huésped gratis)29. ¿Qué debo hacer si a un invitado se le cae accidentalmente la taza durante la comida? Seque inmediatamente el gouache sobre la encimera con una servilleta y luego extienda la servilleta limpia en un lugar seco. 30. ¿Qué debo hacer si mis invitados se quejan de esperar demasiado para comer? Debe ir inmediatamente al cajero y a la cocina para verificar la factura, pedirle cortésmente al chef que lo haga primero y disculparse con el huésped. 31. ¿Qué debo hacer si un cliente tiene dudas sobre la factura y no está dispuesto a pagar? Debes revisar pacientemente las cuentas con los invitados, explicarles cortésmente y expresar tu gratitud después de realizar el check out. 32. ¿Qué debo hacer si se acaba la comida durante la comida? Debe disculparse con el huésped, explicarle el motivo, pedirle que espere o preguntarle si prefiere pasta. 33. ¿Qué debes hacer si un huésped se emborracha en el restaurante? Rechace cortésmente otras solicitudes de servicio hasta que esté seguro de que el huésped ha regresado en mejor estado, o preséntele algunas bebidas no alcohólicas, como café, jugo, etc. Si está borracho y causa problemas en un restaurante, puede resolverlo con calma, pero una vez resuelto el problema, debe notificar inmediatamente a su jefe y ofrecerle té caliente y toallas aromáticas. Si vomitas, limpia la suciedad inmediatamente. 34. ¿Qué debes hacer si te encuentras con un huésped enfermo mientras comes en el restaurante? Cuídalo bien, toma la iniciativa de preguntar y prepara platos pequeños pero refinados.
¿Cómo brindar un buen servicio de restaurante? 1. ¿Qué debes hacer si te encuentras con invitados desaliñados y groseros? Después de expresar sentimientos amistosos a los invitados, utilice lenguaje eufemístico para persuadir y recordarles que respeten las reglas del restaurante y eviten disputas con los invitados. 2. ¿Qué debes hacer si te encuentras con un huésped de mal humor mientras comes en el restaurante? Sea amable, paciente y considerado, preste atención al lenguaje conciso, trate de cumplir con los requisitos de los huéspedes y opere el servicio de manera rápida y adecuada. 3. ¿Qué debo hacer si me siento mal durante el servicio? No importa cuáles sean las circunstancias, debes olvidarte de tus asuntos personales, dedicar tu energía a tu trabajo y preguntarte siempre si sonríes durante el servicio y si has dejado una impresión agradable en los invitados. 4. ¿Qué debe hacer el camarero cuando una persona discapacitada está comiendo? Trate de brindarles comodidad, no se sienta extraño, trátelos de manera diferente. El restaurante estaba lleno y sólo había asientos reservados para grupos de turistas. ¿Qué deben hacer los invitados? Informe cortésmente a los huéspedes que estos asientos están reservados para grupos turísticos. Si desea comer, espere un momento y haga todo lo posible para encontrar asientos para los invitados. Si los invitados tienen prisa, pueden hacer su pedido primero. Si no hay mesas disponibles en el restaurante, regístrese y espere fuera del restaurante. 6. ¿Qué debes hacer si ves a un cliente entrar al restaurante? Reciba a los invitados con una sonrisa, respete primero y pregunte sobre el número de invitados, luego recomiende una mesa de comedor adecuada a los invitados según el número de invitados y acerque una silla para ceder su asiento. 7. ¿Qué debes hacer si te encuentras con invitados con niños? La silla de bebé debe prepararse para el niño inmediatamente, lo antes posible12. El restaurante está a punto de cerrar, pero ¿qué deben hacer los huéspedes si quieren comer en el restaurante? Debes tomar la iniciativa de llevar a los invitados a una mesa cerca de la cocina, presentarles cómo preparar platos sencillos y rápidos y servirlos con una persona dedicada. Nunca debes apresurar a tus invitados a barrer el suelo con una lámpara antes de que terminen de comer. 13. El restaurante está lleno y hay clientes que quieren comer allí ¿Qué debo hacer? El restaurante debe tener una sala de espera para los invitados y el ujier debe registrar a los invitados que esperan sus comidas. Discúlpate sinceramente. Saluda a los invitados y siéntate a comer. 14. ¿Qué debo hacer si un invitado de repente se siente incómodo durante la comida? Notificar inmediatamente al líder, es decir, llamar al médico del consultorio médico para hacer un diagnóstico. Al mismo tiempo, el sitio debería conservarse para realizar pruebas. 15. ¿Qué debe hacer si descubre que un huésped ha dañado los artículos del restaurante? Limpie los escombros de inmediato y pregunte a los invitados si resultaron heridos. Y una vez que los invitados hayan terminado de comer, se realizará la compensación correspondiente según la normativa. 