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- ¿Cuál es el énfasis en la cocina cantonesa? La cocina cantonesa, el sabor local de Guangdong, es una de las cuatro cocinas principales de China. Es única por su gastronomía y encanto únicos y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero. \ x0d \ x0d \ Guangdong está situado en la costa sur de China, con numerosas montañas y llanuras, atravesadas por ríos y lagos, un clima templado, abundantes precipitaciones y fuentes de alimento extremadamente ricas para animales y plantas. Al mismo tiempo, Guangzhou tiene una larga historia como ciudad portuaria de tratados y ha absorbido diversos materiales y técnicas de cocina extranjeros, lo que hace que la cocina cantonesa sea cada vez más perfecta. Además, los chinos de ultramar que vivían en el extranjero trajeron las habilidades culinarias europeas, estadounidenses y del sudeste asiático a sus lugares de origen, enriqueciendo el contenido de las recetas de la cocina cantonesa y dejando rastros distintivos de la cocina occidental en la cocina cantonesa. \ x0d \ x0d La "cocina cantonesa" se compone de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang, con la cocina de Guangzhou como representante. Tiene una larga historia. Hace ya 2000 años, el libro "Huainanzi" de la dinastía Han Occidental registraba que "la gente Yue piensa que las serpientes son el mejor alimento". La gente de la dinastía Song del Sur también describió exageradamente que a los cantoneses "no les importan los pájaros, animales o serpientes cuando comen cualquier cosa." En la tumba de Zhao Hu, la segunda generación del rey Nanyue alrededor del año 122 a. C., hay estufas, tenedores y huesos de cochinillo para asar el cochinillo. 65438-0956, que celebra la primera "Exposición de alimentos famosos de Guangzhou" a gran escala. Hay un total de 5.457 platos y 825 refrigerios, que muestran la esencia de la cultura gastronómica de Guangdong. \x0d\\x0d\La cocina de Guangzhou reúne excelentes cocinas populares de toda la provincia, absorbe constantemente la esencia de las principales cocinas chinas y aprovecha los puntos fuertes de las recetas occidentales. La cocina de Guangzhou utiliza una amplia gama de materiales, una excelente selección de ingredientes, excelentes habilidades, buena capacidad para cambiar y diversas variedades. La "Exposición de Cocina Famosa de Guangzhou" de 1956 presentó 5.447 delicias. Hay 815 snacks relacionados con verduras y cientos de tipos de snacks. La cocina de Guangzhou es el cuerpo principal y representativo de la cocina cantonesa. Hay hasta veintiún métodos de cocción en la cocina de Guangzhou, especialmente sofreír, freír, guisar, freír, guisar y hervir a fuego lento. Los platos cocinados prestan atención al color, el aroma, el sabor y la forma. El sabor es principalmente fresco, tierno y crujiente, centrándose en lo ligero pero no soso, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso. La estacionalidad es fuerte, ligera en verano y otoño, pesada en invierno y primavera. Los platos comunes en Guangzhou incluyen pollo hervido, camarones hervidos, cochinillo al horno, pato asado, sopa de serpiente, camarones en aceite, aleta de falda estofada, mariscos al vapor, camarones estofados con ginseng, etc. Los hábitos alimentarios del área de Chaoshan son similares a los del sur de Fujian. Influenciados por el área de Guangzhou, gradualmente convergen con los puntos fuertes de los dos y tienen un sabor único. En los últimos años, la cocina de Nueva Chaozhou ha absorbido la esencia de las cocinas de todo el mundo, ha ganado una gran reputación y se ha convertido en una famosa cocina china y extranjera. La cocina de Chaozhou presta atención a la forma del cuchillo y las habilidades culinarias son buenas para guisar, guisar, asar, freír, cocer al vapor, freír y remojar. Los mariscos, la sopa y la remolacha son los más distintivos. El sabor es bastante fresco, profundo pero no grasoso. Me gusta usar salsa de pescado, salsa shacha, salsa de pastel de ciruelas, vinagre rojo y otros condimentos. Los platos famosos con sabor incluyen ganso asado, olla de pasta, bolas de cangrejo en sopa clara, bolas de caracol empapadas en aceite, crepes de carne dulce, taro de Tai Chi, etc. \x0d\x0d\La cocina de Dongjiang también se llama cocina Hakka. El pueblo Hakka vino originalmente de las Llanuras Centrales. Después de trasladarse al sur, sus costumbres y hábitos alimentarios aún conservaban cierto estilo de las Llanuras Centrales. La mayoría de los platos son de carne, con pocos productos acuáticos. Los ingredientes principales son sobresalientes, ricos en fragancias, ricos en aceite y salados. La cazuela sobresale. Los platos representativos incluyen pollo salado, pato amarillo, cerdo estofado con verduras encurtidas, albóndigas de ternera, bolitas crujientes de pepino de mar, etc. \x0d\\x0d\Además de los platos formales, los bocadillos y el dim sum de Guangdong también están exquisitamente elaborados, y las costumbres dietéticas de varios lugares también tienen su propia singularidad, como el té de la mañana en Guangzhou, el té Kung Fu en Chaoshan, etc. Estas costumbres dietéticas han ido más allá del ámbito de "comer" y se han convertido en la cultura alimentaria de Guangdong. \x0d\\x0d\Introducción a la cocina\x0d\\x0d\La cocina cantonesa tiene recetas ricas y coloridas, excelentes habilidades culinarias y es famosa por su amplia gama de ingredientes. Según estimaciones aproximadas, se utilizan miles de ingredientes en la cocina cantonesa, incluido el ganado, los peces de agua y los camarones, y la cocina cantonesa. Si bien en varios lugares no se utilizan serpientes, ratas, gatos, perros y animales de caza, la cocina cantonesa se considera un plato. Ya en las dinastías Song del Sur y Zhou, hay un registro brillante en "Wai Dai Da": "La gente de Shen Guang y Dong Xi comerán de todo, independientemente de pájaros, animales, serpientes e insectos. Durante este período, había juegos buenos y feos." La montaña tiene el nombre de la tortuga, el bambú tiene el nombre de la rata. Las patas de la paloma y de la cigüeña se cazan y se cocinan; los labios del esturión están vivos y se llaman alma de pez, y cuando se trata de serpientes, hay que atraparlas, por largas o cortas que sean, o ratones, por grandes o pequeñas que sean.
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