22. ¿Cuáles son los tipos de pago en divisas? ¿Qué debo hacer si un cliente solicita pagar en RMB? Antes de elegir una variedad, el camarero debe informar al huésped con anticipación, explicarle pacientemente y tomar la iniciativa de presentar variedades similares que acepten RMB como referencia. 23. ¿Qué debo hacer si un huésped se lleva utensilios del restaurante sin autorización? Comunicarlo inmediatamente al monitor, quien amablemente se lo explicará al huésped y le permitirá devolverlo voluntariamente. 24. ¿Qué debo hacer si un cliente pregunta sobre servicios fuera del restaurante? Debe hacer todo lo posible para explicar las cosas, y cuando no esté seguro de las cosas de las que no está seguro, o cuando no esté seguro de las respuestas, también debe hacer todo lo posible para resolverlas. 25. ¿Qué debes hacer si encuentras a un invitado lavándose las manos después de tomar té? No debes decírselo a tus invitados de inmediato. Puedes fingir que no lo ves para evitar avergonzarlos. La mejor solución es informar a los invitados con antelación sobre el propósito del lavado de tazas. 26. ¿Qué debo hacer si los huéspedes traen su propio procesamiento de alimentos? Explique las reglas del restaurante a los huéspedes y recupere las tarifas de manera adecuada. 27. ¿Qué debo hacer si los invitados traen sus propias bebidas a la cena? Coloque las copas de vino correspondientes para los invitados. El whisky y otras bebidas alcohólicas requieren cubitos de hielo, y el vino Zhaoqing Huadiao debe calentarse con agua caliente y se cobra una tarifa por servicio de descorche de acuerdo con las regulaciones. Pero déjalo claro a tus invitados. 28. ¿Qué debo hacer si la ropa del cliente se ensucia accidentalmente durante el servicio? Discúlpate sinceramente con el huésped y trata de limpiarlo (si es posible, limpia la ropa del huésped gratis)29. ¿Qué debo hacer si a un invitado se le cae accidentalmente la taza durante la comida? Seque inmediatamente el gouache sobre la encimera con una servilleta y luego extienda la servilleta limpia en un lugar seco. 30. ¿Qué debo hacer si mis invitados se quejan de esperar demasiado para comer? Debe ir inmediatamente al cajero y a la cocina para verificar la factura, pedirle cortésmente al chef que lo haga primero y disculparse con el huésped. 31. ¿Qué debo hacer si un cliente tiene dudas sobre la factura y no está dispuesto a pagar? Debes revisar pacientemente las cuentas con los invitados, explicarles cortésmente y expresar tu gratitud después de realizar el check out. 32. ¿Qué debo hacer si se acaba la comida durante la comida? Debe disculparse con el huésped, explicarle el motivo, pedirle que espere o preguntarle si prefiere pasta. 33. ¿Qué debes hacer si un huésped se emborracha en el restaurante? Rechace cortésmente otras solicitudes de servicio hasta que esté seguro de que el huésped ha regresado en mejor estado, o preséntele algunas bebidas no alcohólicas, como café, jugo, etc. Si está borracho y causa problemas en un restaurante, puede resolverlo con calma, pero una vez resuelto el problema, debe notificar inmediatamente a su jefe y ofrecerle té caliente y toallas aromáticas. Si vomitas, limpia la suciedad inmediatamente. 34. ¿Qué debes hacer si te encuentras con un huésped enfermo mientras comes en el restaurante? Cuídalo bien, toma la iniciativa de preguntar y prepara platos pequeños pero refinados.
35. ¿Qué debo hacer si un huésped se cae en el restaurante? Debe tomar la iniciativa de ayudar, organizar un descanso temporal para los invitados, preguntarles cuidadosamente si se han caído o golpeado y, si es grave, comunicarse con el hospital de inmediato para tomar medidas y verificar los motivos después como referencia. 36. ¿Qué debo hacer si hay escasez de humos de repuesto para los huéspedes? Coloque el cenicero limpio encima del cenicero que desea reemplazar, vacíelo juntos en la bandeja y luego coloque el cenicero limpio nuevamente sobre la mesa del comedor. 37. ¿Qué debo hacer si un huésped deja sobras de comida y bebida y le pide al camarero que se las guarde? Debe explicar pacientemente al huésped por qué no se puede almacenar la comida y tratar de persuadirlo para que se la lleve. 38. Los clientes no tienen tarjetas de bienvenida. ¿Qué debo hacer si me piden que firme una factura después de una comida? No utilices lenguaje duro para rechazar a los clientes. Llame a la recepción inmediatamente. Si queda claro que el huésped pertenece a la recepción, el huésped deberá firmar la factura inmediatamente. Si descubre que el huésped no se encuentra dentro del rango de recepción, debe explicárselo cortésmente y pedirle que pague. 39. Durante el proceso de servicio, el huésped pide tomarse una foto con el camarero, ¿qué debo hacer? Cuando conozca a un invitado, tome una foto mientras el camarero sirve vino, té y sirve comida. En este caso, el camarero deberá seguir trabajando pero manteniendo la calma y la concentración para no afectar la calidad del servicio. Si un invitado extranjero se ofrece a tomarse una foto con él, debe rechazarla cortésmente. Si se niegan, deberán pedir que les acompañe un camarero extra. 40. Durante el proceso de servicio, el huésped le pide al camarero que lo acompañe, ¿qué debe hacer? Debe rechazar cortésmente al huésped y explicarle que tiene responsabilidades y no puede acompañarlo. Si el cliente todavía tiene dificultades, es necesario encontrar al líder para resolverlo. 41. ¿Qué debo hacer si ya pasó la hora de cierre del restaurante pero los clientes siguen comiendo? Tome la iniciativa de comprobar si los platos pedidos por los invitados están disponibles y brinde un servicio rápido. Finalmente, pídale cortésmente al huésped que pague la cuenta primero y asigne a alguien para que lo atienda. 2. Servicio de pedidos. El camarero pone la mesa para que alguien coma. ¿Qué debe hacer? Al aceptar pedidos de los invitados, los camareros no solo deben escuchar atentamente y memorizarlos, sino también utilizar símbolos como ABCD en el menú para memorizar las características de cada invitado que realiza el pedido. Cuando sirva comida, consulte el menú e informe el nombre del plato para que los invitados sepan si el plato está mal. 43. ¿Qué debo hacer si un cliente pide demasiado o espera demasiado y pide no comer? Espere un momento. Si el plato aún no está cocido, puedes cancelarlo. Si el plato está listo para servir, debes explicar las características del plato a los invitados y pedirles que lo prueben. Si el huésped aún no quiere el plato después de haber sido movilizado y el plato no ha sido movido, el camarero debe explicarle cortésmente al huésped el costo de la compensación por la pérdida del plato. 44. ¿Qué debo hacer si encuentro que falta el menú? Debes disculparte con el huésped inmediatamente y luego ir a la cocina para obtener el permiso del chef para preparar el menú lo antes posible. 45. ¿Qué debo hacer si el cliente ya realizó su pedido pero ya no lo quiere debido a una emergencia? Compruebe inmediatamente si el menú ha sido entregado en la cocina. Si aún no has comenzado, cancela ahora. Si ya está preparado, sirva los platos a los invitados rápidamente o pídales que acuerden si conservar los platos antes de comer, pero primero complete los procedimientos de pago. 46. El invitado pidió un plato. Cuando se sirvió el plato, el invitado dijo que no lo había pedido. El camarero confirmó que pertenecía al invitado. ¿Qué debo hacer? Intenta explicar el método de cocción y el origen del nombre del plato a tus invitados. 51. El camarero no escuchó con claridad y pidió el plato equivocado. ¿Qué deben hacer los invitados? Debes pedir disculpas a los invitados, explicar los motivos, tratar de entenderlos, tomar la iniciativa de presentar los platos a los invitados y acudir a la cocina para explicarle claramente al chef en persona, pidiendo atención prioritaria. 52. ¿Qué debo hacer si el camarero no entiende lo que pregunta el cliente? Pídale al huésped que espere un momento, luego consulte al chef y explíquele al huésped de manera oportuna después de realizar la consulta. 53. ¿Qué deben hacer los huéspedes si tienen prisa por coger el autobús? Presente a los invitados algunos platos sencillos y rápidos, vaya personalmente a la cocina y pídale al chef que los prepare primero o ponga un sello especial en el menú. 3. Saque 54. ¿Qué debo hacer si la mesa está llena de platos pero no hay suficiente espacio? Evite superponer y retire los platos que queden con menos platos, pero asegúrese de obtener el consentimiento del huésped antes de retirar los platos restantes entre los invitados. 56. ¿Cómo se debe servir una taza de melón de invierno? Antes de servir una taza de melón de invierno se deben servir los condimentos, la sal y los utensilios correspondientes. Tenga especial cuidado al dividir las copas de melón de invierno. Primero use una cuchara para raspar suavemente el jamón picado en la superficie de la taza de melón de invierno y luego use una cuchara para raspar suavemente el resto. Sirve la sopa y el caldo de melón de manera uniforme a los invitados, y finalmente utiliza cuchillo y tenedor para quitar la parte superior del melón. 4. Pasta porciones 61. ¿Qué debo hacer si un huésped pide tortilla y bistec? Pregunte al huésped si los huevos fritos que acaba de pedir se deben freír por un lado o por ambos lados y qué tan cocido debe estar el bistec. 62. ¿Qué debes hacer al servir comida a los invitados en un salón privado? Utilice su mano izquierda para servir a los invitados de su derecha y su mano derecha para servir a los invitados de su izquierda. 63. ¿Qué debo hacer si cambio la vajilla por comida occidental? Según las acciones del invitado, el invitado junta el cuchillo y el tenedor, independientemente de si hay algo para comer en el plato, lo que significa que se lo puede quitar después de comer.